El sabor amargo es uno de los cinco sabores básicos. Es el único gusto que se aprecia con el tiempo y la fuerza de la costumbre, esto lo cataloga como gusto adquirido y es debido a que es quizás el más desagradable de los cinco..

EL SABOR AMARGO

Los investigadores de la biología evolutiva han sugerido que este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa que muestra la necesidad de sobrevivir evitando los envenenamientos, esto es así debido a que la mayoría de los venenos y toxinas son amargos en su sabor como el cianuro, existente en pequeñas dosis inocuas en almendras amargas, yuca o berenjenas.

CUANTO MAS LO PRUEBAS MAS TE GUSTA

Por eso decimos siempre que el café y la cerveza, cuanto más lo tomas más te gusta… de niño no me gustaba la cerveza y miradme ahora, tomando cerveza e 36ctms en un video de youtube. Es normal que ha determinadas edades a los humanos no nos gusten algunos alimentos porque no soportamos su sabor. Esto es así con los alimentos donde predomina un sabor amargo que lo que no se soportaba de pequeño, de mayor nos encanta.

alimentos amargos

El café, el chocolate negro, las endivias, la achicoria, la cerveza (debido en parte a su contenido de lúpulo), las olivas sin curar o curadas en agua y sosa, la piel de los cítricos, el diente de león y la escarola, la berenjena, el zumo de limón viejo o fermentado, y el pomelo.

Las patatas también pueden resultar amargas cuando tienen coloración verdosa debido a la incidencia del sol sobre ellas cuando aún están en la planta o recién recogidas; en este caso pueden resultar tóxicas por su contenido en solanina.

Por otro lado, las zanahorias pueden tomar sabor amargo si se almacenan junto con las manzanas, ya que estas últimas emiten etileno, lo cual provoca este efecto.

se utiliza para hacer bebidas

En algunos casos el sabor amargo se emplea de forma deliberada para hacer bebidas, como es el caso de los cócteles para los que suelen emplearse preparados con sabor amargo, como el Amargo de Angostura o el zumo de pomelo.

Algunas bebidas son tan afamadas gracias a este sabor amargo como son el caso de Disaronno Amaretto, Campari y Fernet Branca. De la misma forma el sabor amargo se emplea en algunos postres y refrescos, para realzar el sabor dulce de los mismos: es el caso del licor amareto (ligeramente amargo de sabor) que es vertido sobre los helados en italia para darle un poco de Flow al asunto.

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HOCUS COQUUS - Pablo Estopiñán

Asesor gastronómico, cocinero de profesión y corazón, colaborador en Cadena ser y Autor en La Hostelera.

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