Cortadora de fiambre

GCP-275 Cortadora Sammic
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Cortadora de fiambre

GCP-275 Cortadora Sammic

SAMMIC
P2399FSD
1.135,28 € 1.513,71 €
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Todo sobre máquina cortadora de fiambre industrial 

Para ayudarte a elegir y que tomes la mejor decisión de compra vamos a hablar con detalle de estas máquinas imprescindibles en cualquier establecimiento de hostelería y alimentación (charcutería, carnicería…) que facilitan enormemente el trabajo de corte pero que a su vez suponen una enorme responsabilidad debido a sus potenciales complicaciones respecto a la seguridad alimentaria.

Aquí vas a encontrar el cortafiambre perfecto para satisfacer los requisitos de tu negocio gracias a la gran cantidad de modelos disponibles en nuestro catálogo. 

Ofertamos desde las clásicas cortadoras manuales hasta una cuidada selección de cortafiambres automáticos para aquellos establecimientos con necesidades de producción altas y muy altas.

Para tomar una decisión de compra informada y acertada lee.

¿Cuál es la función de un cortafiambres profesional?

Su función es la de realizar el loncheado de los diferentes alimentos que precisan servirse o cocinarse en lonchas o rebanadas.

¿Cómo se realiza el corte?

  • Gradúa el grosor de corte mediante el mando regulador que se encuentra normalmente en el frontal de la máquina y tiene graduación en milímetros.

  • Al encender la máquina, una cuchilla en forma de disco gira velozmente (la cuchilla está fabricada generalmente en una aleación especial de acero inoxidable tratado para evitar la corrosión que pueden provocar los ácidos de algunos alimentos)

  • La máquina cortafiambre dispone de una “bandeja de corte” deslizante dónde se apoya el producto alimentario a fin de ser empujado contra la cuchilla. En esta bandeja, un dispositivo especialmente diseñado para sujetar el producto evita que éste resbale. Utilízalo.

  • La bandeja de corte está montada sobre un carro que es el que tiene la función de deslizar hacia delante y hacia atrás la bandeja.

  • Desliza la bandeja de corte sobre el carro una y otra vez empujando el producto contra la cuchilla. Las lonchas caen por el lado inverso de la cuchilla. Puedes colocar una bandeja o un plato para que no caigan directamente sobre la máquina cortafiambre.

¿Qué peligro para los consumidores puede tener el uso de una máquina cortadora de fiambres profesional?

El peligro principal se debe a la acumulación de microorganismos patógenos en zonas de la máquina que no pueden ser limpiadas con facilidad.

Es un hecho que algunos brotes de listeriosis se han producido debido precisamente a este problema.  

“Debido a la capacidad de L. monocytogenes de sobrevivir en biofilms y en sitios anidamiento durante períodos largos, el equipo de elaboración debería diseñarse, construirse y mantenerse de manera que se eviten, por ejemplo, grietas, hendiduras, soldaduras ásperas, tubos y soportes huecos, montajes próximos de superficies de metal a metal o de metal a plástico, cierres y juntas estropeados u otras zonas que no pueden alcanzarse durante la labor normal de limpieza y desinfección de las superficies y zonas adyacentes que entran en contacto con los alimentos.” Más Información

No hay ningún país que esté libre de la bacteria y en cualquier máquina puede acantonarse la bacteria (2 muertos en Alemania por comer embutidos) . Es un problema a nivel mundial ya que estamos ante una máquina que puede generar contaminaciones cruzadas.

Véase este Documento de la Generalitat de Catalunya: Limpieza y desinfección de los cortafiambres para prevenir la listeriosis.



Véase este Documento U.S Food&Drug Administration (EE.UU): mantenga seguras las cortadoras de fiambre industriales

Limpieza de una cortadora de fiambres industrial

Las máquinas cortadoras son en sí mismas un peligro para la seguridad alimentaria dado que por ellas pasan muchos productos diferentes convirtiendolas en el lugar ideal para las contaminaciones cruzadas.

Así, lo correcto es limpiar la loncheadora a cada cambio de producto e incluso a cada cambio de lote siempre que el producto no vaya a ser posteriormente descontaminado, por ejemplo, mediante un tratamiento térmico.

