Abatidores temperatura

Mostrando 1-25 de 25 artículo(s)

Precio rebajado / -33%

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Abatidores temperatura

IABT3 1S Infrico | Pequeño abatidor de 3 bandejas

INFRICO

P2223FSD

1.992,70 € 2.974,18 €

Abatidor de temperatura de pequeñas dimensiones con un rendimiento en congelación de hasta 5Kg y 10Kg para refrigeración. Tiene un manejo sencillo, sin complicaciones y aunque no tenemos fotos del interior decirte que como todos los productos fabricados por Infrico tanto por dentro como por fuera tiene una calidad excepcional.

Precio rebajado / -35%

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IABT51L Infrico | Abatidor de temperatura de 5 bandejass

INFRICO

IABT51L

2.534,89 € 3.899,83 €

Abatidor de temperatura de pequeñas dimensiones con un rendimiento en congelación de hasta 12Kg y 20Kg para refrigeración. Tiene un manejo sencillo, sin complicaciones y aunque no tenemos fotos del interior decirte que como todos los productos fabricados por Infrico tanto por dentro como por fuera tiene una calidad excepcional.

Precio rebajado / -33%

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ATM-051ECO Fagor | Abatidor 5 bandejas

FAGOR

19036021

2.669,64 € 3.984,53 €

Fabricado en España por Fagor Industrial este sencillo abatidor de temperatura consigue una de las mejores relaciones calidad-precio del mercado. Control de ciclos mediante termostato con alarma sonora a la finalización (el control de los ciclos puede realizarse por tiempo o por temperatura al colocarse sonda corazón) Al acabar el ciclo queda en modo...

Precio rebajado / -30%

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ABT3 1S de Infrico | Abatidor 3 bandejas

INFRICO

P0652FSD

2.779,01 € 3.970,01 €

Una gran pantalla permite visualizar en todo momento el proceso de trabajo en tiempo real. Es capaz de refrigerar 10 Kg en menos de 90 minutos y congelar 5Kg en menos de 270 minutos. Rendimientos probados según la norma EN17032. Su reducido tamaño permite ponerlo casi en cualquie lugar. Infrico ha conseguido con este modelo el abatidor de pequeñas...

¡En oferta!

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ABT5 1L Infrico | Abatidor de temperatura 5 bandejas

INFRICO

ABT51L

3.412,62 € 5.250,19 €

Gran pantalla que permite monitorizar en todo momento los procesos de trabajo. Abatidor de temperatura con capacidad para 5 bandejas GN 1/1 altura 65mm o 5 bandejas 60 x 40 cm. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos. Capacidad para refrigerar 20 Kg por ciclo y congelar 12 Kg por ciclo.

¡En oferta!

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ABT7 1L Infrico | Abatidor 7 bandejas

INFRICO

P0038FSD

3.412,62 € 5.250,19 €

Gracias a su amplia pantalla con representaciones gráficas en tiempo real puedes tener completamente controlados tus procesos de abatimiento de temperatura. Capacidad para 7 bandejas GN1/1 o 600x400 (pastelería). Distancia entre guías 65mm. Tensión: 220V. Capacidad de refrigeración 30 Kg por ciclo. Capacidad de congelación 18 Kg por ciclo.

Precio rebajado / -1.854,93 €

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ABT61C - Abatidor de temperatura 6 bandejas

INFRICO

ABT61C

3.444,87 € 5.299,80 €

Abatidor Infrico (fabricación Española) compatible con bandejas gastronorm 1/1 (530x325mm) y bandejas de pastelería de 600x400mm. Una espectacular pantalla con múltiples funciones hacen del manejo de este abatidor algo sencillo e intuitivo. Para refrigerar y congelar en un corto espacio de tiempo tiene la posibilidad de programar hasta 99 memorias...

Precio rebajado / -33%

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AM-051 CD de Edenox | Abatidor 5 bandejas

EDENOX

19058895

3.591,40 € 5.360,30 €

Abatidor para 5 bandejas GN1/1 o bandejas 60x40 cm fabricado en españa. Capacidad de trabajo; 23 Kg refrigeración, 13 Kg congelación. Sonda calefactada que facilita la extracción en productos congelados. Gran pantalla e-feel de manejo sencillo con 99 memorias con un ciclo preprogramado para al esterilización de pescado.

¡En oferta!

