Cómo garantizar la higiene y seguridad de tu local

Optimizar los Parámetros de Higiene y Seguridad en Restaurantes ¿Qué hacer?

No cabe duda que el panorama global en la actualidad genera una cantidad de retos en la dinámica social y comercial. Los riesgos a la salud de las personas y la interrupción de la actividad comercial, son los aspectos que mayor protagonismo tienen a la hora de construir estrategias de adaptabilidad en los negocios de comida y bebida.

Los restaurantes y negocios de la comunidad hostelera forman parte de las empresas que se ven en la necesidad de ajustarse a lo que se podría denominar, una nueva realidad. Es por ello que, en función de minimizar los riesgos que corren los trabajadores, clientes y las cuentas, se están consolidando a nivel global, parámetros de higiene y seguridad que hacen posible el funcionamiento comercial de los restaurantes. 

La higiene y seguridad en este tipo de empresas, forman parte de la columna vertebral del negocio. Son elementos que constituyen el conjunto de medidas que proveen la posibilidad de administrar diferentes formas de prevención y protección dentro de la dinámica de trabajo. Pero ¿qué hacer para optimizar los parámetros de higiene y seguridad en restaurantes?

Veamos algunas medidas, ya consolidadas, que han garantizado la continuidad de la dinámica comercial de los restaurantes en la actualidad:

1.- Incrementar la frecuencia en la limpieza y desinfección

Es la medida más pertinente y que mayor importancia tiene en función de prevenir y proteger la salud de los empleados y la clientela. Con un sistema idóneo de limpieza y desinfección en lapsos de tiempos más cortos, se garantiza un espacio ideal para desarrollar sin riesgos, la dinámica comercial del restaurante.

Pero en este aspecto, fundamentalmente, no todos los productos funcionan. Expertos en la materia, recomiendan, que en lugares donde la entrada y salida de personas es continua, además de la permanencia por tiempo prolongado, donde exista manipulación de alimentos, bebidas e instrumentos de pago, el mejor sistema de limpieza y desinfección, es el que contiene ozono.

La limpieza con ozono, es una de las más usadas en España, por su efectividad en la eliminación de microorganismos, bacterias, gérmenes y virus. Ideal para restaurantes, porque profundiza en espacios donde la limpieza y desinfección ordinaria, no llega.

2.- Elaborar y publicar un Protocolo de Prevención.

Los protocolos de prevención, constituyen una manera de garantizar la protección de la salud de empleados y clientes, además de individualizar las responsabilidades.

Son parte del protocolo, las normas de: uso obligatorio de guantes y tapabocas, uso de gel desinfectante o alcohol, lavado constantes de las manos, sostenimiento del distanciamiento corporal, además de advertir sobre los riesgos de tocarse la cara. El protocolo puede sugerir los medios de pago y la adecuación para evitar el contacto entre personas durante las transacciones.

Cada restaurante está obligado a evitar que el virus entre al establecimiento, colocando dispensadores de gel antibacterial en las entradas, verificando la temperatura de los clientes y la disposición de un personal capacitado para recordar las medidas de prevención a la entrada del local.

3.- Distanciamiento y mínimo contacto físico.

El distanciamiento corporal, es uno de los protocolos de prevención, sin embargo, constituye una norma protegida bajo las condiciones de obligatoriedad y expreso cumplimiento. Se recomiendo que la distancia entre clientes dentro de un restaurante es de 1,5 metros, de acuerdo al protocolo especial creado por Euro-Toques España y Basque Culinary Center.

Para evitar cualquier contacto, lo ideal es el establecimiento de métodos de reservación y de pago online y la prohibición de contacto físico entre empleados y entre clientes dentro de las instalaciones del restaurante.

4.- Capacitación y protección del personal.

Entre los parámetros de higiene y seguridad, la capacitación de la plantilla y su protección ante la crisis sanitaria actual, resulta estratégico y fundamental. Los parámetros de protección incluyen, formas rígidas en la dinámica de trabajo, como por ejemplo: la revisión de forma regular de la temperatura de los empleados. Tan solo la sospecha de los síntomas, esa persona no pude entrar a las instalaciones del restaurante. 

Charlas constantes como forma de recordatorio, sobre los riesgos a la salud en caso de incumplimiento de los parámetros de higiene y seguridad establecidos, como: el uso de tapabocas, guantes y el lavado diario del uniforme, el distanciamiento obligatorio, el lavado constante de los utensilios de cocina y el reemplazo de los paños de cocina por papel.

5.- Proteger el negocio en caso de interrupción comercial y demandas.

Si algo ha demostrado la emergencia sanitaria mundial, es que el comercio no es inmune a las repercusiones económicas que trae la inactividad comercial o la coyuntura social. Parte de los parámetros de higiene y seguridad actuales, comprende el contrato de un seguro que pueda garantizar: la permanencia y continuidad comercial y la protección ante demandas que pueda sufrir el negocio, como acción de un cliente o de empleados.

Ante la pregunta ¿Por qué es indispensable un seguro en la actualidad? Las respuestas se encuentran en la necesidad de protección económica y jurídica que requieren las empresas que efectúan transacciones directas con clientes. Por ejemplo:

  • En caso de siniestros naturales o sanitarios que obliguen a paralizar la actividad comercial. Para evitar la bancarrota, por inactividad comercial, es fundamental asegurarse en función de cubrir pérdidas cuando los ingresos no sean suficiente.
  • En caso de demandas por parte de ex empleados que puedan dañar la imagen y repercutir en el capital del restaurante.
  • En caso de demandas de clientes, por contagios, intoxicación, descuidos en el seguimiento de los protocolos de prevención.
  • En caso de pérdida de alimentos y materia prima, producto de interrupciones obligatorias, por siniestros o pandemias.
  • Para tener a disposición una cobertura contra robos en caso de servicios de repartos de domicilio.

Optimizar los parámetros de higiene y seguridad en restaurantes, garantiza una ganancia importante, en cuanto a confianza y fidelidad de los clientes, es una apuesta importante, en función de ganar espacios en la preferencia del público. Además que provee seguridad al personal que labora en el negocio, lo que repercute en el óptimo cumplimiento de las fases de trabajo.

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