Patatas fritas de McDonald’s

• Aceite de canola: es un tipo de aceite de origen vegetal que en España no se suele vender para su consumo, aunque sí es muy usual encontrarlo en supermercados de otros países. Contiene grasas trans, y se han encontrado también restos de hexano (disolvente tóxico) en este tipo de aceite.

• Aceite de cártamo: al igual que el aceite de canola, proviene de origen vegetal. No contiene ácidos grasos trans (a menos que se hidrogene). En general, es un aceite que contiene bastantes propiedades saludables.

• Aceite de soja hidrogenado: es uno de los ingredientes que se encuentra prácticamente en todos los alimentos procesados, y que contiene altos niveles de grasas saturadas. Si quieres saber más sobre este aceite, os dejamos un artículo muy interesante aquí.

• Aceite de palma: considerada la grasa oculta más consumida y perjudicial para la salud. Se ha hablado mucho en los últimos años sobre este aceite, del cual todavía hoy muchas organizaciones luchan para que disminuya su utilización por parte de las grandes multinacionales de producción de alimentos.

• Aceite de maíz: es uno de los aceites más utilizados para freír tanto en hostelería como en el hogar. En crudo es rico en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y saturados. El problema viene cuando se fríe (y se reutiliza en más de una ocasión).

• Dextrosa: no es nada más ni nada menos que azúcar o glucosa, y se utiliza para dar color dorado a las patatas fritas y potenciar el sabor. Según la FAO, la posible toxicidad de esta sustancia química está siendo estudiada.

• Dextrina: es un derivado del almidón que se usa ampliamente en la industria por no ser tóxico y tener un precio bajo. Se utiliza como pegamentos solubles en agua, agente de espesamiento en la transformación de alimentos y en productos farmacéuticos.

• Dimetilpolisiloxano: es un derivado de la silicona que sirve como agente antiespumante y antiaglomerante. Se trata de un líquido claro, incoloro y viscoso que se utiliza en la mayoría de alimentos que comemos a diario.

• Pirofosfato de sodio (E543): es un aditivo alimentario, estabilizante sintético y corrector de la acidez muy utilizado en chicles, refrescos, lácteos, entre otros alimentos. En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos, y conseguir un consumo elevado es fácil dado los numerosos alimentos que lo contienen.

• Ácido cítrico: se utiliza como conservante (evita que las patatas se oxiden), y es totalmente inocuo para el organismo humano.

• Goma xantana (E415): es un aditivo natural derivado de una bacteria. Es uno de los principales polímeros de la industria alimentaria, presente en gran cantidad de alimentos (bebidas, salsas, lácteos, etc.). Sirve como espesante y estabilizante.

• Almidón modificado: almidón que ha sido sometido a procedimientos químicos, físicos o enzimáticos. Es un aditivo alimentario muy utilizado como espesante, aglutinante, emulgente y estabilizador.  

• Harina de arroz: generalmente es muy recomendada para cocinar recetas sin gluten. Además posee alto valor nutricional. Aporte un toque crujiente a las patatas fritas.

• Levadura: aunque parezca extraño, el uso de esta bacteria es muy frecuente en alimentos precocinados como potenciador del sabor, y en el caso de las frituras, aporta ese toque crujiente que tienen.

• Potenciador de sabor de origen vegetal. Normalmente no se especifica de qué tipo es, aunque este componente no tiene efectos nocivos.

La verdad es que muchos de estos ingredientes se podrían evitar, ya que en algunos casos son alternativas a otros ingredientes de mayor coste. La elección correcta es acudir a restaurantes donde los productos sean lo más frescos posible.