Incomparable sabor el que proporciona la brasa vegetal a los asados. El aroma que desprende la brasa impregna por completo la carne, pescado o verdura con un resultado increible.
El funcionamiento es rudimentario y hay que tener un restaurante preparado para almacenar carbón o leña en grandes cantidades. No todos lo están.
Debido a las altas temperaturas que soportan están construidas en hierro muy grueso y ladrillo refractario que mejora la radiación de calor sobre el alimento.
Algunos modelos tienen un armario para almacenar el combustible y cajón recogecenizas para facilitar la limpieza.