Hornos Hosteleria

Bandejas Pastelería en... Bandejas Pastelería en... 2
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Bandejas Pastelería en acero inoxidable

VOLLRATH PUJADAS
779017
8,57 €
Bandeja en acero inoxidable ideal para elaboraciones de panadería y pastelería.  
Rejilla Gastronorm en acero...
  • ¡En oferta!
Available
Rejillas Neveras Industriales

Rejilla Gastronorm en acero inoxidable

LOUIS TELLIER
P1360FSD
10,50 € 24,20 €
Dimensiones 530 x 325mm. Rejilla en acero inoxidable de dimensiones normalizadas gastronorm 1/1. Ideal para hornos industriales y otros equipos con sistema gastronorm.  Perimetro de varilla de 4,5mm de grosor; 2 travesaños de varilla grosor 4,5 mm y 20 largueros de varilla grosor 1,5mm. Distancia entre largueros 13mm.
Bandejas Pastelería en... Bandejas Pastelería en... 2
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Bandejas Pastelería en aluminio

VOLLRATH PUJADAS
123.040
14,82 €
Bandeja en aluminio para elaboraciones de panadería y pastelería.  Bandeja en aluminio doblada a 45º. Ideal para elaboraciones en pastelería.  Compatibles con horno y otra maquinaria profesional de hostelería, restauración y catering
Parrilla acero inoxidable...
  • ¡En oferta!
Available
Rejillas Neveras Industriales

Parrilla acero inoxidable gastronorm 2/1

La Hostelera
P2083FSD
16,30 €
Estante parrilla en varilla soldada compuesta de 25 varillas de 3mm de grosor con travesaños y marco de 6mm de grosor. Completamente en acero inoxidable AISI 304 soldado y electropulido para un acabo impecable.
Bandejas en aluminio... Bandejas en aluminio... 2
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Bandejas en aluminio perforadas para pastelería

VOLLRATH PUJADAS
123.140
17,53 €
Bandeja en aluminio para elaboraciones de panadería y pastelería.  Bandeja en aluminio doblada a 90º y agujeros de 3mm. Ideal para elaboraciones en pastelería.  Compatibles con horno y otra maquinaria profesional de hostelería, restauración y catering
Bandejas Pastelería... Bandejas Pastelería... 2
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Bandejas Pastelería escuadradas en acero inoxidable

VOLLRATH PUJADAS
778.040
19,11 €
Bandejas escuadradas de acero inoxidable para panadería y pastelería.  Bandeja en acero inoxidable doblada a 90º. Ideal para elaboraciones en pastelería.  Compatibles con horno y otra maquinaria profesional de hostelería, restauración y catering
Rejilla GN 2/1 en acero...
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Available
Rejillas Neveras Industriales

Rejilla GN 2/1 en acero inoxidable

VOLLRATH PUJADAS
P0114FSD
19,82 € 30,49 €
Dimensiones 650 x 530mm. Rejilla en acero inoxidable de dimensiones normalizadas gastronorm. Parrilla multiusos también compatible con hornos industriales y otros equipos con sistema gastronorm. NO DISPONIBLE. SUSTITUIDO POR Ref P2083FSD
Rejilla en acero inoxidable...
  • ¡En oferta!
Available
Rejillas Neveras Industriales

Rejilla en acero inoxidable GN 2/3

GASTROTOP
909.123
21,04 € 23,38 €
Dimensiones: 353 x 325mm. Fabricada en varilla de aceroinoxidable. Ideal para maquinaria de hostelería que trabaja con el sistema gastronorm.
Bandeja pastelería aluminio...
Available
Menaje Hosteleria

Bandeja pastelería aluminio antiadherente

VOLLRATH PUJADAS
P0109FSD
24,73 €
Bandeja en aluminio antiadherente ideal para elaboraciones en panadería y pastelería. Compatibles con horno y otra maquinaria profesional de hostelería, restauración y catering.
Rustidera aluminio asas...
Available
Rustideras horno

