¿Para que sirve el gas en una envasadora de vacío?

¿Pero qué diablos es eso de añadir gas a los alimentos? ¿De qué gas hablan? Sigue leyendo este breve artículo y entérate de lo que va la cosa

¿Qué és el gas inerte para envasado al vacío?

En el contexto de los gases para uso alimentario hablamos de una mezcla de diferentes gases con el fin de sustituir el oxígeno o la mayor parte de él que existe en el aire que respiramos y que inevitablemente está dentro de un envase de alimentos a no ser que artificialmente lo saquemos. Por ejemplo, con una envasadora de vacío. Suele estar compuesto por una mezcla de dióxido de carbono, oxígeno y nitrógeno.

¿Envasar en atmósfera modificada es lo mismo que envasar con gas?

Si, al sustituir el aire que hay dentro del envase podemos decir que estamos modificando la atmósfera de su interior. Con esto ralentizamos el deterioro natural de los alimentos. Es decir, alargamos su vida útil. Suelen utilizarse los dos términos de forma ambivalente.

¿En que se parece envasar al vacío y envasar en atmósfera modificada?

Podríamos decir que es lo mismo pero con matices. El envasado al vacío se realiza por extracción o por desplazamiento.

Extracción: Utilizamos las envasadoras de vacío para eliminar el aire de dentro del envase y alargar así la vida útil del alimento gracias a la ausencia de oxígeno, que es el agente que los deteriora.

Desplazamiento (sustitución): Al añadir gas lo hacemos para conseguir lo mismo que antes, eliminar el oxigeno, esta vez siendo desplazado por el gas. Entonces, como el efecto es el mismo ya que vaciamos de oxigeno el envase -aunque lo sustituimos por gas- podemos decir que es envasar al vacío o al menos una manera de envasar al vacío. Es decir, de eliminar el aire/oxigeno del interior del envase.

¿Cuando se utiliza gas envasando al vacío?

Utilizamos el gas cuando el alimento a envasar no permite la eliminación total o parcial del aire del interior del envase. Por ejemplo con alimentos que se deformarían debido a la presión de la bolsa o alimentos que romperían la bolsa.

Ejemplo 1. Un bizcocho, fruta, hojaldre o crujientes como croquetas que al envasarlos en una bolsa al vacío por extracción simplemente los chafamos.

Ejemplo 2. Un marisco que pincha la bolsa y hace perder el vacío. Añadimos una parte de gas para que la bolsa no apriete la parte puntiaguda y no se pinche.

Ejemplo 3. Cuando no envasamos en bolsa si no en bandeja y no queremos que la bandeja se deforme al extraer el aire de su interior. 

Ejemplo 4. Cuando no se desea que el alimento cambie de color por ejemplo en las carnes crudas, que tienden al pardeamiento perdiendo su color rojo vivo -que vuelve a recuperar cuando la carne retoma contacto con el oxígeno-  

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies
Ir arriba