Es la preferida por los pizzeros de todo el mundo ya que facilitan mucho la formación de discos (masa con forma redonda y plana)
La masa, al pasar por la primera pareja de rodillos recibe una primera compresión y ya adopta forma de lámina. Pero la comprensión tiende a alargar la masa y no a formar un disco así que para eso la máquina incluye palanca en forma de gancho.
La misión de la palanca intermedia es la de girar la masa. Así la siguiente pareja de rodillos trata la masa en el otro sentido ayudando de esta manera a formar un disco.