Abatidores temperatura

Pequeño abatidor de 3 bandejas Pequeño abatidor de 3 bandejas 2
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Abatidores temperatura

Pequeño abatidor de 3 bandejas

INFRICO
P2223FSD
1.953,79 € 2.916,10 €
Abatidor de temperatura de pequeñas dimensiones con un rendimiento en congelación de hasta 5Kg y 10Kg para refrigeración. Tiene un manejo sencillo, sin complicaciones y aunque no tenemos fotos del interior decirte que como todos los productos fabricados por Infrico tanto por dentro como por fuera tiene una calidad excepcional.
ATM-051ECO Fagor | Abatidor...
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ATM-051ECO Fagor | Abatidor 5 bandejas

FAGOR
19036021
2.470,41 € 3.984,53 €
Final oferta
Fabricado en España por Fagor Industrial este sencillo abatidor de temperatura consigue una de las mejores relaciones calidad-precio del mercado. Control de ciclos mediante termostato con alarma sonora a la finalización (el control de los ciclos puede realizarse por tiempo o por temperatura al colocarse sonda corazón) Al acabar el ciclo queda en modo...
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Abatidor de temperatura de 5 bandejas

INFRICO
IABT51L
2.485,34 € 3.823,60 €
Abatidor de temperatura de pequeñas dimensiones con un rendimiento en congelación de hasta 12Kg y 20Kg para refrigeración. Tiene un manejo sencillo, sin complicaciones y aunque no tenemos fotos del interior decirte que como todos los productos fabricados por Infrico tanto por dentro como por fuera tiene una calidad excepcional.
Abatidor de temperatura 3... Abatidor de temperatura 3... 2
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Abatidores temperatura

Abatidor de temperatura 3 bandejas

INFRICO
P0652FSD
2.579,96 € 3.685,66 €
Abatidor de temperatura con capacidad para 3 bandejas GN 1/1 altura 65mm. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos. Infrico ABT31S.
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Abatidor de temperatura 5 bandejas

INFRICO
ABT51L
3.247,22 € 4.995,73 €
Abatidor de temperatura con capacidad para 5 bandejas GN 1/1 altura 65mm. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.
Abatidor de temperatura 6...
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Abatidores temperatura

Abatidor de temperatura 6 bandejas

INFRICO
ABT61C
3.444,87 € 5.299,80 €
Abatidor Infrico (fabricación Española) compatible con bandejas gastronorm 1/1 (530x325mm) y bandejas de pastelería de 600x400mm. Una espectacular pantalla con múltiples funciones hacen del manejo de este abatidor algo sencillo e intuitivo. Para refrigerar y congelar en un corto espacio de tiempo tiene la posibilidad de programar hasta 99 memorias...
ABATIDOR DE TEMPERATURA 7... ABATIDOR DE TEMPERATURA 7... 2
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Abatidores temperatura

ABATIDOR DE TEMPERATURA 7 GN1/1

INFRICO
P0038FSD
3.521,16 € 5.417,17 €
Dimensiones exteriores 837 x 836 x 1106mm (ancho/fondo/alto). Capacidad para 7 bandejas GN1/1 o 600x400 (pastelería). Distancia entre guías 65mm. Tensión: 220V.
Mesa abatidora de temperatura Mesa abatidora de temperatura 2
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Mesa abatidora de temperatura

INFRICO
ABT71M
3.908,12 € 6.012,49 €
Mesa de trabajo con abatidor de temperatura incorporado. Capacidad para 7 bandejas GN 1/1 altura 65mm. Infrico. Para refrigeración y congelación. 99 programas personalizables. Muy útil como mesa de apoyo y perfectamente integrable en la cocina industrial. 
ABT101L Infrico ABT101L Infrico 2
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Abatidores temperatura

Abatidor de temperatura 10 bandejas

INFRICO
ABT101L
4.789,79 € 7.368,90 €
Abatidor de temperatura con capacidad para 10 bandejas GN 1/1 altura 65mm. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.
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Abatidores temperatura

Abatidor de temperatura 14 bandejas

INFRICO
ABT141L
5.932,57 € 9.127,03 €
Abatidor de temperatura con capacidad para 14 bandejas GN 1/1 altura 65mm. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.
ABATIDOR DE TEMPERATURA 10... ABATIDOR DE TEMPERATURA 10... 2
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Abatidores temperatura