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ABT71M de Infrico |Abatidor de temperatura

INFRICO

ABT71M

4.028,37 € 6.012,49 €

Mesa de trabajo con abatidor de temperatura incorporado. Capacidad para 7 bandejas GN 1/1 altura 65mm. Infrico. Para refrigeración y congelación. 99 programas personalizables. Muy útil como mesa de apoyo y perfectamente integrable en la cocina industrial.

¡En oferta!

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ABT10 1L de Infrico | Abatidor 10 bandejas

INFRICO

ABT101L

4.789,79 € 7.368,90 €

Infrico presenta su modelo ABT10 1L, un abatidor de temperatura con capacidad para 10 bandejas GN 1/1 altura 65mm o bien 10 bandejas de 60 x 40cm ideales para pastelería. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos. Posiblemente la mejor relación calidad-precio del mercado español.

ATM-101CD de Fagor | Abatidor 10 bandejas

Precio rebajado / -30%

Disponible

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ATM-101CD de Fagor | Abatidor 10 bandejas

FAGOR

ATM101CD

5.393,70 € 7.705,28 €

Para refrigerar y congelar rápidamente Fagor nos presenta un modelo con capacidad para 10 bandejas gastronorm 1/1 o bandejas de 600x400mm para pastelería. Producción por ciclo regrigeración 50 kg y por ciclo de congelación 30 kg. Panel digital táctil para un control completo del funcionamiento de los programas. Es posible memorizar hasta 10 programas....

Precio rebajado / -30%

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Event V.20 Up Tecnomac 5 bandejas

TECNOMAC

P2470FSD

6.202,58 € 8.860,83 €

Con paredes de 70mm de espesor, un perfecto aislamiento y gran tecnología este pequeño abatidor ofrece unas prestaciones que pocos pueden igualar. Capacidad de refrigeración 20Kg - Capacidd de congelación 12Kg. Capacidad ambivalente para bandejas Gastronorm y Pastelería 60x40cm. Programado para utilizar hasta 4 ciclos diferentes para refrigeración y otros...

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ABT14 1L de Infrico | Abatidor de temperatura 14 bandejas

INFRICO

ABT141L

6.390,31 € 9.831,25 €

Abatidor de temperatura con capacidad para 14 bandejas GN 1/1 altura 65mm o 14 bandejas pastelería 60 x 40 cm. Pantalla grande e intuitiva que muestra en todo omento información gráfica del trabajo en curso. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos. Dimensionado para refrigerar 50 Kg por...

Precio rebajado / -30%

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ATM-161 CD de Fagor | Abatidor para 16 bandejas

FAGOR

P2485FSD

7.167,31 € 10.239,02 €

Funciona de forma ambivalente con bandejas gastronorm 1/1 (530x325mm) o pastelería 600x400mm. Alta productividad; es capaz de refrigerar 80 Kg en 90 minutos y congelar 50 Kg en 240 minutos. Pantalla táctil de control para monitorizar en todo momento el trabajo en proceso. Cuando termina el ciclo se pone automáticamente en modo mantenimiento frío así que...

Precio rebajado / -30%

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Event V 10.35 Tecnomac 10 bandejas

TECNOMAC

V10.35

7.455,29 € 10.650,42 €

Con paredes de 70mm de espesor, un perfecto aislamiento y gran tecnología este pequeño abatidor ofrece unas prestaciones que pocos pueden igualar. Capacidad de refrigeración 35Kg - Capacidad de congelación 25Kg. Capacidad ambivalente para bandejas Gastronorm y Pastelería 60x40cm (Distancia entre guías 68mm) Programado para utilizar hasta 4 ciclos...

¡En oferta!

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ABT10 2S de Infrico | Abatidor de temperatura GN 2/1

INFRICO

ABT102S

7.618,83 € 11.721,27 €

Abatidor de temperatura de 10 niveles con capacidad para 10 bandejas dobles GN 2/1 (650x530mm) o 20 bandejas simples GN1/1 (530x325mm). Distancia entre guías 65mm. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos. Incluye sonda al corazón y puerto USB para descarga de datos.

Precio rebajado / -35%

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Abatidor para carro 20 bandejas Infrico

INFRICO

ABT201CBI

11.849,41 € 18.229,86 €

Excelente equipo de abatimiento de temperatura con el motor incorporado en la parte superior. De fabricación Española, este modelo tiene capacidad para albergar un carro de 20 bandejas gastronorm 1/1 (no incluido). Enfría en 90 minutos y congela en 270 minutos y está construido de forma robusta para trabajar en los entornos profesionales más duros.