Rustidera aluminio asas móviles

VOLLRATH PUJADAS
113.030
31,42 €
Las clásicas rustideras con asas móviles para grandes cocinas. Fabricada en aluminio extra fuerte. Excelente conductividad térmica y alta eficiencia en la difusión del calor. Asas ergonómicas con remaches de alta resistencia.
Rustidera aluminio asas fijas
Available
Rustideras horno

Rustidera aluminio asas fijas

VOLLRATH PUJADAS
114.040
31,42 €
5 tamaños a elegir de la clásica rustidera para horno en grandes cocinas. Fabricada en aluminio extra fuerte. Excelente conductividad térmica y alta eficiencia en la difusión del calor. Asas ergonómicas con remaches de alta resistencia. 5 tamaños a elegir de la clásica rustidera para horno en grandes cocinas. Fabricada en aluminio extra fuerte. Excelente...
Pala para pizza en aluminio...
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Pala para pizza en aluminio de 132 cm

VOLLRATH PUJADAS
P1718FSD
40,23 €
Por fín tendrás una pala resistente y duradera para sacara tus pizzas sin quemarte. Completamente fabricada en aluminio está pala tiene un largo total de 132cm. Las dimensiones de la pala son 31 x 35cm.
Superspike para pollos Superspike para pollos 2
  • Precio rebajado / -20%
Available
Accesorios Rational

Superspike para pollos

RATIONAL
6035.1016
48,40 € 60,50 €
Parrilla GN 1/1 para la colocación vertical de pollos. Capacidad apróximada de 6 pollos de 1,8Kg.  La colocación vertical de los pollos hace que la carne de la pechuga salga particularmente tierna y jugosa, la piel crujiente y que la pieza obtenga un dorado atractivo y uniforme.
Bandeja de malla inox para pan Bandeja de malla inox para pan 2
  • ¡En oferta!
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Bandeja de malla inox para pan

FRICOSMOS
480632
49,55 € 76,23 €
Dimensiones totales: 600 x 400 x 45mm. Bandeja de varilla y malla de acero inoxidable ideal para pan pre-cocido. Estructura de varilla de 7 y 8 mm de acero inoxidable. Malla de 12,5 x 12,5 mm. Capacidad 5 barras de pan clásicasTotalmente fabricada en acero inoxidable AISI 304. 
Pastillas abrillantador... Pastillas abrillantador... 2
Available
Accesorios Rational

Pastillas abrillantador Rational SelfcookingCenter

RATIONAL
56.00.211
50,82 €
Bote pastillas 50 unidades para equipos Rational fabricados antes de 2008. Para equipos posteriores ver ref 56.00.562. Sustancias altamente eficaces protegen activamente y prolongan significativamente la vida útil de su SelfCookingCenter®. La cámara de cocción queda higiénicamente limpia y brillante.
Bandeja Rational panadería...
Available
Accesorios Rational

Bandeja Rational panadería y carne GN1/1

RATIONAL
P0288FSD
65,34 €
Bandeja no perforada. Diemensiones 530x325mm. Las bandejas pasteleras de aluminio de RATIONAL destacan por sus excelentes propiedades antiadherentes, su robustez y su prolongada vida útil. Además de acelerar el dorado, el TriLax® de 3 capas es un material termoestable, antirralladuras, lavable en lavavajillas y resistente a la lejía. Ref.6013.1103.  
Pastillas detergente para...
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Pastillas detergente para horno Inoxtrend

INOXTREND
LHINOXTR02
75,02 €
Bote 100 pastillas Detabinox para la utilización del programa de lavado en los hornos Inoxtrend
Pastillas detergente...
  • ¡En oferta!
Available
Accesorios Rational

Pastillas detergente Rational SelfCookingCenter 100 unidades

RATIONAL
56.00.210
77,44 €
Las pastillas de detergente RATIONAL para todos los SelfCookingCenter®. Elaboradas con el más reciente complejo de sustancias activas de acción fuerte, avalan un poder limpiador fuera de lo común. Son altamente concentradas y de gran rendimiento. Pastillas de detergente, 100 unidades
Bote de pastillas Rational... Bote de pastillas Rational... 2
Available
Accesorios Rational

