Vídeos sobre cocina Sous Vide

Vamos a recopilar algunos vídeos alucinantes sobre cocina Sous Vide

Seguro que ya sabes que el significado del término Sous Vide no es otro que cocinar al vacío.

Esta es una técnica que consiste en obtener un producto, acondicionarlo en un embalaje hermético donde no debe de quedar nada de aire, para que de esta forma la falta de oxígeno impida la proliferación de cualquier microbio o bacteria indesesada. Esto además de aumentar la seguridad también aumenta la caducidad. 

El acondicionamiento de los alimentos mediante una máquina de envasado al vacío y una cocción precisa controlando perfectamente la temperatura interna permiten unos resultados espectaculares logrando optimizar las cualidades organolépticas de cada uno de los productos. Es la perfección, la sublimación del punto de cocción.

Claramente se entiende que en la cocina Sous Vide el referente es la carne, ya sea de ternera, de cerdo, pescados o aves ya que son los productos donde se obtienen mejores resultados. La aplicación de esta técnica tiene como resultado un éxito total en la elaboración de un plato, muy rara vez se verá un fracaso.

Empezamos con el maestro Joan Roca del superpremiado Celler de Can Roca. En su mágnifico libro escrito junto a Salvador Brugues teoriza sobre la técnica y es un auténtico manual para iniciados y también expertos.

Aquí tienes un breve vídeo con los dos autores para comenzar esta serie especial cocina sous vide.

Tony Botella es el gran referente en cuanto a cocina al vacío en España. Nacido en Barcelona dirige desde el año 2000 su propia escuela de cocina exclusivamente para la técnica de cocina al vacío.

En esta escuela  se desarrollan cursos tan específicos como el de «Brasa y vacío» de 2 días de duración,  «El vacío y los banquetes» y si eres novato «Introducción básica»

Teneis que conocerlo…

Ahora vamos directamente a las demostraciones prácticas

Sous Vide Evertything

Desde EE.UU un canal de Youtube espectacular

Sous Vide Everything es uno de los mejores canales de Youtube sobre cocina al vacío.  Está dedicado y va orientado a cualquier persona que se encuentre buscando una nueva forma de cocinar, sin la necesidad de tener que buscar un chef estrella para obtener resultados perfectos.

Con cada una de las recetas que aquí encontrarás, lograrás ser un experto en carnes, puesto que se explica cada una de las técnicas de manera clara y fácil, para que así cada persona entienda y comience a experimentar en este tipo de cocina, sorprendiendo a sus familiares y amigos.

Puedes unirte a la comunidad únicamente suscribiéndote al canal, ya son 711 mil suscriptores.

CARNES

PESCADOS Y MARISCOS

POSTRES

¿Que os ha parecido, se lo pasan bien verdad? Es alucinante la forma que tienen de utilizar los termostatos de precisión y los cocedores especiales para sous vide. 

¿Todavía no has tenido suficiente?

Continuamos con más vídeos sobre cocina Sous Vide. Desde el Chef británico Jamie Oliver a nuestro querido Karlos Arguiñano y Arzak. Seguimos disfrutaando!

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