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ABT20 1P de Infrico | Abatidor pasante 20 bandejas

INFRICO

ABT201P

12.523,74 €

Abatidor de temperatura de puerta frontal y trasera, que permite introducir un carro con capacidad para 20 bandejas GN 1/1. Grupo remoto incluido. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.

Precio rebajado / -5.564,43 €

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ABT201C de Infrico | Abatidor de 20 bandejas

INFRICO

ABT201C

12.983,66 € 18.548,09 €

Para refrigerar y congelar rápidamente alimentos respetando la normativa vigente. Este abatidor Infrico tiene capacidad para 1 carro de 20 bandejas GN 1/1 (530x325mm) y un rendimiento de 110Kg por ciclo para refrigeración y 60Kg para congelación. Tiene conexión USB para la carga y descarga de datos APPCC o programas. El motor se coloca a distancia.

Precio rebajado / -5.672,60 €

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ABT201S de Infrico | Abatidor de temperatura para Rational

INFRICO

ABT201S

13.236,07 € 18.908,67 €

Abatidor de temperatura compatible con carros de los principales fabricantes de hornos incluido Rational (ruedas fuera) que permite introducir un carro con capacidad para 20 bandejas GN 1/1. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.

Precio rebajado / -33%

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ABT20 2S de Infrico | Abatidor para carro de horno

INFRICO

P0825FSD

17.036,86 € 25.428,15 €

Ideal como equipo compatible con tu horno Rational 202 este abatidor deja en el exterior las ruedas del carro mejorando un poco la higiéne y aumentando su eficacia al no "enfriar aire" y centrar su esfuerzo solo en las bandejas. Está dimensionado para enfriar 110Kg y congelar 60Kg por ciclo. El modelo ABT20 2S se controla con una pantalla táctil de 7" con...

Precio rebajado / -9.177,85 €

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Abatidor de temperatura pasante para carro 40 bandejas

INFRICO

ABT20_2P

17.047,69 € 26.225,54 €

Abatidor de temperatura de puerta frontal y trasera, que permite introducir un carro con capacidad para 20 bandejas GN 2/1 (40 GN 1/1). Grupo remoto incluido. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.

Precio rebajado / -30%

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Infrico - Abatidor temperatura para carro

INFRICO

ABT202C

17.101,78 € 24.431,11 €

Para refrigerar y congelar rápidamente alimentos respetando la normativa vigente. Este abatidor Infrico tiene capacidad para 1 carro de 20 bandejas GN 2/1 (530x650mm) y un rendimiento de 110Kg por ciclo para refrigeración y 60Kg para congelación. Tiene conexión USB para la carga y descarga de datos APPCC o programas.

Precio rebajado / -12.664,35 €

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Infrico - Abatidor temperatura para carro

INFRICO

ABT203C

29.550,13 € 42.214,48 €

Para refrigerar y congelar rápidamente alimentos respetando la normativa vigente. Este abatidor Infrico tiene capacidad para 3 carros de 20 bandejas GN 1/1 (530x325mm) y un rendimiento de 200Kg por ciclo para refrigeración y 130Kg para congelación. Tiene conexión USB para la carga y descarga de datos APPCC o programas.

Precio rebajado / -14.060,44 €

Disponible

Abatidores temperatura

Infrico - Abatidor temperatura para carro

INFRICO

ABT204C

32.807,70 € 46.868,14 €

Para refrigerar y congelar rápidamente alimentos respetando la normativa vigente. Este abatidor Infrico tiene capacidad para 2 carros de 20 bandejas GN 2/1 (530x650mm) y un rendimiento de 200Kg por ciclo para refrigeración y 130Kg para congelación. Tiene conexión USB para la carga y descarga de datos APPCC o programas.

QUÉ ES Y PARA QUE SE USA UN ABATIDOR DE TEMPERATURA

¡SIGUE LEYENDO!

Un abatidor de temperatura es un producto básico para cualquier cocina profesional ya que permite cumplir normativa obligatoria además de aportar muchas ventajas a la gestión de la cocina.

En los tiempos que corren, ningún cocinero moderno puede trabajar sin un buen abatidor. Por ello, vamos a explicar en este artículo todo lo que tienes que saber sobre estás máquinas imprescindibles.