Bote de pastillas Rational SCC con Care Control

RATIONAL
56.00.562
95,59 €
Para equipos fabricados después de agosto de 2008. 150 unidades de pastillas RATIONAL con sustancias altamente eficaces que protegen activamente y prolongan significativamente la vida útil de su SelcookingCenter (SCC). El descalcificador especial contenido en las pastillas "Care" combate las incrustaciones calcáreas inhibiendo desde un principio su...
MULTIBAKER
  • ¡En oferta!
Available
Accesorios Rational

MULTIBAKER

RATIONAL
60.71.157
99,10 € 110,11 €
Dimensiones: 325 x 530 x 12 mm.(ancho/fondo/alto). Para preparación  de grandes cantidades de huevos fritos y tortillas. El revestimiento especial de teflón antiadherente evita la adhesión de los alimentos.
Bandeja especial fritos
Available
Accesorios Rational

Bandeja especial fritos

RATIONAL
6019.1150
111,32 €
Bandeja en rejilla de acero inoxidable especial para freir en horno.
Parrilla especial asado de...
Available
Accesorios Rational

Parrilla especial asado de costillas

RATIONAL
6035.1018
128,26 €
Parrilla 530x325mm (GN 1/1) diseñada especialmente para el asado de costillas. 
Bandeja para plancha y pizza
Available
Accesorios Rational

Bandeja para plancha y pizza

RATIONAL
P0286FSD
180,29 €
Bandeja reversible antiadherente GN1/1. Un lado plano, otro estriado. Dimensiones 530x325mm. Ref. producto Rational: 60.70.943
Pequeño horno convección... Pequeño horno convección... 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos Eléctricos

Pequeño horno convección eléctrico

FM INDUSTRIAL
RX203
491,26 € 701,80 €
Sabes que lo necesitas, te vendría muy bien otro horno pequeñito. Además, puedes ponerlo en cualquier lugar y es perfecto para pequeñas elaboraciones con las que no es necesario encender el horno grande. Funciona con las populares bandejas gastronorm 1/2 y alcanza una temperatura de 250ºC. Temporizador entre 1 y 60 min.
Soporte para horno 5GN Soporte para horno 5GN 2
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Soporte para horno 5GN

XWVRC-0011-H
532,40 €
Soporte en acero inoxidable con estante inferior. Puede incorporar guías (opcional). Dimensiones: 732x546x692 WxDxH mm. Peso: 10 Kg
Roberta - pequeño horno... Roberta - pequeño horno... 2
  • ¡En oferta!
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Hornos Eléctricos

Roberta - pequeño horno convección 3 bandejas

UNOX
P0615FSD
550,55 €
Capacidad 3 bandejas 340 x 240mm (3 en dotación). Acabado interior en acero inoxidable. Distancia entre bandejas 70mm. Puerta doble cristal con junta hermética de alta calidad. Horno Unox modelo Roberta ideal para pequeñas producciones calor seco.
Horno Convección 4 bandejas
  • ¡En oferta!
Available
Hornos para pan

Horno Convección 4 bandejas

La Hostelera
P1150FSD
575,96 € 822,80 €
MaxiPlus!! Capacidad para 4 bandejas de dimensiones 480 x 340mm o 530 x 325mm (GN1/1). Dimensiones interiores 560 x 420 x 370mm. 2 Ventiladors en la parte trasera para una máxima distribución del aire. Luz interior. Puerta batiente de doble cristal. Excelente relación entre calidad y precio. Aprovechalo!!
Horno pizza compacto apilable Horno pizza compacto apilable 2
  • Precio rebajado / -270,00 €
Available
Hornos para Pizza

Horno pizza compacto apilable

PIZZA GROUP
M35
631,45 € 901,45 €
Hornos compactos, practicos y funcionales con superficie de coccion en piedra refractaria, ideales para pizzas y otros productos de panificacion y de cocina (semielaborados).  Ideales para snack bars, cervecerias, restaurantes, brasseries y establecimientos de comida rapida. Camara interna de 35x35 cm. Se puede superponer un maximo de 3 camaras,...
Soporte para horno pizza FM
  • ¡En oferta!
Available
Inicio

