Tiempo y temperatura para cocinar carnes al vacío

Besser Vacuum, te invita a cocinar carne al vacío ya que es uno de los alimentos que más se benefician con la cocción al vacío y a baja temperatura.

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¿CUÁLES SON LOS TIEMPOS Y TEMPERATURAS IDEALES?

Este tipo de cocción es apto para todo tipo de corte de carne roja, desde los más caros a los económicos, desde las carnes más sabrosas a los cortes más secos. Con este sistema, sacarás el mayor provecho de todos los cortes, manteniendo su valor nutritivo y adecuando la temperatura para optimizar sus virtudes.

Besser Vacuum tiene la correspondiente certificación de calidad en su país de origen, Italia y se posiciona como líder desde 1997 en la industria del envasado al vacío con calidad profesional.

Cortes de primera

Son aquellos con bajo contenido en grasa y hueso, la temperatura ideal es entre 55 y 68 grados, ya que al alcanzar los 68 grados la carne comienza a secarse y endurecerse por la deshidratación.

Carne con hueso

La temperatura ideal está entre los 76 y 86 grados los primeros minutos y luego suave en una cocción de larga duración.

En cuanto a los tiempos de cocción, para los cortes magros necesitan un tiempo que le permita lograr la temperatura uniforme, unos 30 minutos, mientras que para los cortes con cartílago se necesita mucho más tiempo, entre 1 hora y 1 hora y media.

Tabla de tiempos y temperaturas carne Sous-Vide

BEE SOUS-VIDE: TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE COCINA
TEMPERATURAMIN. TIEMPOTIEMPO MÁXIMO

CARNE PRIMERA / SEGUNDA ELECCIÓN
(cortes seleccionados de carne magra y tierna)

   
  • filete
  • Solomillo
  • costilla
  • Picar
  • Hombro fesone
  • Picanha (pintail o punta de matiz)
  • etc.
55 ° C
(para cocinar con sangre)
57 ° C
(para cocinar medio)
60 ° C
(cocinado)
30 minutos1 h 30 min

CARNE PARA COCCIÓN LARGA
(Cortes ricos en cartílago y tejido conectivo)

   
  • Mejilla
68 ° C20 horas24 horas
  • Lengua
  • Sombrero de sacerdote
  • Espinilla posterior
86 ° C12 horas18 horas

* Los tiempos y temperaturas requeridos pueden variar mucho según la raza de carne y las técnicas de conservación utilizadas.

NOTA: Traducido del italiano con Google Translator

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Ideado para usos no intensivos en pequeños negocios que buscan la calidad por encima de todo. Besser Vacuum diseña y fabrica productos especializados en la cocción al vacío y con el Vacrowner llega de forma efectiva a las cocinas sencillas que se inician en el mundo de la cocción al vacío o baja temperatura. Estructura en acero inoxidable pero con un peso de solo 1,8Kg. La pantalla digital permite monitorizar todos los procesos de forma sencilla. Trabaja a temperatura comprendida entre 0,1ºC y 95ºC.

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