Sartén Basculante

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SARTÉN BASCULANTE PARA COCINAS PROFESIONALES -OFERTA-

Cuando se trata de producir mucho y bien sofritos, fritos y plancheados necesitamos incluir en la cocina profesional una buena sartén basculante. Mejoran la ergonomía, aumentan la productividad y en consecuencia mejoran la rentabilidad.

Veamos como se le puede sacar el máximo provecho a una sartén basculante y que posibilidades tenemos en el mercado español.

Qué és una sartén basculante

Realmente es una máquina multifunción aunque pocos la definen de esta manera. Trabaja con un rango de temperatura muy amplio, entre 50 y 300ºC (según modelo), tiene cuba y fondo plano. Por lo tanto las funciones que puede hacer una sartén basculante industrial serían las siguientes.

  • Hervir. A modo de marmita (qué también existen rectangulares) es perfectamente útil para llenarla de agua y hervir patatas, verduras, etc.
  • Planchear. A modo de frytop su superficie completamente plana a 300ºC hace la función de plancha.
  • Sofreír. Una superficie plana que puede trabajar a unos 110 grados con altura a 4 lados para no derramar aceites puede sofreír perfectamente grandes cantidades de comida.
  • Freír. Se llena la cuba de aceite, se calienta a 185ºC y a freír. 
  • Sous Vide. Puede realizar la función que realizan normalmente los cocedores sous vide aunque según el modelo la estabilidad de la temperatura no es muy precisa. No obstante se pueden meter dentro perfectamente alimentos envasados al vacío, llenar el equipo de agua y ponerlo a, por ejemplo, 90ºC. Algunos modelos tienen incluso temporizador y elevación automática.

Qué tipos de de sartén basculante tenemos

Hay diferencias entre sartenes basculantes según su forma, funciones y tecnología aplicada. Desde las más rudimentarias -acero y calor- hasta las que se manejan desde un smartphone. Veamos.

  • Sartén basculante redonda
  • Sartén basculante redonda con mezclador
  • Sartén basculante cuadrada/rectangular
  • Sartén basculante cuadrada/rectangular con mezclador
  • Sartén basculante de basculamiento automático
  • Sartén basculante con elevación de cestos

Además de funcionamiento a gas y eléctrico. Muchas opciones disponibles para encontrar tu modelo ideal.

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