Bienvenidos, soy Hocus Coquus.

Los seres humanos somos los únicos animales del planeta que hemos cambiado el acto de comer. De algo puramente necesario a poco menos que un pecado capital.

Transformamos, por ejemplo, la manzana del árbol en una delicia horneada que huele a canela, caramelo y fruta madura capaz de hacer olisquear el aire a la nariz menos inquieta.

Quién es Hocus Coquus

Soy Pablo Estopiñan. Llevo ya 16 años en la gastronomía, empecé de ayudante y ahora soy asesor gastronómico y jefe de cocina. Mi pasión por esta profesión va más allá del mero hecho de cocinar, creo que cuando uno conoce los secretos, las leyendas y la mecánica que se oculta detrás de todos esos procesos se cocina mejor y se disfruta más de lo que uno come.

En este espacio quiero compartir contigo lo que sé, las respuestas a todas las preguntas y mucho más

GASTROFÍSICA

¿Todavía no sabes lo que es? No te pierdas mis posts y mis redes ¡fliparas!

LIBROS

Un repaso a algunos de los libros más interesantes dela cocina contemporánea

ENTREVISTAS

Intentaré buscar a aquellas personas con algo interesante que contar

HERRAMIENTAS

Las mejores herramientas utilizadas por los pequeños y grandes Chefs

TÉCNICAS

Emplatado, Sous Vide, Cocinas del Mundo... todo lo que sé y lo que no también

Aquí tienes una muestra de lo que hago en este blog

¿Qué es el UMAMI?

El sabor ácido

Sobre el sabor dulce

El sabor amargo

Salado, Dulce, Ácido, Amargo y Umami

Cómo ablandar carne correctamente

Tomate ¿fruta, hortaliza o verdura?

Por qué repite el ajo y como evitar su mal aliento

Cómo conservar las verduras más tiempo en la nevera

El sabor picante… ¿Es realmente un sabor?

Huevo Cocido con la Yema Negra

Qué es la Gastrofísica

Mi nombre de guerra en redes sociales ¡Búscame!

Nos vemos...

Un abrazo muy grande allá donde estés y mucho ánimo, que esta tormenta que tenemos encima llamada COVID-19 ya nos deja ver el cielo azul en el horizonte, el amor por la gastronomía nos une y nos hace grandes.

Y será ese mismo amor el que nos haga volver a ser lo que una vez fuimos.

¿¡Qué digo!? Seremos mejores aun, porque esto nos hará más duros que el acero de los cuchillos que algunos soñamos con volver a empuñar.

“El cocinero sabe hacer, el chef sabe porqué” Ferrán Adriá

“Piensa, cree, sueña y atrévete” Walt Disney

✳ ¿Quién soy?

Soy Pablo Estopiñan y mi nombre en Redes Sociales es Hocus Coquus. Entra a leerme de vez en cuando, semana a semana. Lo iré llenando de contenido interesante

✔ Qué quiero hacer en este blog

¿Averiguamos cómo funcionan las herramientas que usamos a diario en nuestras cocinas y porque se inventaron? A mi me interesa y mucho conocer herramientas que me ayuden en mi trabajo así que iré desgranando una a una las que mas me motiven en cada momento y difundiré en el Blog lo que he aprendido.

✳ Entrevistas

¿Y si conocemos a algún Chef de renombre y le hacemos unas cuantas preguntas? Pues si, voy a aprovechar que tengo un Blog para realizar entrevistas diferentes a los mejores profesionales de la gastronomía y alimentación que pueda encontrar y por su puesto, lo colgaré aquí para que todos tengais acceso a ellos.