Vídeos sobre cocina Sous Vide

Seguro que ya sabes que el significado del término Sous Vide no es otro que cocinar al vacío.

Esta es una técnica que consiste en obtener un producto, acondicionarlo en un embalaje hermético donde no debe de quedar nada de aire, para que de esta forma la falta de oxígeno impida la proliferación de cualquier microbio o bacteria indesesada. Esto además de aumentar la seguridad también aumenta la caducidad. 

El acondicionamiento de los alimentos mediante una máquina de envasado al vacío y una cocción precisa controlando perfectamente la temperatura interna permiten unos resultados espectaculares logrando optimizar las cualidades organolépticas de cada uno de los productos. Es la perfección, la sublimación del punto de cocción.

Claramente se entiende que en la cocina Sous Vide el referente es la carne, ya sea de ternera, de cerdo, pescados o aves ya que son los productos donde se obtienen mejores resultados. La aplicación de esta técnica tiene como resultado un éxito total en la elaboración de un plato, muy rara vez se verá un fracaso.