Séptima y octava de las 10 preguntas que me he propuesto contestar este mes.
Esta vez sobre carne

Cómo ablandar carne correctamente

¿lA CARNE MÁS SANA DEL MUNDO?

Las 10 preguntas son una compilación de las mejores que me han hecho en mi Instagram y en mi vida profesional. Iré contestando poco a poco preguntas vuestras, cosas que os intriguen de la gastronomía, la comida y la bebida en general. Si quieres preguntarme algo ya sabes, hazlo en los comentarios al final de este post.

✳ ¿Quiero ablandar una carne muy dura, cómo puedo hacerlo?

Lo que tenemos que hacer para ablandar una carne es romper sus fibras, así que golpearla con un rodillo, o similar es una buena solución, sin embargo también es la más “cavernicola” por decirlo de alguna manera, las salmueras, los marinados ácidos y la maceración en aceites también provoca una degradación de las fibras, aunque son procesos más largos. Otro truco es meter la carne en zumo de piña, puré de kiwi o de papaya, estas frutas contienen una sustancia llamada “promeolamina” que ataca a las proteínas de las carnes, dejándola reposar apenas 8 horas en este medio, la carne se enternece mucho más que con cualquier otro método.

✳ ¿Cual es la carne más sana del mundo?

La carne de conejo, si. La carne más sana que comemos en occidente es la carne de conejo, es una carne magra, es decir libre de grasas, con un alto contenido en proteínas, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B (B12, B3, B6) además tiene muy bajo contenido en sodio.

HOCUS COQUUS - Pablo Estopiñán

Asesor gastronómico, Jefe de Cocina y divulgador en La Hostelera.

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