Soporte para horno pizza FM

FM INDUSTRIAL
P1748FSD
635,25 € 907,50 €
Compatible con los modelos HP433, HP833 de FM industrial. Dimensiones: 1000 x 900 x 1100mm. Ahora puedes añadir a la compra de tu horno de pizza profesional el soporte original para que nada falle y puedas mantener la harmonia en tu pizzería.
Horno convección eléctrico...
  • ¡En oferta!
Available
Hornos Hosteleria

Horno convección eléctrico con gratinador

INOX+GRILL
660,66 € 880,88 €
Sencillo horno con capacidad para 4 bandejas. Estas bandejas son de dimensiones 430 x 340mm. Fabricación en acero inoxidable y con el interior esmaltado en color negro. Incluye un potente ventilador para un optimo reparto del aire a fin de conseguir un reparto del calor homogeneo en el interior de la cámara.
Anna - eléctrico 4 bandejas Anna - eléctrico 4 bandejas 2
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Available
Hornos para pan

Anna - eléctrico 4 bandejas

UNOX
P0113FSD
667,92 € 834,90 €
Dimensiones bandeja  de 460 x 330mm. (4 en dotación). Horno ideal para panadería, bollería o punto caliente. Estética y colores elegantes. Puerta de doble cristal. La fuerte ventilación permite dorar rápidamente cualquier tipo de pan, con un resultado fragante y uniforme en todas las bandejas horneadas. El baguettero modelo Anna XF023 del fabricante...
Soporte horno con guías...
  • ¡En oferta!
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Soporte horno con guías Inoxtrend

INOXTREND
P1445FSD
669,13 € 955,90 €
Para hornos de 10 y 11 niveles GN1/1 y GN2/1. Fabricado en acero inoxidable. Altura 700mm
Soporte para horno pizza FM
  • Precio rebajado / -30%
Available
Accesorios Hornos Hosteleria

Soporte para horno pizza FM

FM INDUSTRIAL
P1750FSD
753,83 € 1.076,90 €
Compatible con los modelos HP633, HP1233. Dimensiones: 1355 x 900 x 1100mm. Ahora puedes añadir a la compra de tu horno de pizza profesional el soporte original para que nada falle y puedas mantener la harmonia en tu pizzería
Arianna - con humidificador... Arianna - con humidificador... 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos Eléctricos

Arianna - con humidificador manual

UNOX
P0205FSD
762,91 €
Capacidad 4 bandejas 460 x 330mm (4 en dotación).  Distancia entre bandejas 75mm. Interior en acero inoxidable. Puerta de doble cristal con junta de alta calidad. Iluminación interior.  Ideal para pequeñas producciones de panadería y bollería. Alimentación de agua mediante deposito externo (no incluido, aportado por el ususario puede utilizarse un cubo,...
Pequeño horno para 1 pizza... Pequeño horno para 1 pizza... 2
  • Precio rebajado / -30%
Available
Hornos para Pizza

Pequeño horno para 1 pizza de 41cm

ROLLER GRILL
PZ430S
779,24 € 1.113,20 €
Capacidad 1 pizza de 41cm. Horno de pizza con piedra caliente para cualquier tipo de pizzas: desde el estilo Napolitano con un poco de pasta más gruesa, la Toscana mucho más delgada o incluso el estilo americano muy gruesa. La regulación de la piedra inferior  es importante si quieres cocinar cualquiera de estos 3 tipos de masa. Esta gran innovación para...
Horno eléctrico para4...
Available
Hornos para Pizza

Horno eléctrico para4 pizzas diámetro 20cm

CUPPONE
TZ420/1M
871,20 €
Dimensiones reducidas para pequeñas producciones. Resistencias con carga diferenciada bóveda – solera. Superficie de cocción realizada con ladrillos de cordierita. Máxima temperatura de funcionamiento 400 °C.
Horno 3 bandejas 60x40cm Horno 3 bandejas 60x40cm 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos para pan

