DELIVERY & TAKE AWAY CON ENVASE REUTILIZABLE
El fin de los envases desechables de plástico (y no plástico) llegará más pronto que tarde a la entrega de comidas.
En este artículo vamos a ver algunos ejemplos de catering, delivery o take away (en definitiva comida para llevar) con envase reutilizable y retornable que ya están aplicando algunas empresas en muy pocos puntos del globo. Adelantamos que el más destacado por antiguo, eficiente y conocido es el de Mumbai, en la India. Pasen y lean.
Houston tenemos un problema...
Como ejemplo las empresas que se dedican a llevar comida a las oficinas.
Se definen como catering corporativo, comida casera para la oficina, el tupper en la oficina, etc. Bueno, pues tienen un problema; sus clientes no quieren plástico.
La verdad es que a todos nos remuerde un poco la conciencia cuando vemos en casa cubos y bolsas llenas de plástico aunque los llevemos a reciclar así que imagínate como quedan los contenedores de reciclaje de una gran oficina después de comer… hasta arriba de plástico.
A las personas de las sociedades modernas, cada vez más concienciadas con el problema de los plásticos, comienza a resultarles insoportable. Comenzamos a no soportarlo nosotros y tampoco los dirigentes europeos quienes ya han prohibido en gran medida los plásticos monouso y posiblemente otro tipo de envases de cartón reciclable correrán la misma suerte.
El futuro es el envase Retornable y Reutilizable porque no hay otra manera de hacerlo que sea más ecológica (aunque quizá se libren los envases compostables y biodegradables de verdad)
Sigo con el ejemplo de las oficinas y empresas.
Hay diferentes métodos de realizar este servicio y todos (o casi todos como veremos más adelante) con bandejas desechables. De usar y tirar.
Lo normal es que el cliente realice el pedido con cierta antelación y posteriormente se realiza el reparto. Las empresas proveedoreas tienen acuerdo con las empresas clientes -o las empresas donde trabajan sus clientes- para que pueda entrar el repartidor a realizar las entregas.
Decenas de miles de bandejas de plástico se reparten a diario en España.
Bandejas termosellables, lo más usado.
Uno de los métodos más populares porque permiten una gran productividad es el de las bandejas termosellables. A saber, bandejas de material plástico, pricipalmente polipropileno que se cierran hérmeticamente pegando con calor una tapa de otro material también plástico.
El sistema tiene muchas ventajas porque permite cerrar las bandejas de manera estanca, lo que siempre se ha percibido como algo higiénico (y lo es)
Además evitan derramamientos indeseados, lo que mejora la operativa de la empresa.
Y además también, las termoselladoras con opción de gas inerte permiten aumentar la vida útil de los platos lo que también mejora la operativa de las empresas.
¿Tienen alternativa Eco-friendly las bandejas termoselladas?
Si, pero parece que tampoco sirve.
Durante años los envases biodegradables parecian la solución para resolver esta inquietud pero nadie imaginaba hace bien poco el aumento que tendría la comida a domicilio. Es que son millones de bandejas a diario repartidas por pequeños negocios y grandes plataformas. Listado de plataformas de Food Delivery.
Las dificultades tecnológicas de los materiales reciclables, al menos de momento, no permiten que estos materiales tengan las mismas prestaciones que el plástico y dificultan su uso. O no se pega bien la tapa, o no permiten atmósfera modificada, o son muy blandos y no permiten apilamiento, o no soportan los líquidos y/o humedad etc, etc.
Y además, que todos sabemos ya que lo más ecológico es no usar desechables, y punto.
Envases retornables y reutilizables... por ahora la única solución
Un montón de expertos señalan que la solución no es reciclar, la solución es reutilizar. Así de simple.
Debemos acostumbrarnos de nuevo a lo que era costumbre hace ya un par de décadas, retornar los envases. Esto se hacía con el vidrio en España no hace tanto tiempo, se pagaba a las personas que devolvían los vidrios. Había que «devolver los cascos» para que junto al precio del producto no incrementarán el precio del envase.
Los niños se ganaban un dinerillo recogiendo envases de vidrio abandonados para llevarlos a reciclar e incluso en los centros comerciales habían máquinas automáticas que recogían los envases y pagaban según el número de ellos que le metías dentro.
¿Acabará siendo el plástico desechable el nuevo tabaco? Parece que por ahí va la cosa. Le van a poner tantos impuestos que una bandejita con 1 chuletón gallego será más cara que el propio chuletón que contiene.
¿Es posible el Delivery con envase retornable?
Si, claro. Algunos ejemplos hay ya en el mundo de empresas que sirven comidas a domicilio (o a la oficina) y reutilizan los envases. Los verás más abajo pero ahora vamos con el más conocido de todos sin duda, es el de los míticos Dabbawalas de Mumbai.
El ejemplo de los Dabbawalas para la comida a domicilio
200.000 comidas al día repartidas en la ciudad del caos, Mumbai. Retornando cada envase a su remitente. Repito, 200.000 comidas. Y cada una con diferente remitente. Repito, cada una con diferente remitente.
Si somos capaces de imprimir un código en cada huevo que se vende en Europa cómo no vamos a conseguir llevar el menú a la oficina en envase retornable.
-Ya, pero esto solo va a pasar en países no desarrollados por la mano de obra barata.
Pues no, los envases reutilizables están llegando ya a todas las actividades relacionadas con la alimentación, hostelería y food service en general. También en países desarrollados (en poco tiempo a todas partes porque la normativa empuja). Hay incluso quien dice que la normativa además acelerará su empuje dado que el fin del plástico se acerca debido al Peak Oil y si tienen razón la cosa se va a poner muy interesante.
Sigue leyendo.
Comida para llevar con envase reutilizable y retornable
La compañia Just Salad en los EE.UU que premia a sus clientes si al realizar su pedido devuelven el envase reutilizable y una curiosa empresa que vende Curry, Currymobile de Ottawa, Canada, que al igual que en Mumbai recoge la vajilla cada día para su lavado.
Iniciativas como Tiffin (de nuevo inspirada en los insuperables Dabbawalas) en Bruselas, proponen envases reutilizables. En esta ocasión, una comunidad de restaurantes, tiendas de comida, catering y consumidores creando algo increíble. Los comercios admiten y premian la reutilización de los envases llamados Tiffin, de acero inoxidable.
En la universidad McGill de Montreal unas máquinas recogen los envases y devuelven el importe pagado
Volviendo a EE.UU en Portland, San francisco, Oregón y Durham puedes retornar el envase. Aquí un vídeo de como lo hacen en Durham.
Un fabricante de envases buscando hueco en el pujante mundo del food service con envase retornable.
Cafetería con envase reutilizable y retornable
Vessel Works es el movimiento iniciado en Berkeley para la utilización de vasos de acero inoxidable retornable. Tienen contenedores de retorno en la calle 24 horas además de en los establecimientos asociados.
Café en envase reutilizable. Desde Australia Huskee Cup, tazas reutilizables especialmente diseñadas para café y bebidas calientes fabricada con cascaras de café.
-Ya, ya, claro que si. Pero lo mejor es que vengan a mi restaurante y coman aquí y se dejen de historias.
Bueno si, puedes seguir trabajando como hace 40 años si quieres pero las cosas cambian. ¿Es que todavía no te has enterado que hay una guerra?
Gracias por leernos, aquí te dejamos otras cositas.
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CEO de La Hostelera desde 2008. Postgrado en Seguridad Alimentaria (EPSI-UAB)