Bienvenidos, soy Hocus Coquus.

Los seres humanos somos los únicos animales del planeta que hemos cambiado el acto de comer. De algo puramente necesario a poco menos que un pecado capital.

Transformamos, por ejemplo, la manzana del árbol en una delicia horneada que huele a canela, caramelo y fruta madura capaz de hacer olisquear el aire a la nariz menos inquieta.

Quién es Hocus Coquus

Soy  Pablo Estopiñan. Llevo ya 16 años en la gastronomía, empecé de ayudante y ahora soy asesor gastronómico y jefe de cocina. Mi pasión por esta profesión va más allá del mero hecho de cocinar, creo que cuando uno conoce los secretos, las leyendas y la mecánica que se oculta detrás de todos esos procesos se cocina mejor y se disfruta más de lo que uno come.

Pablo Estopiñán. Jefe de Cocina y Asesor Gastronómico

En este espacio quiero compartir contigo lo que sé, las respuestas a todas las preguntas y mucho más 

GASTROFÍSICA

¿Todavía no sabes lo que es? No te pierdas mis posts y mis redes ¡fliparas!

LIBROS

Un repaso a algunos de los libros más interesantes dela cocina contemporánea

ENTREVISTAS

Intentaré buscar a aquellas personas con algo interesante que contar

HERRAMIENTAS

Las mejores herramientas utilizadas por los pequeños y grandes Chefs

TÉCNICAS

Emplatado, Sous Vide, Cocinas del Mundo... todo lo que sé y lo que no también

Nos vemos...

Un abrazo muy grande allá donde estés y mucho ánimo, que esta tormenta que tenemos encima llamada COVID-19  ya nos deja ver el cielo azul en el horizonte, el amor por la gastronomía nos une y nos hace grandes.

Y será ese mismo amor el que nos haga volver a ser lo que una vez fuimos.

¿¡Qué digo!?  Seremos mejores aun, porque esto nos hará más duros que el acero de los cuchillos que algunos soñamos con volver a empuñar.

“El cocinero sabe hacer, el chef sabe porqué” Ferrán Adriá

“Piensa, cree, sueña y atrévete” Walt Disney

✳ ¿Quién soy?

Soy Pablo Estopiñan y mi nombre en Redes Sociales es Hocus Coquus. Entra a leerme de vez en cuando, semana a semana. Lo iré llenando de contenido interesante

✔ Qué quiero hacer en este blog

¿Averiguamos cómo funcionan las herramientas que usamos a diario en nuestras cocinas y porque se inventaron? A mi me interesa y mucho conocer herramientas que me ayuden en mi trabajo así que iré desgranando una a una las que mas me motiven en cada momento y difundiré en el Blog lo que he aprendido.

✳ Entrevistas

¿Y si conocemos a algún Chef de renombre y le hacemos unas cuantas preguntas? Pues si, voy a aprovechar que tengo un Blog para realizar entrevistas diferentes a los mejores profesionales de la gastronomía y alimentación que pueda encontrar y por su puesto, lo colgaré aquí para que todos tengais acceso a ellos.
Pablo Estopiñán. Hocus Coquus

Pablo Estopiñán. Hocus Coquus

Asesor gastronómico y jefe de cocina.

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