Horno 3 bandejas 60x40cm

FM INDUSTRIAL
MP603
943,80 € 1.452,00 €
El horno clásico para panadería y bollería congelada con parrillas incluidas y distancia entre guías de 80mm. Tiene 2 ventiladores SIN inversión de giro. Este horno de convección forzada tiene luz interior para que veas perfectamente como evoluciona el producto.
Horno 3 bandejas 60x40cm Horno 3 bandejas 60x40cm 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos para pan

Horno 3 bandejas 60x40cm

FM INDUSTRIAL
RX603
998,86 € 1.536,70 €
El horno clásico para panadería y bollería congelada con parrillas incluidas y distancia entre guías de 80mm. Tiene 1 ventildor con inversión de giro que cambiará automáticamente el sentido del giro de las aspas para proporcionar una mayor estabilidad de temperatura en todos los rincones de la cámara. 
Horno 4 bandejas 60x40cm Horno 4 bandejas 60x40cm 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos para pan

Horno 4 bandejas 60x40cm

FM INDUSTRIAL
MP604
1.002,79 € 1.542,75 €
El horno clásico para panadería y bollería congelada con parrillas incluidas y distancia entre guías de 80mm. Tiene 2 ventiladores SIN inversión de giro.  Este horno de convección forzada tiene luz interior para que veas perfectamente como evoluciona el producto.
Domenica - Horno convección... Domenica - Horno convección... 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos para pan

Domenica - Horno convección eléctrico 4 bandejas de 400x600mm

UNOX
P0367FSD
1.064,80 € 1.331,00 €
Dimensiones bandeja 600x400mm (2 en dotación). El modelo Domenica XF043 de Unox es el nombre del horno ideal para pequeñas producciones de panadería y bollería en restaurantes y puntos calientes. Distancia entre bandejas 70mm. Funcionamiento sencillo con solo 2 botones (tiempo y temperatura). 
Horno eléctrico para 4... Horno eléctrico para 4... 2
Available
Hornos para Pizza

Horno eléctrico para 4 pizzas diámetro 25cm

CUPPONE
TZ425/1M
1.080,29 €
La serie Tiziano de Cuppone ahora en www.lahostelera.com. Control diferenciado de la temperatura de la cámara y de la solera. Pirómetro de visualización de la temperatura de la cámara. Termostato de seguridad. Máxima temperatura de funcionamiento 400 °C.
Horno 4 bandejas 60x40cm Horno 4 bandejas 60x40cm 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos Hosteleria

Horno 4 bandejas 60x40cm

FM INDUSTRIAL
RX604
1.124,70 € 1.730,30 €
El horno clásico para panadería y bollería congelada con bandejas incluidas y distancia entre guías de 80mm. Tiene 1 ventildor con inversión de giro que cambiará automáticamente el sentido del giro de las aspas para proporcionar una mayor estabilidad de temperatura en todos los rincones de la cámara. 
Horno de 4 pizza diámetro 30cm
Available
Hornos para Pizza

Horno de 4 pizza diámetro 30cm

CUPPONE
TZ430/1M
1.207,10 €
La serie Tiziano de Cuppone ahora en www.lahostelera.com. Aislamiento de lana de roca evaporada de gran espesor. Frente de acero inoxidable. Puerta con cristal panorámico. Control diferenciado de la temperatura de la cámara y de la solera. Pirómetro de visualización de la temperatura de la cámara.
Horno para 4 pizzas de 33 cm Horno para 4 pizzas de 33 cm 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos para Pizza

Horno para 4 pizzas de 33 cm

FM INDUSTRIAL
HP433
1.287,44 € 1.839,20 €
Horno pizza con dos cámaras de cocción y funcionamiento eléctrico con el que podrás realizar las mejores pizzas de la zona sin necesidad de gastar grandes sumas de dinero. La temperatura se regula independientemente en cada cámara y por separado suelo y techo para que puedas controlar con precisión la cocción de tus pizzas.
Horno panadería 4 bandejas Horno panadería 4 bandejas 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos para pan

