El nuevo Big Plus de Unox. Entrevista a Prudenci Martí.

EL NUEVO CHEFTOP MIND.Maps™ BIG PLUS

Hablamos con Prudenci sobre el nuevo lanzamiento de Unox, el impresionante ChefTop Mindmaps BIG Plus que nos ha sorprendido con un magnífico vídeo de presentación donde hacen auténticas perrerías con el horno sin que se inmute. 

Este nuevo modelo es un mastodonte de 300 Kg con una potencia asombrosa que permite pasar de 30ºC a 300ºC en 270 segundos. Además, tiene 6  ventiladores, un ingenioso sistema de distribución del calor para garantizar la misma temperatura en cada bandeja y toda la carga tecnológica a la que ya nos tiene acostumbrados la marca.

Es una apuesta clara por tener el mejor horno industrial del mercado, sin espacio para la duda, desbancando así a los equipos alemanes. Por ello, ofrecen garantía de hasta 4 años o 10.000 horas de funcionamiento, lo nunca visto.

Pasen y lean

Un vídeo espectacular para la presentación mundial del nuevo equipo de Unox

PREGUNTA: Hola Prudenci ¿de verdad se puede hacer con el horno todo lo que aparece en el vídeo?

RESPUESTA: Es importante para garantizar una fiabilidad y efectividad en un horno combinado de carro para las grandes cocinas y cocinas centrales que tanto las prestaciones como la durabilidad sean prioritarios, desde el diseño hasta la producción.

Con el nuevo ChefTop Mindmaps BIG Plus de Unox entendemos las necesidades de nuestros clientes y sobre todo el marco donde suelen instalarse y trabajar, la mayoría de las veces son 24 horas al día.

Prudenci Martí en el centro de la fotografía.

Las mejores pruebas de stress y robustez las mostramos en el video… y después de varias tomas y más rodaje, el horno no demostró ningún síntoma de fatiga. Como detalle, a nivel externo se ha reforzado la puerta, maneta, cierre, estribos, burlete, etc… con unas soluciones ingeniosas y novedosas. No tenemos duda que hemos creado el mejor horno combinado con carro del mercado y prueba de ello es el vídeo.

¿Una vez lanzados estos nuevos modelos seguirán activos los anteriores con menos prestaciones ?

El nivel de mejora ha sido tan excepcional que el nuevo lanzamiento del ChefTop Mindmaps BIG Plus y también los BakerTop Mindmaps BIG Plus de Unox, reemplazarán a los modelos anteriores.

Potencia, potencia y potencia

¿Qué es lo más destacable de estos nuevos equipos, quizás la potencia?

Algunas prestaciones destacadas, innovadoras y valientes: máxima capacidad de carga (180KG), máxima temperatura (300ºC), precalentamiento máximo (5 minutos), perfecta simetría en las resistencias o en los intercambiadores de gas… Todo ello con la excelencia que nos representa: mejora y simplificación, tomando en consideración todas las oportunidades identificadas a partir de la experiencia que hemos tenido en los modelos anteriores.

Nos hemos fijado que la potencia del modelo Gas 20 bandejas GN1/1 es muy, muy alta. Tanto que le saca 11Kw a su principal competidor y con los eléctricos pasa igual.

¿Para qué sirve tanta potencia o en qué casos habéis detectado que puede ser necesaria?

Las grandes cocinas profesionales tienen siempre este requerimiento y Unox necesitaba darles lo mejor. A veces es necesario dar un golpe de calor rápido y fuerte, otras simplemente quieres que precaliente rápido para ponerte a trabajar enseguida pero lo principal es producir más rápido y mejor. Y para ello se requiere potencia. 

Cámara del nuevo BIG Plus de Unox fabricada con la aleación de acero utilizada en la construcción de buques. 

¿Tener mayor potencia conectada es sinónimo de mayor consumo o lo que es lo mismo, más dinero gastado en gas o electricidad?

Disponer de más KW no es sinónimo de gastar más dinero. La máxima eficiencia en su categoría para el funcionamiento combinado, aire seco y vapor según la certificación ENERGY STAR, demuestra el compromiso de unos consumos muy ajustados. Un ejemplo sería el aislamiento, con una puerta dotada de triple cristal y temperaturas de superficie un 35% más bajas, así como una estructura de fachada con un sistema de enfriamiento.

¿Y cuando queramos hacer productos delicados, con poco peso, como se gradúa tanta potencia?

