Está claro que todo el mundo que compra un abatidor es para algo tan básico como enfriar para cumplir la normativa en seguridad alimentaria.
No obstante, enfriar también sirve para evitar el desmoronamiento de algunos alimentos al ser cortados, disminuir mermas por evaporación y disminuir tiempos hasta que un alimento caliente puede ser manipulado y como no, mejorar las cualidades organolepticas que disminuyen por la proliferación bacteriana que se produce entre los 8 y los 57ºC.