Horno panadería 4 bandejas

INFRICO
P1815FSD
1.326,57 € 1.895,10 €
Su alta potencia y los dos ventiladores hacen de este horno una máquina de cocción de pan sobresaliente y uno de los mejores hornos de su categoria. Con temporizador hasta 120 minutos. 4 guías con distancia entre ellas de 80mm. Simplicidad técnica y diseño esmerado.
Horno eléctrico profesional... Horno eléctrico profesional... 2
  • ¡En oferta!
Available
Hornos Hosteleria

Horno eléctrico profesional 4 bandejas

EKA
EKF4113G
1.338,26 € 1.911,80 €
Capacidad para 4 bandejas de 530x325mm y altura máxima 73mm. Gran potencia conectada pudiendo funcionar en trifásico o monofásico. Diseño elegante (Italiano) con puerta en cristal templado que permite una amplisima visión del producto en su interior. Gratinador de 2,5 Kw. Humidificador incorporado de uso opcional.
Horno eléctrico para 4... Horno eléctrico para 4... 2
Available
Hornos para Pizza

Horno eléctrico para 4 pizza diámetro 35cm

CUPPONE
TZ435/1M
1.342,62 €
La serie Tiziano de Cuppone ahora en www.lahostelera.com. Puerta con cristal panorámico. Control diferenciado de la temperatura de la cámara y de la solera. Pirómetro de visualización de la temperatura de la cámara. Termostato de seguridad. Máxima temperatura de funcionamiento 400 °C.
Horno conveccion a gas 3...
Available
Hornos de gas

Horno conveccion a gas 3 bandejas

REPAGAS
HGI-701
1.694,00 €
Horno convección robusto y de manejo sencillo. Capacidad 3 bandejas de 530 x 575 x 40mm. Funcionamiento a gas de control termostático. Quemadores fabricados en acero inoxidable. Piloto de encendido. Termopar y válvula termostática. Chimenea fabricada en hierro fundido con esmalte antiacido. Cerco y contrapuerta  fabricados en acero inoxidable,...
Horno conveccion a gas 3...
Available
Hornos de gas

Horno conveccion a gas 3 bandejas

REPAGAS
HGI-901
1.727,88 €
Horno convección robusto y de manejo sencillo. Funcionamiento a gas de control termostático. capacidad 3 bandejas de 325 x 530 x 40mm (GN 1/1). Quemadores fabricados en acero inoxidable. Piloto de encendido. Termopar y válvula termostática. Chimenea fabricada en hierro fundido con esmalte antiacido. Cerco y contrapuerta  fabricados en acero inoxidable,...
Horno de pizza eléctrico...
Available
Hornos para Pizza

Horno de pizza eléctrico 4+4 de 25cm

CUPPONE
TZ 425/2M
1.939,87 €
La serie Tiziano de Cuppone ahora en www.lahostelera.com. Termostato de seguridad. Máxima temperatura de funcionamiento 400 °C.  Puerta con cristal panorámico. Control diferenciado de la temperatura de la cámara y de la solera.

Hornos para hostelería: cómo, donde, cuando, cuanto y porqué

Se ha convertido en la máquina reina de las cocinas profesionales gracias a la apuesta tecnológica de los fabricantes que incluyen cada vez más funciones a estos aparatos. El horno industrial para hostelería o  horno de gastronomía es una herramienta de la que ninguna cocina profesional puede prescindir bien sea en un restaurante, bar, hotel o catering ya que realizan tanto trabajo y pueden realizarlo de forma tan automática que ningún chef querrá prescindir de ellos. Tanto si es un horno mixto como un horno conveccion resultan muy útiles, ya que permiten cocer y elaborar una gran variedad de platos y, además, gracias a su capacidad, son ideales para cocinas en las que es necesario procesar diferentes tipos de alimentos o uno solo. Pero ¿por qué tienen diferentes nombres?

Denominaciones de un horno industrial para restaurante, catering, hotel, bar...

Si queremos buscar un horno industrial de hostelería en Google podemos utilizar diferentes nombres ya que varias denominaciones son perfectamente válidas. Son las siguientes

Horno estático.

