Hornos de brasa

Usos y ventajas de hornos de brasa

• Aportan aroma y sabor característico gracias al contacto controlado con brasas.
• Permiten asar carnes, pescados y verduras con potencia y aroma de brasa.
• También sirven para panes, tartas, bizcochos, arroces y pizza, ampliando su versatilidad.

Ideal para: restaurantes y locales que buscan el sabor de la brasa en un entorno cerrado y controlado.

No es para: quienes necesiten cocinar sin humos o sin gestión de combustión; requiere extracción y montaje adecuados.

Cómo funcionan hornos de brasa

• Su clave es la capacidad de soportar y repartir el calor de las brasas dentro de una cámara cerrada.
• Se coloca carbón vegetal en la base; una vez encendido se extiende y se sitúa la parrilla en el nivel deseado.
• La entrada de aire se regula para acelerar o frenar la combustión y modificar la temperatura interior.
• Algunos modelos incluyen doble cortafuego integrado en cuerpo y chimenea (mencionado en las fichas de producto).

Comparativa de hornos de brasa

Precios y segmentos de hornos de brasa

Cómo elegir hornos de brasa

• Calcula capacidad según comensales: OVEN 50 (≈40–50), OVEN 90 (≈80–90), OVEN 140 (≈130–140).
• Revisa materiales y aislamiento: los modelos Pujadas destacan por acero de grosor elevado y forrado aislante para mejor rendimiento de combustible.
• Comprueba si el modelo incorpora cortafuegos y soluciones para evitar expulsión de chispas.
• Valora la gestión de extracción de humos y el soporte/soporte del equipo por su peso.

Errores comunes

• No prever correctamente la extracción de humos: debe ser independiente y dimensionada; la campana debe sobresalir según ficha técnica.
• Colocar el horno en una mesa no preparada para su peso; usar el soporte recomendado.
• Ignorar la gestión del carbón y evitar carnes quemadas que producen benzopirenos; controlar combustión y humo.

Preguntas frecuentes sobre hornos de brasa

¿Cuánto tiempo dura un horno de brasa trabajando a pleno rendimiento?

Según la información disponible, más de 20 años. Las brasas y las altas temperaturas son la principal fuente de desgaste. La puerta, por su peso y uso, es uno de los elementos más conflictivos; disponer de repuestos ayuda a alargar su vida útil.

¿Qué marcas de hornos de brasa existen en España?

Entre las marcas citadas aparecen Josper, Pira, mibrasa, Pujadas, Repagas, Edenox, HBE, Fagor y Movilfrit. Josper se menciona como referente pionero.

¿Tenéis hornos de brasa de segunda mano?

Sí, hay oportunidades puntuales directamente de fábrica, por ejemplo equipos usados en demostraciones o pruebas. Son oportunidades puntuales; preguntanos para más detalles.

¿Qué problemas puedo tener con un horno de brasa?

Los problemas mencionados incluyen una extracción de humos mal dimensionada, necesidad de un soporte adecuado por el peso del horno y la emisión de benzopirenos si se queman excesivamente los alimentos. Informarse y aplicar medidas de seguridad es esencial.

¿Qué carbón es mejor para horno de brasa?

El texto indica que el carbón vegetal es preferible al mineral por ser renovable y por su aroma. Existen variedades (encina, vid, coco, quebracho) que aportan aromas y duraciones distintas; muchos chefs mezclan tipos para obtener un sabor propio.

¿Qué modelos recomienda La Hostelera?

En la descripción se menciona la colección Pujadas con modelos OVEN 50, OVEN 90 y OVEN 140, disponibles en varios colores y fabricados en acero premium con materiales aislantes para un rendimiento óptimo del combustible.