Leer una etiqueta nutricional parece una tarea sencilla. Sin embargo, si queremos saber algo más que las calorías que aporta el alimento, debemos ir un poco más allá.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL. MÁS ALLÁ DE LAS CALORÍAS
¿Qué mirar primero en una etiqueta nutricional?
Generalmente, lo primero que buscamos (porque es lo primero que queremos saber) es cuántas calorías nos aporta el alimento que vamos a consumir, pero debemos hacerlo bien para no equivocarnos.
Si queremos conocer las calorías, debemos fijarnos primero cuál es el tamaño de la porción indicada en el envase (que es lo que se recomienda consumir para el común de la población) y luego, en la tabla de información nutricional, veremos cuál es el valor energético de la porción (es decir, las calorías).
Y si queremos, podemos analizar el valor nutricional por cada 100 gr o 100 ml del producto, ya que de esta manera podemos comparar más fácilmente productos entre sí.
Más allá de las calorías
Las etiquetas nutricionales deben incluir también información sobre lo siguiente
Las grasas
se encuentran expresadas en gramos totales y luego se brinda el desglose del tipo de grasas que aportan (colesterol, trans, saturadas e insaturadas). Lo ideal es que el alimento no contenga grasas trans, sea bajo en grasas saturadas y colesterol y que predominen las grasas insaturadas (grasas saludables).
Al escoger alimentos que indiquen “sin grasa” o “bajos en grasa” debemos ser conscientes que eso no significa que no tenga calorías. Esto es así porque, en ocasiones, para añadirle sabor a los alimentos se aumenta el aporte de azúcares, lo que a su vez añade calorías.
Los hidratos de carbono
Siempre expresan el número total, conformado por la fibra, el azúcar, los almidones, etc. A veces, se incluye información del tipo de carbohidrato, pero esto no siempre sucede, por eso es bueno leer los ingredientes para ver si contiene hidratos simples (como fructosa, azúcar, jarabe de maíz de alta fructosa, sacarosa, miel).
En caso de figurar estos ingredientes se debe moderar su consumo, especialmente cuando haya diabetes o triglicéridos aumentados.
La fibra
Se debe tener en cuenta también el aporte de fibra, que no siempre se detalla en la etiqueta nutricional. Mientras más fibra contenga el alimento más saludable resulta.
Polialcoholes
Se refiere a endulzantes no digeribles. Generalmente tienen terminación “ol” (sorbitol, manitol). Las personas que tengan poca tolerancia a dichos edulcorantes deben prestar especial atención a esta información, porque su consumo les puede producir molestias gastrointestinales.
Proteínas
Las proteínas: se expresan en gramos. Esta información es útil en el caso de los lácteos: leche, yogur, quesos; polvos proteicos, legumbres/cereales/frutos secos, carnes y huevo.

Victoria Picco
Soy Licenciada en Nutrición y redactora freelancer. Mi pasión es comunicar con responsabilidad, profesionalidad y creando contenido que ayude al público en el cambio hacia un estilo de vida más saludable y sostenible.
Cómo convertirte en colaborador de La Hostelera
Si tienes algo que contar tendrás un espacio con nosotros ¿Te gusta escribir o realizar vídeos , fotos…? Queremos en nuestro equipo de divulgadores gente apasionada por la gastronomía y la hostelería. Personas con talento y ganas de hacer cosas. Personas cansadas de regalarle contenido a los gigantes de Internet sin recibir nada a cambio. Si es tu caso, sabrás ponerte en contacto con nosotros de alguna forma. Te esperamos.
Más contenido interesante de Victoria Picco

¿Por qué tu restaurante debería tener un menú digitalizado?
Nada escapa de la era digital, ni siquiera el menú de un restaurante, por eso, podemos favorecer nuestro negocio ofreciendo

Las mejores apps para información nutricional
El auge de la alimentación saludable vino de la mano con el desarrollo de diferentes aplicaciones que dan a conocer

Información nutricional; más allá de las calorías
Leer una etiqueta nutricional parece una tarea sencilla. Sin embargo, si queremos saber algo más que las calorías que aporta

Evita la perdida de antioxidantes al cocinar
Un detalle importante a la hora de cocinar es no desaprovechar los valiosos antioxidantes que nos aportan los alimentos usando

Cocinar con aceite de coco
Es un producto nutritivo y natural, famoso por la calidad de sus grasas y un gran aliado a la hora

¿Cómo podemos hacer una paella saludable?
Originaria de Valencia, es uno de los platos más populares de la gastronomía española. A continuación, les enseñamos cómo crear