Son aquellos que calientan pero no reparten el aire mediante un ventilador. Algunos pueden tener "soleras" de piedra refractaria muy utilizados en el mundo de la pizza y la panadería. Un horno convección estática es el clásico horno doméstico que calienta desde abajo. Es decir, tiene resistencias en el suelo (también arriba cuando tiene gratinador) y el calor sube. Así de simple.

Horno de convección (forzada).

La convección no es mas que el movimiento que realiza el aire caliente subiendo y desplazando el aire frío hacia abajo aunque erróneamente se utiliza la expresión "Horno Convección" para los hornos que incorporan un ventilador o ventiladores para impulsar el aire. Gracias a estos ventiladores, se consigue que el aire circule velozmente en el interior de la cámara y se reduzcan los tiempos de cocción. Según fabricante o modelos, los ventiladores pueden tener diversas funciones como la de “autoreverse” para cambiar la dirección en la que circula el aire, así como diferentes velocidades de giro, etc.

Horno Mixto.

Denominación para aquellos hornos que utilizan vapor o cualquier otro sistema para cocinar con humedad. El horno mixto genera humedad mediante la inyección de vapor (gas) dentro de la cámara o la generación de condensación (vapor de condensación) Esto se consigue de diferentes formas la más popular por lo económica es la inyección directa en la que para que el horno mixto genere vapor se vierten gotas de agua sobre el ventilador.

Horno industrial.

No confundir con hornos para cocer barro o cristal.

¿Que funciones tiene un horno industrial de hostelería?

Los hornos profesionales utilizados en restaurantes pueden tener muchas funciones y posiblemente no habrá ningún horno que pueda decirse el mejor ya que por muchas funciones y tecnologia que tenga puede no ser adecuado para un uso sencillo. De hecho gastarse 6000 euros en un horno que puede ser una maravilla pero solo lo queremos para hornear pan congelado es una soberana estupidez. Las Funciones en un horno para restaurante varían según fabricante y modelo. No obstante, algunas de las funciones más populares en los hornos profesionales son las siguientes:

Precalentamiento automático

Otra función super útil es el precalentamiento automático. Con apretar un solo botón el horno comienza a precalentar hasta la temperatura definida bien por el fabricante o bien por el usuario.

Programas

Una de estas funciones es la posibilidad de memorizar programas con algunos ya pre establecidos por el fabricante y otros para configurar por parte del usuario. Los programas en un horno profesional tanto si es un horno mixto como horno convección son cómodos sobre todo para repetir resultados y así estandarizar la calidad. De esta manera el jefe de cocina o propietario de un restaurante si tiene un horno bien programado sabe que cuando el no está los resultados que el desea para un determinado producto pueden ser repetidos por sus empleados. No obstante, todos los hornos funcionan también en modo manual tan solo definiendo la temperatura y con tiempo en modo continuo, sin fin.

 Cook&Hold

Permite a un horno hostelería que una vez finalizada la cocción mantenga en caliente el producto a temperatura de seguridad durante un tiempo determinado. Ya sabemos que cuando decimos temperatura de seguridad hablamos de las temperaturas comprendidas por debajo de 4ºC y por encima de 65ºC.

Autolavado

Pero que maravilla. Algunos hornos de restaurante tienen lavado automático mediante pastillas como si fuera un lavavajillas doméstico o detergente líquido. Por ejemplo los hornos Inoxtrend tienen el sistema de pastillas sin embargo los hornos del fabricante Unox funcionan con detergente líquido. Introducir el detergente tanto líquido como en polvo es muy sencillo y después con tan solo apretar un botón el horno se lava solo. ¡Solo!

