
Manga pastelera para la pastelería creativa profesional
Uno de los utensilios indispensables en toda pastelería es, sin duda, la manga pastelera. Con este tipo de herramienta se
¿Te apasiona la cocina pero estás cansado de trabajar para otros? ¿Estás pensando en montar tu propio negocio de hostelería, pero no tienes claro hacia donde enfocarlo? COMIDA CASERA, no hablamos aquí solo de Delivery o Take Away que están tan de moda si no de que que cocinar de forma tradicional, sana y fresca es una muy buena idea de negocio.
Hoy analizamos de cerca este modelo de negocio de restauración que siempre ha triunfado aunque algunos se olviden: la comida casera para llevar.
El ritmo de vida acelerado y el estrés en el que muchos vivimos hoy en día hacen que adquiramos dietas poco saludables y que, además, no tengamos el tiempo suficiente para cocinar. Esto hace del negocio de la comida casera una apuesta en auge.
Hoy en día los locales de venta de comida casera y tradicional funcionan muy bien por diferentes motivos: calidad de sus menús, buena relación calidad-precio, comodidad, etc.
Querer vender comida para llevar con una caducidad de más de 4-6 días es un error para la mayoría de negocios pequeños. ¿Pero cuándo ha perdido lo fresco valor? Los ciudadanos quieren productos frescos y naturales, no ultraprocesados. Todo el mundo sabe ya que los ultraprocesados provocan enfermedades y ahí es donde una cocinillas de barrio tiene su ventaja competitiva. Cuanto más fresco y menos procesado, más saludable.Y más rentable, no lo dudes.
Regentados por apasionados de la gastronomía, que tienen buena mano con la cocina o familias que generación tras generación han ido mejorando la calidad de sus platos, afianzando la clientela. Cada vez más han incorporado servicio a domicilio .
El Delivery brinda la posibilidad de llegar hasta una clientela lejana además de la del barrio. Vale, genial.
Pero también es posible aspirar a una clientela más amplia todavía como han hecho por ejemplo los de Wetaca con el Tupper para toda la semana o bien la preparación de catering para eventos familiares como celebraciones de cumpleaños, aniversarios, cenas de amigos, cursos de cocina. ¿Por qué no?
No olvidar tampoco días señalados. El mundo de la pastelería sabe bien como entrar en las casas con el típico roscón de reyes, la mona de pascua o los buñuelos de cuaresma. Habrá que aprender de ellos.
Desde hace tiempo son muchas las familias que se deciden por no cocinar para este tipo de eventos, y comprar directamente platos procesados y ya preparados que ofrece la gran industria alimentaria que es la competencia directa y auténtica de los negocios de comida casera –La Auténtica Competencia-.
La mejor elección en estos casos para la rentabilidad de la hostelería es apostar por hacer la competencia a la comida prefabricada, ofreciendo menús de calidad, productos frescos y caseros para sustituir el acto de cocinar en casa.
Más adelante te mostramos un ejemplo clásico ¡Sigue leyendo!
ASADOR DE POLLOS LA CURVA
La Curva no es un asador de pollos convencional. Situado en La Línea de la Concepción, sus clientes lo conocen por ser uno de los asadores más antiguos de la zona. La empresa es familiar, y ha pasado de padres a hijos durante los últimos 40 años.
Ana María nos cuenta que empezó a trabajar en el negocio de sus padres con tan sólo 20 años. Tras años de experiencia y dedicación, ha ido aprendiendo cómo funciona el negocio, conservando las recetas caseras familiares y todo el sabor de sus platos.
Desde por la mañana muy temprano, los chicos del asador La Curva se ponen manos a la obra para preparar sus famosas tortillas, croquetas y platos combinados. Abiertos de martes a domingo, venden a la semana un gran número de platos.
En este establecimiento no sólo se venden pollos asados. Sus platos combinados y especialidades de la casa son uno de sus puntos fuertes, ya que son económicos, y la gente los elige porque es más cómodo y barato que cocinar en casa.
A diferencia que en otros asadores o restaurantes, la comida es fresca, incluso las patatas fritas. 2.000 Kg de patatas frescas pasan por este local que son peladas y cortadas, como las de antaño. Para ello disponen de un total de 8 freidoras. En las últimas semanas, se han hecho con unas cuantas cestas para freidoras de La Hostelera, con las que están muy contentos.
Además, cuentan con otra serie de freidoras para diferentes alimentos, y una específica para freír pescado. De este modo, los sabores no se mezclan, ni los alimentos adquieren sustancias o trozos desprendidos de otros alimentos.
¿Cómo encontraron La Hostelera?
Este es el mejor ejemplo de que las barreras geográficas no existen. Ana María pidió opinión a su proveedor sobre qué marca de cesta para su freidora le recomendaba. Al buscarla en Internet, Ana María encontró La Hostelera. Tras comparar varias empresas de maquinaria de hostelería, finalmente se decidió por La Hostelera ya que disponía de la marca de cestas freidoras que estaba buscando, y que su relación calidad-precio era excelente.
El proceso de compra fue muy fácil, nos comenta. Tras realizar su pedido, en tan sólo 24 horas Ana María pudo hacer uso de sus cestas. Ahora están pensando en realizar otro pedido, o incluso hacerse con alguna de la maquinaria de hostelería que La Hostelera ofrece.
A pesar de que en La Curva tienen su propio proveedor y servicio técnico con el que trabajan codo a codo desde hace años, han decidido confiar en La Hostelera, con los que están muy contentos.
Que tus platos sean tradicionales (y no necesariamente de tu propio país o cultura) no quiere decir que tus máquinas también lo sean. Para una gestión eficiente de los negocios gastronómicos en la actualidad debemos utilizar la tecnología más avanzada posible a fin de conseguir convertir toda la compra en venta efectiva.
Para ello es imprescindible conocer técnicas cook&chill –cook&freeze (cocinar y enfriar, cocinar y congelar) y disponer de los equipos de cocina necesarios para ello.
Esta es la máquina que envasa la comida. La bandeja se coloca sobre el molde y se coloca el plástico film sobre ella. Después se baja la tapa y la placa caliente hace que el plástico se pegue a la bandeja formando una tapa. Se cierra completamente hermética.
Sirve para refrigerar rápidamente los alimentos y así mejorar su calidad y vida útil. ES ideal tanto para los productos ya cocinados como para las materias primas si, por ejemplo, queremos congelar. La normativa obliga, además, a utilizarlo en muchos casos concretos.
Los imprescindibles en la cocina:
Otra maquinaria: Depende de los platos que queramos cocinar, podemos necesitar otro tipo de maquinaria de hostelería, las clásicas tal como planchas para cocinar, microondas, freidoras, etc.
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