Tablas de corte

Las tablas de corte son básicas en cualquier cocina profesional —restaurantes, catering y colectividades—. Disponemos de tablas en polietileno de varios colores y tamaños para separar alimentos y facilitar la limpieza. Modelos disponibles incluyen 300x200, 400x200, 400x300, 500x300 y GN 1/1, con opciones en varios colores.

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Preguntas frecuentes

Para la organización en la cocina ya que puedes manipular alimentos diferentes sin mezclar sabores y olores. También es vital para evitar la contaminación cruzada. Al usar colores específicos para alimentos descontaminados y no descontaminados, impides que las bacterias de un alimento pasen a otro listo para consumo.
El polietileno 500 es de alta densidad, lo que le otorga mayor durabilidad, menor porosidad y una resistencia superior al desgaste por cuchillos profesionales.
Sí, los modelos profesionales están diseñados para resistir las temperaturas y detergentes de los ciclos de lavado industrial sin deformarse.
Las medidas de 300x200 o 400x200 mm son ideales para barras o espacios reducidos donde se realizan cortes rápidos o preparaciones pequeñas.
Las patas de silicona ofrecen una fijación antideslizante extra, eliminando la necesidad de poner paños húmedos debajo para que la tabla no se mueva.
Puedes visitar nuestra sección de Menaje para Hostelería, donde encontrarás bandejas gastronorm, cestos y otros utensilios que complementan tu equipo de corte.

Más información sobre Tablas de corte

ÍNDICE

1) Cómo elegir tablas de corte según tu cocina

  • Qué agrupa: tablas de polietileno de alta densidad, modelos con patas de silicona y formatos estándar Gastronorm.
  • Variantes: disponibilidad en múltiples colores (rojo, blanco, azul, amarillo, verde, marrón) y espesores de 20 mm para uso profesional.
  • Usos: superficie de corte higiénica para el despiece, picado y preparación de alimentos crudos y cocinados.
  • Ideal para: restaurantes, servicios de catering, carnicerías, pescaderías y cocinas colectivas.
  • No es para: aplicaciones que requieran superficies de materiales distintos al polietileno o contacto directo con fuentes de calor extremo.

2) Colores y tamaños de tablas de corte

  • Utiliza el código de colores para separar tareas: Rojo (carnes rojas), Azul (pescados), Verde (frutas/verduras), Amarillo (aves), Marrón (cocinados) y Blanco (lácteos/pan).
  • Elige el tamaño según tu espacio de trabajo: desde modelos compactos de 300x200 mm hasta el formato profesional GN 1/1 (530x325 mm).
  • Opta por modelos con patas de silicona si necesitas una estabilidad superior para trabajos de corte continuos y seguros.
  • Asegúrate de que el material sea Polietileno 500, garantizando una alta densidad que resiste mejor el marcado de los cuchillos y la absorción de olores.
  • Verifica que las dimensiones de la tabla coincidan con tus estantes de almacenamiento o soportes de tablas para optimizar el orden en cocina.

3) Comparativa rápida de tablas de corte

Producto/Tipo Ideal para Diferencia clave Segmento Precio
Tabla de corte 300 x 200 mm Cortes muy pequeños Compacta; varios colores; patas de silicona Pequeño 14,70 €
Tabla de corte 400 x 200 mm Porciones y corte al momento Polietileno 500 de alta densidad Pequeño 16,52 €
Tabla de corte 500 x 300 mm Trabajos continuos Superficie amplia para preparación general Medio 32,68 €
Tabla de corte 400 x 300 mm Preparación general Equilibrio entre tamaño y manejabilidad Medio 37,31 €
Tabla GN 1/1 (530x325 mm) Uso profesional intensivo Formato Gastronorm; gran superficie de trabajo Grande 37,53 €

4) Rangos y precio orientativo de tablas de corte

Segmento Qué suele incluir Para quién Rango (ORIENTATIVO)
Bajo Modelos pequeños (300x200 a 400x200) en varios colores Barras de bar, cafeterías y trabajos puntuales 14,70 € – 16,52 €
Medio Tablas medianas (400x300 a 500x300) de alta densidad Restaurantes y cocinas de ritmo medio-alto 32,68 € – 37,31 €
Alto Formato GN 1/1 y tablas de gran superficie reforzadas Cocinas industriales y colectividades > 37,53 €

5) Uso y mantenimiento de tablas de corte

  • Asigna estrictamente un color por tipo de alimento para cumplir con los planes de APPCC y evitar intoxicaciones.
  • Lava las tablas en lavavajillas industriales tras cada uso para asegurar una desinfección térmica completa.
  • Evita el uso de tablas que presenten surcos muy profundos, ya que pueden albergar bacterias difíciles de eliminar.
  • Almacena las tablas de forma vertical en soportes específicos para permitir que el aire circule y se sequen rápidamente.
  • Comprueba periódicamente el estado de las patas de silicona para mantener la adherencia y seguridad en la mesa de trabajo.

Redacción IVAN SAURA Actualización: 01/05/2026

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