¿Es posible freír patatas en hornos de hostelería?
En un artículo anterior «¿SI EL ACEITE DE OLIVA ES TAN BUENO POR QUÉ LOS FRITOS NO LO SON?» hablábamos de la mala fama de la fritura. Algo tan tradicional en nuestra cultura pasa por ser, entre otras cosas negativas, de los platos que más engordan. Según algunos fabricantes de hornos de hostelería es posible realizar algunos fritos con una cantidad ridícula de aceite. Solo los hornos profesionales para hostelería con alta tecnología parecen capaces de hacerlo. Algunos de ellos puedes encontrarlos aquí.
Las dudas son muchas. ¿Cualquier alimento queda bien, tanto carnes como pescados? ¿El rebozado se realiza igual que si freímos en una freidora? Si alguno de vosotros tiene experiencia en este asunto y quiere compartirlo con la comunidad, todos se lo agradeceremos.
¿Es posible freír en un horno? Os mostramos un par de vídeos de cómo se hacen patatas fritas en un horno Rational Selfcooking Center y San Jacobos en el Unox ChefTop MindMaps.
Hola qué tal? Necesito saber la programación del horno para lograra fritura. Cuáles son los parámetros?
Gracias.
¡Hola! Los parámetros están preconfigurados en algunos hornos. Debería ponerse en contacto con el fabricante de su horno para conocer exactamente cual es su fórmula.
No obstante, hay un requisito básico; las patatas deben estar siempre prefritas, tanto congeladas (conviene dejarlas descongelar ligeramente) como patata fresca. Lo ideal son patatas blanqueadas y prefritas.
Buenas soy un cocinero que nunca había trabajado con vuestros hornos y hay uno en el sitio donde he empezado a trabajar pero el otro cocinero no dejo recetario y estoy descubriéndolo y quiero usarlo para freír s.jacobos o si se pueden freír croquetas me podríais dar alguna referencia? Gracias.