Internet

Conexión a Internet. Cada vez son más los hornos profesionales que pueden ser conectados a Internet vía wifi o por cable. Un horno hostelería conectado a internet permite un control total del equipo además de la descarga de datos directamente al ordenador que se desee. Poder salir a comprar mientras el horno cocina y seguir manteniendo el control desde nuestro smartphone es una tranquilidad, sin duda. Dar la orden de que comience a precalentar cuando todavía estamos en la cama es una alegría, sin duda. Todo gracias a la Aplicación móvil de algunos fabricantes. Esto es que si tu horno está conectado a Internet podrás manejarlo con el movil. Es muy util para saber que hace tu horno en cada momento y sobre todo si utilizas la funcion cocción nocturna aunque son muchos los hosteleros que tiene un horno para restaurante sin conectar a internet y como dicen ellos nunca ha pasado nada pero siempre es posible mejorar.

USB

Muchos hornos profesionales dotados de inteligencia llevan de serie un puerto USB para la descarga de datos APPCC. Es aconsejable que lo lleve siempre un horno para restaurante de banquetes o grandes cocinas desde el punto de vista sanitario debido al tamaño de afectación que pueda tener en caso de contaminación alimentaria.

Ahumador

Si, los hornos con mayor tecnología tienen dispositivos especiales para realizar ahumados y sus programas correspondientes.

Descongelar 

En muchos restaurantes utilizan el vapor para descongelar ya que mejora la transmisión térmica al ser más homogénea. Mejor repartida. A baja temperatura y con vapor podemos conseguir descongelar alimentos crudos de forma rápida y segura. Utiliza siempre bandejas gastronorm con agujeros para que el exudado de la descongelación no bañe el producto. Estas bandejas se utilizan generalmente para la cocción al vapor y permiten que este llegue mejor al producto. Con una bandeja sin agujeros debajo, el exudado caerá y quedará recogido en esta segunda bandeja.

¿Que horno industrial comprar?

Los Hornos de hostelería que son usados en restaurantes, bares y hoteles a diario y por lo tanto en su diseño y concepción tienen una premisa clara. Durar.En La Hostelera, conscientes de la importancia de disponer de hornos para hostelería en una cocina, contamos con un amplio abanico de ellos en nuestro catálogo de Maquinaria Industrial de Calor. Debemos ofrecer la más amplia gama de hornos para restaurantes, bares, catering y cocinas colectivas de España. Eso queremos. La elección de uno u otro tipo de horno dependerá de las características de la cocina, de las instalaciones y del tipo de platos que se ofrezcan. Debemos hacernos, generalmente,  las siguientes preguntas.

  • ¿Gas o eléctrico?
  • Si es eléctrico ¿tenemos tensión monofásica o trifásica?
  • ¿Qué tamaño de bandeja?  650x530mm, 530x325mm, 600x400mm. Mejor no salir de estas tres ya que son medidas estandar que tienen una variedad de accesorios que no tienen otras medidas de bandeja.
  • ¿Cuantas bandejas caben y de que profundidad? 10 de 80mm de profundidad, 10 de 65mm, 4 de 55mm, etc, etc.
  • ¿Que funciones son imprescindibles para mi negocio? Debe tener vapor o con calor seco. Necesito poder programarlo. Necesito autolavado, etc.
  • ¿ 1 horno grande, 2 pequeños, que es mejor? Teniendo dos podemos trabajar con dos tipos de cocción al mismo tiempo, seco y vapor. Algo que no es posible con un solo horno. Teniendo dos podemos emplear la mitad de energía ya que con uno grande, la carga no es completa y digamos que calentamos más aire del que necesitamos.
  • ¿El fabricante elegido tiene estructura en mi pais o si se me rompe una pieza me volveré loco para encontrar recambio y además me clavarán? La respuesta es muy sencilla, compra en La Hostelera ya que solo trabajamos con primeras marcas.

No dejes de consultar nuestro catálogo para saber más sobre hornos profesionales y las diferentes opciones disponibles en el mercado. Asimismo, ante cualquier duda o pregunta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. Desde La Hostelera estaremos encantados de resolver todas las cuestiones relativas a nuestros productos y de aconsejarte sobre el horno que mejor se adapte a las necesidades concretas de tu cocina. La hostelería necesita de horno hostelería o lo que es lo mismo hornos profesionales para uso especifico en hostelería.

FILTROS (130 productos)

Cocción nocturna