Aquí la segunda de las 10 preguntas que me he propuesto contestar este mes.

¿REALMENTE el picante es un sabor?

Las 10 preguntas son una compilación de las mejores que me han hecho en mi Instagram y en mi vida profesional. Iré contestando poco a poco preguntas vuestras, cosas que os intriguen de la gastronomía, la comida y la bebida en general. Si quieres preguntarme algo ya sabes, hazlo en los comentarios al final de este post.

✳ ¿El picante es un sabor?

No, el picante no es un sabor, el picante, en la mayoría de ocasiones es debido a la Capsaicina , una sustancia urticante con muchísimos usos, básicamente la reacción a esta sustancia no es un sabor, si no un dolor, una alarma de nuestro cerebro para decirnos que el PH de nuestra boca está cambiando drásticamente. El picante también puede ser Causado por el Isociocianato, la sustancia responsable de hacer picante al Wasabi y a algunos rábanos y lechugas.

HOCUS COQUUS - Pablo Estopiñán

Asesor gastronómico, cocinero de profesión y corazón, colaborador en Cadena ser y Autor en La Hostelera.

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