¿Que es un abatidor de temperatura? Abatidor de temperatura definición.
Un abatidor de temperatura es un producto básico para cualquier cocina profesional. Este dispositivo permite una veloz congelación que ofrece grandes ventajas para los alimentos que necesitas conservar.
Ningún cocinero puede trabajar sin un buen abatidor. Por ello, hemos seleccionado los mejores abatidores de temperatura tanto doméstico como profesional para que puedas manipular los alimentos de forma como lo haría un chef de alta reputación
Abatidor de temperatura industrial. El más recomendado para profesionales.
¿Quieres encontrar el mejor abatidor de temperatura a precio asequible? No te molestes más, en lahostelera.com tenemos lo que estás buscando. El abatidor propuesto no es nada más ni nada menos que el ¨Abatidor de Temperatura con 10 bandejas¨ de la famosa marca INFRICO.
Recomendamos este producto por varios motivos. El primero es el descuento de casi 3000 euros, una grandísima promoción para el usuario habitual de lahostelera.com. Muchas veces. Para un restaurante no te es suficiente 3 o 5 bandejas para poner todos los alimentos, por ello, con este producto vas a poder tener hasta 10 bandejas en el mismo tiempo!
Abatidor de temperatura más solicitado. La marca Infrico, la mejor para tu cocina.
En este apartado, te explicamos todos los detalles de los abatidores de temperatura infrico. Si quieres conseguir tu abatidor de temperatura Infrico, te recomendamos el siguiente producto: ´´Abatidor de temperatura 5 bandejas´´.
Los motivos de esta selección son los siguientes: el descuento de más de 1000 euros que La Hostelera ha conseguido para ti, además, vas a tener espacio de sobre ya que este abatidor tiene capacidad para 5 bandejas.
La refrigeración puede pasar de +90 grados centígrados a 3 grados c. en menos de 90 minutos y respecto a la congelación, de +90 grados celsius a -15 en menos de 270 minutos.
Los abatidores Infrico además de estar construidos de forma robusta y con un diseño moderno y atractivo cuentan con tecnología de vanguardia que permite realizar de forma automática ciclos de higienización de pescado, descongelación o endurecimiento del helado además de los clasicos de enfriar y congelar.
Una espectacular pantalla ayuda a manejar el equipo Infrico mostrando en tiempo real gráficos sobre el funcionamiento en curso.
Permite también realizar un test de comprobación de sonda para saber si se ha colocado correctamente y detecta la temperatura como debe.
Es posible personalizar hasta 99 memorias/programas a fin de tener estandarizados los principales procesos llevados a cabo en tu cocina.
Los abatidores de carro tienen varias posibilidades en Infrico. La primera y más importante es elegir si el equipo frigorífico (el motor) está montado en el equipo o bien se coloca a distancia del mismo.
Otra opción es elegir si el carro se introduce completamente en el abatidor o bien se quedan las ruedas fuera. Para la opción de introducir el carro completamente podemos encastrar el abatidor en el suelo o bien colocar una práctica rampa a fin de evitar escalones.
Abatidor de temperatura para carro, perfecto para grandes hoteles o restaurantes.
La marca Infrico también ha elaborado el abatidor de temperatura para carro más profesional y diseñado para congelar o refrigerar comida a gran escala, pero siempre respetando la normativa vigente. Escucha bien, porque la capacidad total de este refrigerador, con una garantía exclusiva, es de 40 bandejas a la vez de 530x650 mm cada bandeja.
La referencia de este producto es la siguiente: ABT204C Además de todo esto, este abatidor tiene una capacidad de hasta 200 kilogramos de comida por ciclo, una auténtica herramienta para cualquier cocinero.
Dale las vueltas que quieras pero aquí tenemos un catálogo excepcional con los mejores abatidores de temperatura industriales a los mejores precios. Si buscas un abatidor de cocina y solo quieres a lo fabricantes más populares como Infrico, Fagor, Sammic, Polar o Afinox estás en el sitio correcto.
Todos sabemos que para los alimentos hay un intervalo crítico de temperatura generalmente comprendido entre +65°C y +8°C. Pues bien, estos aparatos han sido diseñados especialmente para que la permanencia en este rango de temperatura sea la menor posible.
Qué se puede hacer con un abatidor de temperatura
Un abatidor de temperatura es un enfriador rápido y un ultracongelador. Este aparato ayuda a enfriar rápidamente los alimentos justo después de su cocinado o bien los lleva a temperaturas de congelación desde temperaturas de refrigeración.
Por lo tanto, las funciones básicas de los abatidores de temperatura industriales serían las siguientes
Enfriar y congelar
Está claro que todo el mundo que compra un abatidor es para algo tan básico como enfriar y congelar y esto es debido a que muy prácticos para almacenar materia prima congelada que ha sido comprada a temperatura ambiente o de refrigeración. Así puedes aprovechar una partida de oferta y congelarla tu mismo en las mejores condiciones y por supuesto, antes de tirar alimentos pocrás congelar de forma excelente y profesional a fin de conservar las características naturales de los alimentos.
Cumplir la normativa
Otra función fundamental es la de Cumplir la normativa ya que el real decreto 3484/2000 dicta la siguiente norma
“Las comidas preparadas con tratamiento térmico elaboradas en el mismo establecimiento donde van a ser consumidas y que vayan a ser conservadas en frío, se refrigerarán, desde el final del tratamiento térmico y en el plazo de tiempo más breve posible, de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8ºC”
Y acabar con el Anisakis ya que estas larvas tienen su propio real decreto. El Anisakis muere por temperatura tanto de cocción como de refrigeración. Es decir, un pescado que vaya a ser cocido, frito, hornado o plancheado (siempre a más de 60°C) no necesitará ser congelado. Los pescados que no reciban este tratamiento térmico por calor deberán congelarse a -20°C al menos durante 24h.
Funciones adicionales de los abatidores de temperatura
Registro APPCC.
Los mejores abatidores de temperatura profesionales registran los procesos y ésta información puede ser descargada por USB o bien directamente por internet hasta el ordenador deseado.
Ciclo Cruise
El abatidor va ajustando la temperatura automáticamente en función de la temperatura detectada por la sonda de nucleo (sonda corazón)
Ciclos específicos para helados
Uno para conservación y otro para servicio. Es decir, puede llevar el helado hasta -18, -20 o incluso -40°C para ser almacenado o bien hasta -14°C si el helado va a ser consumido en poco tiempo.
Abatimiento suave y abatimiento fuerte
El ciclo suave evita formación de partículas de hielo y tiene, en general, un trato más delicado. El ciclo duro está indicado para productos de grosor superior a 2-3 centímetros
Personalización de programas
Es perfecto para estandarizar la calidad así cada vez que queramos repetir los parámetros de funcionamiento de la máquina no tendrán que ser grabados de nuevo si no que utilizando las “memorias” el abatidor de frío repetirá el ciclo.
Descongelación
Descongelar bien no es lo mismo que descongelar mal y gracias a disponer de un abatidor de temperatura en tu cocina que incluya función de descongelado ésta se realizará de una forma controlada y que respeta la composición natural del alimento sin dañarlo
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