Ya sabemos que es un fastidio pero así debe ser

Las máquinas cortafiambres tienen lugares de difícil acceso para efectuar la limpieza y a veces, si el producto que se corta mayoritariamente es ácido, pueden presentar problemas de corrosión.

Es por todo ello que las buenas cortadoras de fiambre disponen de piezas desmontables, que deberán ser desmontadas siempre para efectuar correctamente la limpieza.

Entonces ¿cada cuanto tiempo limpiar mi cortadora? Muy sencillo, lo más frecuentemente posible.

Cortafiambres ¿Manual o automática?

No hay duda. Para cortes ocasionales o pequeñas producciones cortadora de fiambres manual. Es decir, la que el operario empuja la pieza contra la cuchilla.

Para cortar mucho pero de manera no continua y en pequeños lotes posiblemente lo mejor sea también una máquina manual.

Para trabajar intensamente con la máquina en lotes grandes lo mejor y casi vital es una máquina automática. El carro va y viene solo sin esfuerzo humano, no se puede pedir más.

¿Qué elijo engranaje o correa? qué cortadora de fiambre es mejor

Consúltanos sin ningún tipo de compromiso si tienes dudas sobre qué modelo puede resultar más adecuado para tu negocio. Además, estaremos encantados de resolver todas las cuestiones relativas a modelos, prestaciones, precios, marcas, etcétera.

Sobre la pregunta debes saber que si buscas una cortadora de fiambres barata, las más baratas son las de correa, ya que tienen menos aguante a la resistencia que hace el alimento al empujarlo contra la cuchilla.

Las máquinas con funcionamiento por engranaje, gracias a estos pierden menos potencia de transmisión del motor a la cuchilla y mantienen con mayor precisión la medida de corte ajustada.

Algunos consejos útiles sobre máquinas cortafiambres y embutidos

Para mantener tu cortadora en perfecto estado es conveniente que observes algunos de estos consejos para que tu máquina tenga una larguísima vida útil.

-Medidas de seguridad genéricas en el uso de la máquina cortafiambres

Como medidas de seguridad a tener en cuenta es básico saber que no es recomendable utilizar la mano para sujetar el alimento a cortar.

La máquina cortafiambres dispone de un brazo pisador y este debe ser utilizado para la función que fue diseñado. Tampoco hay que quitar el protector transparente de seguridad.

La colocación de la cortadora debe realizarse sobre una superficie plana, cualquier pequeño desnivel podrá ser compensado con las patas regulables de las que dispone.




¿Cómo afilar las cuchillas de la cortadora de fiambre?

Para que las cuchillas de tu cortadora tengan una larga vida hay que afilarlas periódicamente y siempre después de limpiarla y/o desengrasarla. Normalmente tienen 2 piedras, una de afilar y otra de afinar.

La de afilar suele usarse durante unos 20-30 segundos, la de afinar no más de 5 segundos. Después del afilado de la cuchilla es importante quitar con un cepillo los restos de suciedad que la piedra pueda desprender y pasar un trapo empapado en alcohol por la cuchilla y la piedra.

Nuestro catálogo

En La Hostelera, dentro de nuestra sección podrás encontrar un gran surtido de cortadoras de fiambre, disponemos de una amplia variedad que incluye cortadoras con funcionamiento mediante engranaje o mediante correa, con cuchillas de diferentes dimensiones, como 220 mm, 250, 275, 300 y 350 mm.

Todas ellas están fabricadas en materiales duraderos y resistentes y pensadas para satisfacer las exigencias de negocios profesionales y cuentan con prestaciones como afilador incorporado, relé con rearme y anillo protege cuchillas, además de doble pulsador de baja tensión.

Tanto si compras en nuestra tienda la cortadora de fiambres como si lo haces en otra parte, ten en cuenta que la máquina tarde o temprano se estropeará, por lo tanto siempre es mejor que tengas una cortadora reconocida en el mercado nacional, bien por marca o por otro criterio, así no tendrás problema con el suministro de repuestos de los elementos que se desgastan con el uso.

En La Hostelera somos especialistas en maquinaria industrial para la hostelería y todos nuestros productos están fabricados en materiales de primerísima calidad y cuentan con el respaldo de fabricantes de reconocido prestigio en el sector. Por eso, te ayudaremos a encontrar la cortadora de fiambre perfecta para tu negocio.

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