Tablas de corte

Las tablas de corte son básicas en cualquier cocina profesional —restaurantes, catering y colectividades—. Disponemos de tablas en polietileno de varios colores y tamaños para separar alimentos y facilitar la limpieza. Modelos disponibles incluyen 300x200, 400x200, 400x300, 500x300 y GN 1/1, con opciones en varios colores.

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Más información sobre Tablas de corte

ÍNDICE

1) Cómo elegir tablas de corte según tu cocina

  • Qué agrupa: tablas de polietileno de alta densidad, modelos con patas de silicona y formatos estándar Gastronorm.
  • Variantes: disponibilidad en múltiples colores (rojo, blanco, azul, amarillo, verde, marrón) y espesores de 20 mm para uso profesional.
  • Usos: superficie de corte higiénica para el despiece, picado y preparación de alimentos crudos y cocinados.
  • Ideal para: restaurantes, servicios de catering, carnicerías, pescaderías y cocinas colectivas.
  • No es para: aplicaciones que requieran superficies de materiales distintos al polietileno o contacto directo con fuentes de calor extremo.

2) Colores y tamaños de tablas de corte

  • Utiliza el código de colores para separar tareas: Rojo (carnes rojas), Azul (pescados), Verde (frutas/verduras), Amarillo (aves), Marrón (cocinados) y Blanco (lácteos/pan).
  • Elige el tamaño según tu espacio de trabajo: desde modelos compactos de 300x200 mm hasta el formato profesional GN 1/1 (530x325 mm).
  • Opta por modelos con patas de silicona si necesitas una estabilidad superior para trabajos de corte continuos y seguros.
  • Asegúrate de que el material sea Polietileno 500, garantizando una alta densidad que resiste mejor el marcado de los cuchillos y la absorción de olores.
  • Verifica que las dimensiones de la tabla coincidan con tus estantes de almacenamiento o soportes de tablas para optimizar el orden en cocina.

3) Comparativa rápida de tablas de corte

Producto/Tipo Ideal para Diferencia clave Segmento Precio
Tabla de corte 300 x 200 mm Cortes muy pequeños Compacta; varios colores; patas de silicona Pequeño 14,70 €
Tabla de corte 400 x 200 mm Porciones y corte al momento Polietileno 500 de alta densidad Pequeño 16,52 €
Tabla de corte 500 x 300 mm Trabajos continuos Superficie amplia para preparación general Medio 32,68 €
Tabla de corte 400 x 300 mm Preparación general Equilibrio entre tamaño y manejabilidad Medio 37,31 €
Tabla GN 1/1 (530x325 mm) Uso profesional intensivo Formato Gastronorm; gran superficie de trabajo Grande 37,53 €

4) Rangos y precio orientativo de tablas de corte

Segmento Qué suele incluir Para quién Rango (ORIENTATIVO)
Bajo Modelos pequeños (300x200 a 400x200) en varios colores Barras de bar, cafeterías y trabajos puntuales 14,70 € – 16,52 €
Medio Tablas medianas (400x300 a 500x300) de alta densidad Restaurantes y cocinas de ritmo medio-alto 32,68 € – 37,31 €
Alto Formato GN 1/1 y tablas de gran superficie reforzadas Cocinas industriales y colectividades > 37,53 €

5) Uso y mantenimiento de tablas de corte

  • Asigna estrictamente un color por tipo de alimento para cumplir con los planes de APPCC y evitar intoxicaciones.
  • Lava las tablas en lavavajillas industriales tras cada uso para asegurar una desinfección térmica completa.
  • Evita el uso de tablas que presenten surcos muy profundos, ya que pueden albergar bacterias difíciles de eliminar.
  • Almacena las tablas de forma vertical en soportes específicos para permitir que el aire circule y se sequen rápidamente.
  • Comprueba periódicamente el estado de las patas de silicona para mantener la adherencia y seguridad en la mesa de trabajo.

6) Preguntas frecuentes sobre tablas de corte

P: ¿Por qué es importante el código de colores en las tablas?
R: Es vital para evitar la contaminación cruzada. Al usar colores específicos para carnes, pescados o verduras, impides que las bacterias de un alimento crudo pasen a otro listo para consumo.

P: ¿Qué ventaja tiene el polietileno 500 frente a otros plásticos?
R: El polietileno 500 es de alta densidad, lo que le otorga mayor durabilidad, menor porosidad y una resistencia superior al desgaste por cuchillos profesionales.

P: ¿Son aptas estas tablas para lavavajillas industriales?
R: Sí, los modelos profesionales están diseñados para resistir las temperaturas y detergentes de los ciclos de lavado industrial sin deformarse.

P: ¿Qué tamaño de tabla es mejor para una cocina pequeña?
R: Las medidas de 300x200 o 400x200 mm son ideales para barras o espacios reducidos donde se realizan cortes rápidos o preparaciones pequeñas.

P: ¿Qué diferencia hay entre las tablas con patas y las lisas?
R: Las patas de silicona ofrecen una fijación antideslizante extra, eliminando la necesidad de poner paños húmedos debajo para que la tabla no se mueva.

P: ¿Cómo puedo consultar otros elementos de menaje necesarios?
R: Puedes visitar nuestra sección de Menaje para Hostelería, donde encontrarás bandejas gastronorm, cestos y otros utensilios que complementan tu equipo de corte.

Redacción IVAN SAURA Actualización: 16/01/2026