Definición Abatidor de temperatura

Refrigerador sobredimensionado y muy potente que mediante ventilación forzada permite una distribución del aire frío de tal intensidad que consigue enfriar y congelar grandes cantidades de alimentos de forma mucho más rápida que un frigorífico o congelador convencional.

¿Para qué se usa?

Se utiliza para acortar considerablemente los tiempos empleados en la reducción de la temperatura de los alimentos.

¿Cual es el tiempo reglamentario para el abatimiento de temperatura?

Podríamos decir que es necesario enfriar en menos de 2 horas de forma más o menos obligada. Aunque no tenemos ninguna norma que obligue específicamente a que el tiempo de abatimiento no supere los 120 minutos, diferentes organismos prescriptores toman como referencia el Codex Alimentarius CAC/RCP 39-1993 donde se indica que "La temperatura en el centro del alimento deberá reducirse desde 60ºC a 10ºC en menos de dos horas" y es esta frase la que marca el criterio para la inspección sanitaria como se indica en el "Procedimiento de inspección de establecimientos alimentarios de la Ciudad de Madrid basado en el riesgo" de MadridSalud, ANEXO 8.1 en el año 2019 o en el "Plan Generico de autocontrol en hostelería" del Gobierno de Euskadi (Pag.30) del año 2010.

El tiempo de 120 minutos, según Herrera Úbeda, puede ser debido a Clostridium perfringens, un microorganismo patógeno que tiene una rápida velocidad de proliferación y alcanza su nivel de toxicidad en tan solo 3 horas y 15 minutos. Por lo que se considera necesario que el tiempo de abatimiento y posterior regeneración -retermalización- no supere las 3 horas. 2 horas para la reducción rápida de la temperatura y 1 para la regeneración.

Qué puede hacer un abatidor de temperatura

FUNCIONES BÁSICAS

Un abatidor de temperatura es un enfriador rápido y un ultracongelador. Este aparato ayuda a enfriar rápidamente los alimentos -para mejorar su seguridad- justo después de su cocinado o bien los lleva a temperaturas de congelación desde temperaturas de refrigeración.

Por lo tanto, las funciones básicas de los abatidores de temperatura industriales serían las siguientes.

Cumplir la normativa

Fundamental es la de Cumplir la normativa ya que el real decreto 3484/2000 dicta la siguiente norma

“Las comidas preparadas con tratamiento térmico elaboradas en el mismo establecimiento donde van a ser consumidas y que vayan a ser conservadas en frío, se refrigerarán, desde el final del tratamiento térmico y en el plazo de tiempo más breve posible, de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8ºC” ¿Realmente es obligatorio tener un abatidor de temperatura?

Congelar

Congelar rapidamente es mejor que hacerlo de forma lenta para la mayoría de alimentos ya que el líquido se transforma en microcristales de hielo que mantienen la estructura celular del alimento sin dañarlo.

Almacenando materia prima congelada puedes aprovechar una partida de oferta y congelarla tu mismo en las mejores condiciones y por supuesto, antes de tirar alimentos podrás congelar de forma excelente y profesional a fin de conservar las características naturales de los mismos.

Enfriar

Está claro que todo el mundo que compra un abatidor es para algo tan básico como enfriar para cumplir la normativa en seguridad alimentaria.

No obstante, enfriar también sirve para evitar el desmoronamiento de algunos alimentos al ser cortados, disminuir mermas por evaporación y disminuir tiempos hasta que un alimento caliente puede ser manipulado y como no, mejorar las cualidades organolepticas que disminuyen por la proliferación bacteriana que se produce entre los 8 y los 57ºC.

FUNCIONES COMPLEMENTARIAS

Una vez tenemos claro cuales son las funciones básicas de un abatidor de temperatura (algunos modelos se limitan a ello) vamos a ver que otras funciones adicionales pueden tener estos magníficos equipos.

Registro APPCC

Los mejores abatidores de temperatura profesionales registran los procesos y ésta información puede ser descargada por USB o bien directamente por internet hasta el ordenador deseado.

Ciclo Cruise

El abatidor va ajustando la temperatura automáticamente en función de la temperatura detectada por la sonda de nucleo (sonda corazón)

Ciclos específicos para helados

Uno para conservación y otro para servicio. Es decir, puede llevar el helado hasta -18, -20 o incluso -40°C para ser almacenado o bien hasta -14°C si el helado va a ser consumido en poco tiempo.