ABATIDOR DE TEMPERATURA 10 GN 2/1

INFRICO
ABT102S
7.469,39 € 11.491,37 €
Abatidor de temperatura de 10 niveles con capacidad para 10 bandejas dobles GN 2/1 (650x530mm) o 20 bandejas simples GN1/1 (530x325mm). Distancia entre guías 65mm. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos. Incluye sonda al corazón y puerto USB para descarga de datos.
Abatidor para carro 20...
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Abatidor para carro 20 bandejas Infrico

INFRICO
ABT201CBI
11.849,41 € 18.229,86 €
Excelente equipo de abatimiento de temperatura con el motor incorporado en la parte superior. De fabricación Española, este modelo tiene capacidad para albergar un carro de 20 bandejas gastronorm 1/1 (no incluido). Enfría en 90 minutos y congela en 270 minutos y está construido de forma robusta para trabajar en los entornos profesionales más duros.
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Abatidor de temperatura pasante para carro 20 bandejas

INFRICO
ABT201P
12.523,74 €
Abatidor de temperatura de puerta frontal y trasera, que permite introducir un carro con capacidad para 20 bandejas GN 1/1. Grupo remoto incluido.  Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.
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Abatidor de temperatura para carro 20 bandejas

INFRICO
ABT201C
12.983,66 € 18.548,09 €
Para refrigerar y congelar rápidamente alimentos respetando la normativa vigente. Este abatidor Infrico tiene capacidad para 1 carro de 20 bandejas GN 1/1 (530x325mm) y un rendimiento de 110Kg por ciclo para refrigeración y 60Kg para congelación. Tiene conexión USB para la carga y descarga de datos APPCC o programas. El motor se coloca a distancia.
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Abatidor de temperatura para carro Rational

INFRICO
ABT201S
13.236,07 € 18.908,67 €
Abatidor de temperatura compatible con carros de los principales fabricantes de hornos incluido Rational (ruedas fuera) que permite introducir un carro con capacidad para 20 bandejas GN 1/1. Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.
Abatidor de temperatura...
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Abatidores temperatura

Abatidor de temperatura pasante para carro 40 bandejas

INFRICO
ABT20_2P
17.047,69 € 26.225,54 €
Abatidor de temperatura de puerta frontal y trasera, que permite introducir un carro con capacidad para 20 bandejas GN 2/1 (40 GN 1/1). Grupo remoto incluido.  Refrigeración: de +90ºc a +3ºC en menos de 90 minutos. Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.
ABT202C Infrico ABT202C Infrico 2
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Infrico - Abatidor temperatura para carro

INFRICO
ABT202C
17.101,78 € 24.431,11 €
Para refrigerar y congelar rápidamente alimentos respetando la normativa vigente. Este abatidor Infrico tiene capacidad para 1 carro de 20 bandejas GN 2/1 (530x650mm) y un rendimiento de 110Kg por ciclo para refrigeración y 60Kg para congelación. Tiene conexión USB para la carga y descarga de datos APPCC o programas.
Infrico - Abatidor... Infrico - Abatidor... 2
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Infrico - Abatidor temperatura para carro

INFRICO
ABT203C
29.550,13 € 42.214,48 €
Para refrigerar y congelar rápidamente alimentos respetando la normativa vigente. Este abatidor Infrico tiene capacidad para 3 carros de 20 bandejas GN 1/1 (530x325mm) y un rendimiento de 200Kg por ciclo para refrigeración y 130Kg para congelación. Tiene conexión USB para la carga y descarga de datos APPCC o programas.
Infrico - Abatidor... Infrico - Abatidor... 2
  • Precio rebajado / -14.060,44 €
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Infrico - Abatidor temperatura para carro

INFRICO
ABT204C
32.807,70 € 46.868,14 €
Para refrigerar y congelar rápidamente alimentos respetando la normativa vigente. Este abatidor Infrico tiene capacidad para 2 carros de 20 bandejas GN 2/1 (530x650mm) y un rendimiento de 200Kg por ciclo para refrigeración y 130Kg para congelación. Tiene conexión USB para la carga y descarga de datos APPCC o programas.

TODO SOBRE ABATIDORES DE TEMPERATURA

¡SIGUE LEYENDO!

Un abatidor de temperatura es un producto básico para cualquier cocina profesional ya que permite cumplir normativa obligatoria además de aportar muchas ventajas a la gestión de la cocina.

En los tiempos que corren, ningún cocinero moderno puede trabajar sin un buen abatidor. Por ello, vamos a explicar en este artículo todo lo que tienes que saber sobre estás máquinas imprescindibles.

