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Hornos de brasa
Los hornos de brasa profesionales combinan la tradición de las brasas con la tecnología actual. En La Hostelera tienes modelos Pujadas (OVEN 50, OVEN 90, OVEN 140 y Grill Functional) pensados para distintas capacidades, con precios visibles en ficha, por ejemplo 7.456,14 € o 10.924,49 €.
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Preguntas frecuentes
Según la información disponible, más de 20 años. Las brasas y las altas temperaturas son la principal fuente de desgaste. La puerta, por su peso y uso, es uno de los elementos más conflictivos; disponer de repuestos ayuda a alargar su vida útil.
Entre las marcas citadas aparecen Josper, Pira, mibrasa, Pujadas, Repagas, Edenox, HBE, Fagor y Movilfrit. Josper se menciona como referente pionero.
Sí, hay oportunidades puntuales directamente de fábrica, por ejemplo equipos usados en demostraciones o pruebas. Son oportunidades puntuales; preguntanos para más detalles.
Los problemas mencionados incluyen una extracción de humos mal dimensionada, necesidad de un soporte adecuado por el peso del horno y la emisión de benzopirenos si se queman excesivamente los alimentos. Informarse y aplicar medidas de seguridad es esencial.
El carbón vegetal es preferible al mineral por ser renovable y por su aroma. Existen variedades (encina, vid, coco, quebracho) que aportan aromas y duraciones distintas; muchos chefs mezclan tipos para obtener un sabor propio.
En la descripción se menciona la colección Pujadas con modelos OVEN 50, OVEN 90 y OVEN 140, disponibles en varios colores y fabricados en acero premium con materiales aislantes para un rendimiento óptimo del combustible.
Más información sobre Hornos de brasa
Usos y ventajas de hornos de brasa
- Aportan aroma y sabor característico gracias al contacto controlado con brasas.
- Permiten asar carnes, pescados y verduras con potencia y aroma de brasa.
- También sirven para panes, tartas, bizcochos, arroces y pizza, ampliando su versatilidad.
Ideal para: restaurantes y locales que buscan el sabor de la brasa en un entorno cerrado y controlado.
No es para: quienes necesiten cocinar sin humos o sin gestión de combustión; requiere extracción y montaje adecuados.
Cómo funcionan hornos de brasa
- Su clave es la capacidad de soportar y repartir el calor de las brasas dentro de una cámara cerrada.
- Se coloca carbón vegetal en la base; una vez encendido se extiende y se sitúa la parrilla en el nivel deseado.
- La entrada de aire se regula para acelerar o frenar la combustión y modificar la temperatura interior.
- Algunos modelos incluyen doble cortafuego integrado en cuerpo y chimenea (mencionado en las fichas de producto).
Comparativa de hornos de brasa
| Producto/Tipo | Ideal para | Diferencia clave | Segmento | Precio |
|---|---|---|---|---|
| Horno Brasa profesional Pujadas Oven 50 | Locales hasta 40–50 comensales | Parrilla 58,5 x 38,5 cm; carga brasa 5 kg | Profesional | 7.456,14 € |
| Horno de Brasa profesional Pujadas Oven 90 | Locales hasta 80–90 comensales | Parrilla 58,5 x 48,5 cm; carga brasa 7 kg | Profesional | 7.634,48 € |
| Horno Brasa profesional Pujadas Oven 140 | Restaurantes hasta 130–140 comensales | Parrilla 77,5 x 65,5 cm; carga brasa 9 kg | Gran restauración | 9.925,99 € |
| Pujadas Grill Functional Oven 90 | — | Incluye doble cortafuego (cuerpo y chimenea) | Profesional | 9.275,19 € |
| Pujadas Grill Functional Oven 140 | — | Incluye doble cortafuego (cuerpo y chimenea) | Profesional | 10.924,49 € |
Precios y segmentos de hornos de brasa
| Segmento | Qué suele incluir | Para quién | Precio visible o rango (orientativos) |
|---|---|---|---|
| Bajo | Modelos para locales pequeños con parrilla reducida | Pequeños restaurantes o gastrobares | 7.456,14 € (ej. Oven 50) |
| Medio | Modelos con mayor parrilla y capacidad de carga | Restaurantes de tamaño medio | 7.634,48 € – 9.275,19 € (ej. Oven 90; Functional Oven 90) |
| Alto | Grandes parrillas y mayor carga de carbón | Restaurantes de alta ocupación | 9.925,99 € – 10.924,49 € (ej. Oven 140; Functional Oven 140) |
Cómo elegir hornos de brasa
- Calcula capacidad según comensales: OVEN 50 (≈40–50), OVEN 90 (≈80–90), OVEN 140 (≈130–140).
- Revisa materiales y aislamiento: los modelos Pujadas destacan por acero de grosor elevado y forrado aislante para mejor rendimiento de combustible.
- Comprueba si el modelo incorpora cortafuegos y soluciones para evitar expulsión de chispas.
- Valora la gestión de extracción de humos y el soporte/soporte del equipo por su peso.
Errores comunes
- No prever correctamente la extracción de humos: debe ser independiente y dimensionada; la campana debe sobresalir según ficha técnica.
- Colocar el horno en una mesa no preparada para su peso; usar el soporte recomendado.
- Ignorar la gestión del carbón y evitar carnes quemadas que producen benzopirenos; controlar combustión y humo.
Redacción IVAN SAURA Actualización: 13/06/2026