Conexión USB

Para cargar y descargar datos el puerto USB es fantastico. Podrás volcar programas y datos APPCC gracias a este puerto.

Fermentación

Ciclos de fermentación y fermentación retardada para pan y repostería.

Cocción

Si, algunos equipos son multifunción y pueden realizar cocciones a bajas temperaturas.

Higienización por ozono

Un generador de ozono integrado en el abatidor ayudará a mantener una perfecta higiene en el interior del equipo.

Bloqueo de pantalla

Bloquea la pantalla cuando no quieras que cualquier persona toque tus programas.

Cocción

Si, algunos equipos son multifunción y pueden realizar cocciones a baja temperaturas.

Abatimiento suave o fuerte

El ciclo suave evita formación de partículas de hielo y tiene, en general, un trato más delicado. El ciclo duro está indicado para productos de grosor superior a 2-3 centímetros

Personalización de programas

Es perfecto para estandarizar la calidad así cada vez que queramos repetir los parámetros de funcionamiento de la máquina no tendrán que ser grabados de nuevo si no que utilizando las “memorias” el abatidor de frío repetirá el ciclo.

Descongelación

Descongelar bien no es lo mismo que descongelar mal y gracias a disponer de un abatidor de temperatura en tu cocina que incluya función de descongelado ésta se realizará de una forma controlada y que respeta la composición natural del alimento sin dañarlo

10 Consejos para el uso de un abatidor de temperatura

1. Preenfriar. Al igual que un horno se precaliente un abatidor se preenfría antes de introducir el alimento..

2. No utilizar recipientes de cristal cuando se va a congelar. Pueden romperse.

3. Repartir las bandejas en el interior permitiendo la correcta circulación de aire.

4. Evitar aperturas de la puerta durante el ciclo de abatimiento a fin de que no influye en su rendimiento.

5. No llenar envases hasta arriba ya que pueden desbordarse al cambiar su masa junto al cambio de temperatura

6. Para que el enfriamiento sea uniforme en todas las piezas o bandejas estas deben tener el mismo tamaño.

7. Las piezas grandes siempre que sea posible hay que fraccionarlas. Cuanta más masa tenga el producto más difícil es alcanzar la temperatura correcta en su núcleo.

8. Mantenlo siempre limpio. Las contaminaciones cruzadas también se dan dentro de un abatidor. Evitalas.

9. Evita introducir alimentos muy calientes que desprenden vahos o vapores.

10. Utiliza los programas para repetir resultados. Si tu abatidor tiene la tecnología, utilizala. Repetir resultados correctos evita la posibilidad de errores.

✳ ¿Qué és y para qué se usa un Abatidor de Temperatura?

Un abatidor de temperatura es un enfriador rápido y un ultracongelador de alimentos. Enfriar y Congelar son las funciones básicas y se usa principalmente para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos acorde a normativa alimentaria.

✔ ¿La normativa me obliga a usar un abatidor de temperatura?

No exactamente. El Real Decreto 3484/2000 . lo que indica es que hay que refrigerar en el plazo de tiempo más breve posible, y lo ideal es un abatidor ¿Obligatorios o Recomendables?

✳ ¿El abatidor de temperatura Infrico también congela?

Si, todos los modelos Infrico incorporan la posibilidad de congelar.

✔ ¿Cuales son los modelos de abatidor de temperatura con mejor relación calidad-precio?

Posiblemente el modelo ABT201CBI de Infrico. Por su tamaño (20 bandejas de 65x53cm) y prestaciones conseguirlo por debajo de 10.000€ (impuestos excluidos) es un chollo. En pequeño tamaño sin duda el modelo ABT7 1L también de Infrico.

Abatidores temperatura

QUÉ ES Y PARA QUE SE USA UN ABATIDOR DE TEMPERATURA

Definición Abatidor de temperatura

¿Para qué se usa?

¿Cual es el tiempo reglamentario para el abatimiento de temperatura?

Qué puede hacer un abatidor de temperatura

FUNCIONES BÁSICAS

Cumplir la normativa

Congelar

Enfriar

FUNCIONES COMPLEMENTARIAS

Registro APPCC

Ciclo Cruise

Ciclos específicos para helados

Conexión USB

Fermentación

Cocción

Higienización por ozono

Bloqueo de pantalla

Cocción

Abatimiento suave o fuerte

Personalización de programas

Descongelación

10 Consejos para el uso de un abatidor de temperatura

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