Definición Abatidor de temperatura

Refrigerador sobredimensionado y muy potente que mediante ventilación forzada permite una distribución del aire frío de intensidad tal que consigue enfriar y congelar grandes cantidades de alimentos de forma mucho más rápida que un frigorífico o congelador convencional. Se utiliza para acortar considerablemente los tiempos empleados en la reducción de la temperatura de los alimentos.

¿Cual es el tiempo reglamentario para el abatimiento de temperatura?

Podríamos decir que es necesario enfriar en menos de 2 horas de forma más o menos obligada. Aunque no tenemos ninguna norma que obligue específicamente a que el tiempo de abatimiento no  supere los 120 minutos, diferentes organismos prescriptores toman como referencia el Codex Alimentarius CAC/RCP 39-1993 donde se indica que "La temperatura en el centro del alimento deberá reducirse desde 60ºC a 10ºC en menos de dos horas" y es esta frase la que marca el criterio para la inspección sanitaria como se indica en el "Procedimiento de inspección de establecimientos alimentarios de la Ciudad de Madrid basado en el riesgo" de MadridSalud, ANEXO 8.1 en el año 2019 o en el "Plan Generico de autocontrol en hostelería" del Gobierno de Euskadi (Pag.30) del año 2010.

El tiempo de 120 minutos, según Herrera Úbeda, puede ser debido a Clostridium perfringens, un microorganismo patógeno  que tiene una rápida velocidad de proliferación y alcanza su nivel de toxicidad en tan solo 3 horas y 15 minutos. Por lo que se considera necesario que el tiempo de abatimiento y posterior regeneración -retermalización- no supere las 3 horas. 2 horas para la reducción rápida de la temperatura y 1 para la regeneración. 

OJO! con la información errónea. Es habitual encontrar en Internet información erronea y dar por bueno que la normativa exige el enfriamiento rápido en 90 minutos. No es cierto por los motivos que hemos explicado. Pero ¿de donde proviene este error?

Teniendo en cuenta que para esta reducción rápida de la temperatura tenemos un máximo de 2 horas los fabricantes de abatidores de temperatura diseñan sus máquinas para que puedan enfriar en 90 minutos, es decir, 1 hora y media. Los 30 minutos restantes son para tareas de acondicionamiento previas al abatimiento. Por ejemplo pasar el alimento del horno al abatidor, o de una bandeja a un envase definitivo, etc.

Si los fabricantes de abatidores dimensionaran la potencia de sus máquinas para completar un ciclo en 120 minutos el tiempo de acondicionamiento nos podría hacer superar el máximo permito de 120 minutos ¿esta claro verdad?

Qué se puede hacer con un abatidor de temperatura

FUNCIONES BÁSICAS

Un abatidor de temperatura es un enfriador rápido y un ultracongelador. Este aparato ayuda a enfriar rápidamente los alimentos justo después de su cocinado o bien los lleva a temperaturas de congelación desde temperaturas de refrigeración.

Por lo tanto, las funciones básicas de los abatidores de temperatura industriales serían las siguientes.

Cumplir la normativa

Fundamental es la de Cumplir la normativa ya que el real decreto 3484/2000 dicta la siguiente norma

“Las comidas preparadas con tratamiento térmico elaboradas en el mismo establecimiento donde van a ser consumidas y que vayan a ser conservadas en frío, se refrigerarán, desde el final del tratamiento térmico y en el plazo de tiempo más breve posible, de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8ºC” ¿Realmente es obligatorio tener un abatidor de temperatura?

Congelar

Congelar rapidamente es mejor que hacerlo de forma lenta para la mayoría de alimentos ya que el líquido se transforma en microcristales de hielo que mantienen la estructura celular del alimento sin dañarlo.

Almacenando materia prima congelada puedes aprovechar una partida de oferta y congelarla tu mismo en las mejores condiciones y por supuesto, antes de tirar alimentos podrás congelar de forma excelente y profesional a fin de conservar las características naturales de los mismos.

Enfriar

Está claro que todo el mundo que compra un abatidor es para algo tan básico como enfriar  para cumplir la normativa en seguridad alimentaria.

No obstante, enfriar también sirve para evitar el desmoronamiento de algunos alimentos al ser cortados, disminuir mermas por evaporación y disminuir tiempos hasta que un alimento caliente puede ser manipulado y como no, mejorar las cualidades organolepticas que disminuyen por la proliferación bacteriana que se produce entre los 8 y los 57ºC. 

