¿Qué es el sabor ácido? Técnicamente cualquier sustancia que registra un PH inferior a 7 es un ácido, pero ¿cómo medimos este PH? bueno, existen medidores de PH a un precio asequible, pero si no necesitamos una cifra exacta nuestro cuerpo cuenta con un medidor de PH bastante preciso, por supuesto, nuestra lengua.

el sabor ácido

Aquello que tenga un Sabor Agrio o Ácido, ese sabor que una vez en nuestra boca nos hace salivar y enciende en nuestra mente una luz destellante que nos hace entrecerrar los ojos en ocasiones. 

En cocina el ácido suele presentarse en forma de zumos cítricos, vinagres, y fermentos en general, incluso en la mayor parte de frutas, incluso aquellas que se hacen pasar por verduras como el tomate y el pimiento.

El ácido no tiene porque ser un sabor agradable, de hecho al comer ácido desequilibramos el PH de nuestras bocas. 

Las papilas gustativas, gracias a esta variación del PH, envían una señal a al cerebro y este da la orden a nuestras papilas gustativas de salivar para equilibrar el PH, es por ello que cuando pasamos cerca de un puesto de encurtidos o abrimos una lata de encurtidos en casa nuestra boca saliva automáticamente.

Tenemos a nuestro cerebro tan condicionado a ese estímulo que automáticamente se adelanta a los acontecimientos, cuando la señal es muy intensa, es decir, el alimento está “fuerte” como solemos decir, el cerebro responde de la misma manera obligando a las papilas gustativas a contraerse tan fuerte y rápidamente que el resto de músculos de nuestra cara también se contraen en una suerte de TIC que ha dado para muchos gags, como el Fary comiendo limones aqui en España.

La acidez forma parte indispensable y es firma de muchos tipos de cocina alrededor del mundo, es el contrapunto perfecto y a la vez el mejor escudero para el salado, el dulce y lo graso. Ayuda a nivelar percepción de estos sabores tan invasivos y a darnos esa “Chispa” de la que hablábamos antes.

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