Marmitas industriales
En bares y restaurantes se suele recurrir a las ollas industriales y a las sartenes profesionales para realizar la mayoría de preparaciones.
Cuando las raciones aumentan exponencialmente las herramientas deben adaptarse.
Y son las marmitas industriales, ollas de escala industrial para la cocción de alimentos, una de las alternativas más interesantes.
Recurso imprescindible para la industria alimentaria y para las colectividades (comedores de escuelas, universidades, geriátricos…).
¿Cómo funciona la marmita industrial? ¿Qué tipos existen y cuál comprar?
Quédate hasta el final.
Características de las marmitas industriales
Se componen de una o varias cámaras para garantizar una cocción rápida y segura de los alimentos.
Además de las cámaras, hay de otros componentes esenciales: tapa, agitador, cestos, encendedores, sistemas de control…
Entre sus principales características destacan:
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Enorme capacidad que va desde 100 hasta 500 litros.
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Estructura de acero inoxidable.
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Diseño orientado a un uso fácil, rápido e intuitivo.
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Temperatura ajustable para adaptar las cocciones de los distintos tipos de alimentos.
Tipos de marmitas de cocción industrial
Podemos agrupar las marmitas industriales en dos:
En las marmitas industriales de calentamiento directo la fuente de calor (gas o resistencia eléctrica) incide directamente sobre la cámara de cocción proporcionando un cambio de temperatura muy rápido. Este tipo de marmita alcanza altas temperaturas.
Las de calentamiento indirecto añaden varias cámaras entre la fuente de calor y la propia cubeta de los alimentos. De esta forma se consigue una cocción lenta, precisa y prolongada con un ahorro energético significativo.
Tanto la marmita directa como la indirecta pueden incluir autoclave, una función que para permitir cocinar a presiones superiores a la atmosférica. Con este sistema se acortan las cocciones notablemente.
Las marmitas de cocción industrial también pueden incluir basculantes para facilitar el servicio y la posterior limpieza.
Consejos para comprar una marmita industrial
En nuestro catálogo encontrarás las principales marcas de marmitas industriales.
¿Cuál te recomendamos comprar?
La respuesta es simple: aquella que se ajuste exactamente a tus necesidades.
A continuación, responderemos las principales preguntas que suelen hacerse nuestros clientes.
¿Marmita directa o indirecta?
Las marmitas industriales de calentamiento directo son potentes, recomendamos usarlas en preparaciones líquidas para evitar que los alimentos se peguen al fondo.
Las de calentamiento indirecto reciben un calor más suave, uniforme y fácil de controlar. Permiten cocinar cualquier tipo de alimento. Son nuestra opción recomendada para “todo uso”.
¿Marmita de gas o eléctrica?
El resultado final no varía cambiando la fuente de calor. Las preparaciones quedarán igual utilices gas o una fuente eléctrica.
Aquí debes valorar cuál te resulta más rentable económicamente. Por lo general, las marmitas de gas suelen ser las más recomendables.
¿Con autoclave?
Si priorizas el tiempo, sin duda te compensará comprar una marmita con autoclave.
Este tipo de máquina industrial ahorra tiempo, dinero y mejora las preparaciones que necesitan un extra de cocción (legumbres, cocidos, carnes duras…).
¿Con basculante?
El precio de la marmita industrial aumenta significativamente cuando se añade un basculante. A cambio, las marmitas basculantes ofrecen un plus de comodidad. Simplifican el vaciado y las tareas de limpieza.
Además de lo anterior, no olvides comprar una marmita de tamaño acorde a tus necesidades. Ni más pequeña, ni más grande.
En La Hostelera encontrarás las mejores marcas de marmitas (Fagor, FIREX, SILKO, ICOS…) a un precio muy ajustado.