FUNCIONES COMPLEMENTARIAS

Una vez tenemos claro cuales son las funciones básicas de un abatidor de temperatura (algunos modelos se limitan a ello) vamos a ver que otras funciones adicionales pueden tener estos magníficos equipos.

Registro APPCC

Los mejores abatidores de temperatura profesionales registran los procesos y ésta información puede ser descargada por USB o bien directamente por internet hasta el ordenador deseado.

Ciclo Cruise

El abatidor va ajustando la temperatura automáticamente en función de la temperatura detectada por la sonda de nucleo (sonda corazón)

Ciclos específicos para helados

Uno para conservación y otro para servicio. Es decir, puede llevar el helado hasta -18, -20 o incluso -40°C para ser almacenado o bien hasta -14°C si el helado va a ser consumido en poco tiempo.

Conexión USB

Para cargar y descargar datos el puerto USB es fantastico. Podrás volcar programas y datos APPCC gracias a este puerto.

Fermentación

Ciclos de fermentación y fermentación retardada para pan y repostería.

Cocción

Si, algunos equipos son multifunción y pueden realizar cocciones a bajas temperaturas.

Higienización por ozono

Un generador de ozono integrado en el abatidor ayudará a mantener una perfecta higiene en el interior del equipo.

Bloqueo de pantalla

Bloquea la pantalla cuando no quieras que cualquier persona toque tus programas.

Cocción

Si, algunos equipos son multifunción y pueden realizar cocciones a baja temperaturas.

Abatimiento suave o fuerte

El ciclo suave evita formación de partículas de hielo y tiene, en general, un trato más delicado. El ciclo duro está indicado para productos de grosor superior a 2-3 centímetros

Personalización de programas

Es perfecto para estandarizar la calidad así cada vez que queramos repetir los parámetros de funcionamiento de la máquina no tendrán que ser grabados de nuevo si no que utilizando las “memorias” el abatidor de frío repetirá el ciclo.

Descongelación

Descongelar bien no es lo mismo que descongelar mal y gracias a disponer de un abatidor de temperatura en tu cocina que incluya función de descongelado ésta se realizará de una forma controlada y que respeta la composición natural del alimento sin dañarlo

10 Consejos para el uso de un abatidor de temperatura

1. Preenfriar. Al igual que un horno se precaliente un abatidor se preenfría antes de introducir el alimento..

2. No utilizar recipientes de cristal cuando se va a congelar. Pueden romperse.

3. Repartir las bandejas en el interior permitiendo la correcta circulación de aire. 

4. Evitar aperturas de la puerta durante el ciclo de abatimiento a fin de que no influye en su rendimiento.

5. No llenar envases hasta arriba ya que pueden desbordarse al cambiar su masa junto al cambio de temperatura

6. Para que el enfriamiento sea uniforme en todas las piezas o bandejas estas deben tener el mismo tamaño. 

7. Las piezas grandes siempre que sea posible hay que fraccionarlas. Cuanta más masa tenga el producto más difícil es alcanzar la temperatura correcta en su núcleo.

8. Mantenlo siempre limpio. Las contaminaciones cruzadas también se dan dentro de un abatidor. Evitalas.

9. Evita introducir alimentos muy calientes que desprenden vahos o vapores.

10. Utiliza los programas para repetir resultados. Si tu abatidor tiene la tecnología, utilizala. Repetir resultados correctos evita la posibilidad de errores.

✳ ¿Para qué se usa un Abatidor de Temperatura?
Enfriar y Congelar son las funciones básicas. Además tienen opciones como Fermentación, Descongelación, Abatimiento suave para productos delicados o finos y posibilidad de utilizar memorias programables por el usuario.
✔ ¿La normativa me obliga a usar un abatidor de temperatura?
No exactamente. El Real Decreto 3484/2000 lo que indica es que hay que refrigerar en el plazo de tiempo más breve posible, y lo ideal es un abatidor  ¿Obligatorios o Recomendables?
✳ ¿El abatidor de temperatura Infrico también congela?
Si, todos los modelos Infrico incorporan la posibilidad de congelar. 
✔ ¿Cual es el abatidor de temperatura con la mejor relación calidad-precio?
Posiblemente el modelo ABT201CBI de Infrico. Por su tamaño (20 bandejas de 65x53cm) y prestaciones conseguirlo por debajo de 10.000€ (impuestos excluidos) es un chollo.
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Precio

1.950,00 € - 32.820,00 €

Ancho (mm)

495 - 1470

Fondo (mm)

690 - 2310

Alto (mm)

525 - 2475

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