Mesa fría pizza

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¿Qué es y para que sirve una mesa fría para pizza?

Es una de las piezas indispensables para la preparación de pizzas y la conservación de sus ingredientes. Al ser mesas refrigeradas ( temperatura entre +2 y +8°C normalmente) nos ayudan a  tener todo el producto necesario para la preparación, bien clasificado y controlado. Las mesas más completas llevan unas vitrinas de ingredientes colocadas en la parte superior para tenerlos todos a la vista y mejorar en eficacia y rapidez la preparación de la pizza.

Características de las mesas refrigeradas para pizza

Las mesas frías, tienen diferentes composiciones , aunque por lo general su estructura está fabricada de acero inoxidable,  dependiendo de lo que se necesite se puede decidir entre un tipo u otro. Por regla general tenemos el motor que nos ocupa uno de los dos lados de la mesa o en toda la parte inferior de esta y en el resto se puede encontrar en diferentes propuestas tales como, frontal con 3 puertas, 2 puertas, 2 puertas y cajones , 1 puerta, 1 puerta y cajones,..., siempre teniendo en cuenta , la longitud de la mesa que se desee adquirir o nos pueda llegar a caber en el espacio que le queramos dedicar.

La encimera en una mesa pizzera

La parte superior de las mesas refrigeradas para pizzeria profesional se utiliza como superficie de trabajo para manejar la masa primero y posteriormente añadir los ingredientes.

Encontramos 2 materiales para la encimera. El acero inoxidable y el granito. 

Los dos materiales tienen sus ventajas; fácil limpieza y tolerancia a altas temperaturas. El granito además tiene como ventaja que ayuda  a que no se enganche la masa No es que en el acero inoxidable se enganche mucho pero en el granito es todavía mejor. Cualquier otra opción puede ser un desastre al tener que repetir todo el proceso, ..., ya sabemos lo que esto supone.

Cómo debe ser el interior de una mesa fría de preparación de pizza

En acero inoxidable irremediablemente, no se ha inventado nada mejor. En el interior es muy importante tener claro que vamos a necesitar colocar utensilios relacionados con la pizza.

¿Qué tipo de bandejas?. Hay modelos que sólo nos permite colocar bandejas GN 1/1 y otros que sólo nos permite colocar bandejas de 600x400mm, pero algunos si que permiten los dos tipos de bandejas, con una doble guía.

Mesas de ingredientes para pizza o vitrinas de ingredientes a parte ¿qué es mejor?

Está claro que teniendo los ingredientes SOBRE la encimera pero no EN la encimera el espacio disponible para trabajar es superior. Si lo tuyo es la pizzeria profesional no hay duda de que elegirás que las bandejas de los ingredientes estén encima de la encimera.

Las bandejas pueden ir sobre la encimera apoyándose en ella misma (SOBRE) o bien colgadas en la pared (también SOBRE pero de otra forma) lo cual permite ampliar un poco la visibilidad en el manejo de la pizza. En el caso de apoyarse sobre la mesa refrigerada la vitrina para ingredientes debe ser compatible. Cuidado con eso.

✳ ¿A que temperatura se mantiene una mesa fría para pizza?
Su temperatura puede oscilar entre +2 y +8 °C.
✔ ¿Cuál la medida optima de profundidad de la mesa fría?
Las mesas más comunes tiene  70 o 80 cm de profundidad, si el espacio no es problema agradecerá utilizar la de 80 cm por la comodidad y amplitud que le da.
✳ ¿Es fácil de limpiar una mesa fría para pizza?
Sobretodo las mesas que tienen los acabados redondos y las estanterías interiores desmontables. Las cubetas de las vitrinas también son extraíbles por tanto , podemos decir que si.
✔ ¿Qué es lo mas importante a tener en cuenta en la compra de una mesa fría para pizza?
Escoger según las necesidades que uno tiene. No por comprar la más grande nos dará más rendimiento, ni querer ahorrar en la compra nos hará elegir la correcta.
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