Armarios de fermentación controlada

¿Para que se usa la fermentación controlada?

Para mejorar la calidad del pan y la calidad de vida del panadero eliminando el trabajo de noche. Sin depender de la temperatura ambiente o el clima en la zona nuestros armarios de fermentación controlan tiempo, temperatura y humedad para que puedas estandarizar la calidad de tus productos, ahorro de materia prima (sobre todo levaduras)y ahorro de horas de trabajo ya que si no controla la fermentación una máquina, el panadero debe controlarla presencialmente.

Para el panadero artesano y la micropanadería

Los equipos de fermentación controlada son herramientas indispensables en la panificación y repostería artesanal. Al modular las condiciones de temperatura y humedad durante el proceso de fermentación, se optimiza el desarrollo de las enzimas y microorganismos, lo que resulta en una mejora significativa de las propiedades reológicas de la masa. Esto se traduce en una mayor extensibilidad, mejor retención de gases y una estructura celular más uniforme, características que contribuyen a obtener productos con una corteza más crujiente y una miga más alveolada, mejorando así su calidad organoléptica y nutricional

No solo panadería

Para cualquier negocio que requiera la fermentación de masa es una de las mejores inversiones. La fermentación controlada ofrece a los panaderos, pasteleros y pizzeros la posibilidad optimizar sus procesos productivos. En los negocios de pastelería, repostería o repostería creativa los armarios de fermentación controlada se utilizan habitualmente para el panettone, el pandoro y el brioche. Para los pizzeros, la maduración lenta de la masa descompone mejor los azúcares y las proteínas favoreciendo la digestibilidad de la pizza

¿Cómo trabaja un armario de fermentación controlada?

Aunque depende del modelo, la mayoría están dotados de un programador digital desde donde se pueden controlar los siguientes parámetros

Temperatura

Desde temperaturas de congelación en torno a -18°C hasta temperaturas positivas. En la fase de detención las temperaturas más bajas, después un tiempo de conservación en refrigeración baja, despertar en torno a 12°C y fermentación posterior.

Humedad

Con tu equipo de fermentación controlada serás tu mismo quien decida si tu receta necesita el 60, 70, 80% o lo que al panadero experimentado le parezca en cada momento. Controlarás el parametro humedad desde la misma pantalla y monitorizas desde el mismo sitio.

Tiempo

Dota a cada fase de un tiempo determinado de forma automática y decide a que temperatura conservar la masa hasta que vayas a recogerla para el horneado. Libera tu tiempo de tareas que puede hacer la máquina.