Mesa fría pastelería

Mesas refrigeradas en acero inoxidable para pastelería y bollería. Modelos bajomostrador con 2, 3 y 4 puertas, algunas versiones con puerta de cristal. Compatibles con bandejas de 60x40 cm y temperaturas de trabajo entre -2°C y +8°C. Marcas en catálogo: DOCRILUC, FAGOR e INFRICO; precios visibles 2.261,39 € – 4.151,15 €.

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Preguntas frecuentes

Estos modelos están diseñados para bandejas de pastelería de 60x40 cm. Algunos pueden admitir GN con adaptadores, pero su diseño optimiza el formato pastelero.
Fundamentalmente la capacidad de almacenamiento y la longitud total del mueble. Una mesa de 4 puertas permite organizar un volumen mucho mayor de producción.
Facilita el control visual del estado de las masas o productos terminados sin necesidad de abrir la puerta, lo que ayuda a mantener la temperatura estable.
Depende del producto, pero trabajar en rangos cercanos a 0°C a +4°C suele ser ideal para la mayoría de masas fermentadas y rellenos.
En las ofertas vigentes se indica una tarifa de envío estándar de 10 EUR, aunque te recomendamos verificar las condiciones finales en el carrito de compra.
Es un material muy resistente, pero requiere limpieza periódica con agua y jabón neutro, evitando siempre el uso de lejías o estropajos metálicos.

Más información sobre Mesa fría pastelería

ÍNDICE

1) Tipos y usos de mesa fría pastelería

  • Qué agrupa: mesas bajomostrador para obradores, versiones con puertas de cristal (serie V) y estaciones de trabajo específicas para panadería.
  • Variantes: configuraciones de 2, 3 y 4 puertas; modelos con refrigeración por tiro forzado y unidades frigoríficas sobredimensionadas.
  • Usos: preparación y conservación de masas, postres y piezas de bollería que requieren un control estricto de la temperatura.
  • Ideal para: pastelerías, obradores de pan, cafeterías con elaboración propia y caterings.
  • No es para: congelación profunda de producto o almacenamiento de alimentos que no sigan el estándar de bandeja 60x40 cm si se busca optimizar el espacio.

2) Características clave de mesa fría pastelería

  • Comprueba la compatibilidad de bandejas: todos estos modelos están diseñados específicamente para el estándar de pastelería de 60x40 cm.
  • Verifica el rango operativo: los equipos oscilan entre los -2°C y los +8°C, permitiendo una conservación versátil según el tipo de masa.
  • Material de construcción: prioriza el acero inoxidable (como el AISI 304) tanto en interior como en exterior para garantizar la máxima higiene y durabilidad.
  • Dimensiones de fondo: ten en cuenta que el fondo suele ser de 800 mm para alojar las bandejas pasteleras, a diferencia de los 700 mm del estándar Gastronorm.
  • Visibilidad: valora las puertas de cristal si necesitas identificar el contenido rápidamente o si la mesa se encuentra en una zona de exposición al público.

3) Comparativa rápida de mesa fría pastelería

Producto/Tipo Ideal para Diferencia clave Segmento Precio
Infrico MR Uso profesional intensivo Acero AISI 304; unidad sobredimensionada Profesional 2.261,39 €
Docriluc BPR-150-V Exposición y obrador 2 puertas de cristal; visibilidad total Exposición 2.790,02 €
Fagor CCP-2B Obradores estándar Tiro forzado; incluye 2 rejillas 60x40 Estándar 2.578,03 €
Docriluc BPR-250 Grandes producciones 4 puertas; máxima capacidad de almacenaje Alta Capacidad 3.520,13 €

4) Rangos de precio de mesa fría pastelería

Segmento Qué suele incluir Para quién Rango (ORIENTATIVO)
Bajo Modelos de 2 puertas con construcción estándar Pequeñas pastelerías y locales con espacio limitado 2.260 € – 2.600 €
Medio Mesas de 3 puertas o versiones de 2 puertas con cristal Obradores de producción media y alta versatilidad 2.600 € – 3.500 €
Alto Modelos de 4 puertas o versiones de 3-4 puertas con cristal Producción industrial y locales de gran volumen 3.500 € – 4.155 €

5) Cómo mantener mesa fría pastelería y evitar errores

  • Asegura la ventilación: no obstruyas las rejillas de la unidad frigorífica para evitar que el motor trabaje forzado.
  • Higiene estricta: limpia las superficies de acero inoxidable diariamente con productos no abrasivos para evitar contaminaciones cruzadas en las masas.
  • Organización interna: no satures los estantes; el aire frío debe circular libremente entre las bandejas para mantener la temperatura homogénea.

Errores comunes

  • Intentar usar estas mesas para congelar: recuerda que son equipos de refrigeración positiva (-2°C a +8°C).
  • No comprobar la profundidad: estas mesas tienen un fondo especial (normalmente 800 mm) que debe encajar en el diseño de tu cocina.
  • Ignorar el desescarche: asegúrate de que los ciclos de desescarche funcionan correctamente para evitar la acumulación de hielo en el evaporador.

Redacción IVAN SAURA Actualización: 09/05/2026

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