Sabemos que cada detalle es importante cuando las exigencias son la prioridad y mediante la tecnología AIR.Maxi, el sistema multiturbina de alto caudal, ofrece resultados fiables en todas las aplicaciones, con una ventilación controlada, delicada y leve para horneados suaves, asegurando siempre la mejor uniformidad de cocción en todas las condiciones de carga para todo tipo de alimentos. Con ocho velocidades de turbina podemos encontrar el ajuste perfecto, tanto para deshidratados como dorados. También con la tecnología AUTO.Soft que garantiza una distribución del calor adecuada en cada bandeja.

¿En qué tipo de establecimientos crees que puede ser adecuado un horno profesional como este?

Principalmente el  BIG Plus de Unox esta enfocado para cocinas de gran producción y volumen, tanto cocinas centrales, cocinas hoteleras, restauración colectiva, banquetes, catering… También para los obradores, panaderías y pastelerías disponemos de la versión BakerTop Mindmaps BIG Plus.

¿Qué servicios preventa y postventa ofrece Unox en España?

Desde UNOX Profesional siempre hemos querido tener un diferencial importante, estando con el cliente en las tres etapas de la venta para consolidar la relación en una confianza mutua. De forma medible ofrecemos, sin compromiso, la posibilidad de la  Experiencia Individual de Cocción y posteriormente a la venta, la formación Top Training. Asimismo, el contacto directo con los clientes para todo tipo de ayudas y asesoramiento.

¿Qué importancia tiene trabajar con accesorios originales Unox o dicho de otro modo, trabajando con accesorios no originales conseguimos el mismo rendimiento?

Cada uno de los accesorios ha sido diseñado para ser el complemento perfecto y fiable de los hornos. Disponemos de una amplia gama, desde campanas con condensador de vapor, sistemas de recogida de grasas, kit de ahumados y sin olvidar todas las bandejas especiales, precisas para conducir el calor de manera específica.

Cada vez son más los fabricantes que tienen aplicaciones para el control remoto de los equipos ¿Que ventajas tiene mantener siempre conectado a internet nuestro Unox?

Para construir el éxito de nuestros clientes es muy importante ofrecer las mejores herramientas para tener un beneficioso control de la información, para ayudar a mejorar y rentabilizar el negocio. Una de ellas es desde el portal de Internet DDC.UNOX (“Data Driven Cooking”); para monitorizar las condiciones operativas en tiempo real, crear recetas, análisis de costes energéticos, seguimiento en APPCC

Trabajamos con varias cadenas Hoteleras y de Restauración y desde la central pueden enviar los nuevos menús a todos los locales de manera instantánea. También desde los departamentos de calidad pueden realizar seguimientos de temperaturas de forma “on line” y prevenir incidencias o malos hábitos.

Procesos  totalmente automatizados y memoria de 384 programas. Este horno hace todo lo que te puedas imaginar.

Ya sabemos que el manejo de los Unox es muy intuitivo y que gracias a su inteligencia es posible hacer casi de todo ¿cuales son las funciones más útiles o al menos las que más gustan a los Chefs?

Evidentemente la tecnología y la inteligencia es el gran aliado para todo perfil de usuario y situaciones, sobre todo si nos ayuda a maximizar el retorno de la inversión del horno. Destacaría la tecnología “Adaptive.Cooking” que puede interpretar y entender el resultado que deseamos alcanzar; mediante sus sensores registra los cambios de humedad y temperatura, así como la cantidad de comida que se está horneando para garantizar que cada cocción tenga un resultado idéntico y perfecto.

También despuntaría la APP “DDC.AI”, la cual procesa los datos de cocción con algoritmos avanzados para identificar patrones de uso y así ofrecer sugerencias personalizadas y adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente.

Una garantía sorprendente

Y por último ¿Cómo funciona la garantía LongLife4, cuáles son los requisitos de instalación que deben cumplirse para poder beneficiarse?

Conocedores de la fiabilidad en nuestros hornos combinados, LONG.Life4 es una opción que ofrecemos a nuestros clientes, para que puedan extender la garantía para los repuestos hasta 4 años / 10.000 horas de funcionamiento. Son unos requisitos básicos: utilizar un sistema de tratamiento de agua (si es necesario descalcificador u ósmosis), emplear el detergente UNOX DET&Rinse PLUS, un kit de primera instalación (conexiones desagüe/sifón) y conectado a Internet (RJ45, WIFI o 3G).



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