Os voy a hablar de algo tan viejo como la vanidad humana

Voy a ser breve pero os voy a ofrecer algo que nos allanará el camino para las próximas ocasiones. Os voy a hablar de algo tan viejo como la vanidad humana, la “Gastrofísica”, un término que aunque acuñado recientemente nos acompaña desde que el humano es humano, una ciencia híbrida entre la Gastronomía y la Psicofísica, una rama de la psicología que estudia las relaciones entre los fenómenos físicos y los psicológicos.

Gastrofísica entre fogones

Qué es la Gastrofísica

Los fenómenos físicos que nos produce la comida y la acción de comer, lo que nos dice si una comida nos gusta o no es mucho más que la lengua, (que detecta al menos 5 gustos que sepamos) e incluso más que la nariz ( que detecta incontables aromas)

Es la conversación entre el cerebro y el aparato digestivo, mediada por el corazón.

Comer es una de las acciones más complejas que puede llevar a cabo el ser humano, comemos con la boca, la nariz, los ojos, los oídos, el tacto, la memoria y la imaginación. La comida puede hacernos llorar de emoción, hacernos sonreír, nos puede poner tristes o arruinarnos el día.

El crujiente de una patata puede determinar en nuestra mente si esa patata tiene buen o mal sabor, el mismo plato bien o mal presentado puede abrirnos o cerrarnos el apetito, una forma divertida en un filete de pescado rebozado puede ser el punto de inflexión que haga que un niño acceda a comer eso que tanta repugnancia le provoca.

Cientos de Chefs de renombre alrededor del mundo se han volcado completamente en este nuevo concepto de una ciencia antigua para brillar en el firmamento de la gastronomía por encima de los demás, hasta el punto de que su cocina y la más extravagantes ideas son ya inseparables pues forman parte de su firma de artista gastronómico.

Charles Spence, catedrático de Psicología Experimental de la universidad de Oxford ha sido el mayor divulgador sobre Gastrofisica y el primero en compilar esta ciencia en una obra llamada “Gastrofisica, la nueva ciencia de la comida”

¿Alguna vez te has preguntado por qué una taza de chocolate caliente reconforta a la persona más desamparada?

Esta breve introducción a la Gastrofísica es solo la nieve sobre la punta del iceberg de todo lo que tengo para contaros. Comprendamos juntos este mundo tan conocido y misterioso a la vez, espero que poco a poco nos vayamos conociendo, espero que al final, vosotras y vosotros entendáis mi pasión y la compartáis, si es que aun no lo hacéis, si ya lo hacéis, disfrutad conmigo de este viaje que emprendemos hoy. Y volved a visitarme.

Seguro que eres de esas personas que mientras come una deliciosa tabla de Sushi se pregunta

Lo que sabes después de leer este artículo

✳ ¿Qué es la Gastrofísica?

Es una disciplina científica consolidada que se dedica a investigar sobre los sabores y propiedades de los alimentos, y cómo deben combinarse, disponerse, presentarse y servirse para generar una reacción positiva por parte de los 5 sentidos e incluso del estado anímico.

✔ ¿La Gastrofísica es una ciencia?

Es una ciencia de ciencias, y con esto me refiero a que está conformada por Gastronomía, Neurociencia, psicología, Marketing y el arte en sí mismo para provocar una percepción multisensorial del alimento que consumimos.

✳ ¿De donde proviene y por qué está tan de moda la Gastrofísica?

Charles Spence, el mayor divulgador sobre Gastrofisica y el primero en compilar esta ciencia en una obra llamada “Gastrofisica, la nueva ciencia de la comida” pero antes de él muchos cocineros y empresarios de la alimentación ya usaban esta disciplina, algunos de ellos incluso conscientemente sin saber que tiempo después tendría nombre, como Ferrán Adriá, Paul Bocuse, o Juan Mari Arzak.

GASTROFÍSICA

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Asesor gastronómico, cocinero de profesión y corazón, colaborador en Cadena ser y Autor en La Hostelera.

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