Evita la perdida de antioxidantes al cocinar

Un detalle importante a la hora de cocinar es no desaprovechar los valiosos antioxidantes que nos aportan los alimentos usando métodos de cocción incorrectos. Por eso, evita la perdida de antioxidantes al cocinar con estos pequeños consejos.

¿CÓMO PODEMOS COCINAR Y NO PERDER ANTIOXIDANTES?

Debemos saber que podemos perder una gran cantidad de antioxidantes eligiendo un método de cocción incorrecto. Algunos, pueden disolverse en el agua (por ejemplo, las vitaminas hidrosolubles) y otros, en grasas y aceites (las vitaminas liposolubles).

Veamos algunos ejemplos:

Brócoli; cómo cocinarlo sin perder antioxidantes

Es un súper alimento, con propiedades anticancerígenas probadas científicamente, pero, si lo cocinamos mal, reducimos prácticamente todo su poder.

La mejor forma de cocinar el brócoli para que no pierda sus antioxidantes es al vapor. Primero, debemos lavarlo bien y cortarlo en trozos pequeños, luego lo llevamos a una vaporera y lo cocinamos entre 6 y 9 minutos (ni más ni menos).

Calabaza; mejor cortarla

Rica en carotenoides, al igual que el brócoli, conviene cortarla en rodajas de 2-3 cm y cocinarla al vapor no más de 7 minutos. Pero, si queremos hervirla, lo ideal será utilizar trozos más grandes y cocinarlos con poca agua, a fuego lento.

Naranja; un clásico que no todos conocen

Todo el mundo sabe que la naranja es rica en vitamina C, la cual es un importante antioxidante.

Pero no todos saben que, en caso de tomar un jugo de naranja, debemos exprimirla y tomarla inmediatamente. De lo contrario, gran parte de esta vitamina se pierde y terminamos tomando solo el azúcar de la fruta.

Espárragos; cocinados si pero poquito

El esparrago es un alimento muy ricos en antioxidantes que, al ser hervidos durante pocos minutos, potencian esta propiedad. Tienen la ventaja de ser resistentes a casi todos los métodos de cocción, no así a la fritura. Evita la perdida de antioxidantes al cocinar los espárragos evitando su fritura si no queremos arruinar sus propiedades beneficiosas.

Zanahoria; lo mejor crudas

Si las consumimos crudas son saludables, pero, si además las aliñamos con un poco de aceite de oliva se vuelven súper saludables.

¿Por qué? Porque las vitaminas liposolubles (la A, en el caso de la zanahoria) se pierden en gran parte, a menos que se consuman acompañadas de aceite o algún otro tipo de grasa.

Lo mismo sucede con la sandía, si la consumimos como postre, después de haber comido un plato rico en grasas saludables, vamos a aprovechar mejor sus antioxidantes.

Ajo; al cocinar mejor machacar

El ajo es otro alimento que tiene fuertes propiedades antioxidantes, tanto así que es considerado como un alimento medicinal.

Si bien conserva sus propiedades frente a la mayoría de los métodos de cocción, si previamente lo machacamos o lo pisamos, aumentamos su poder antioxidante.

Y si realizamos esto media hora antes de cocinar, favorecemos aún más su efecto.

En cambio, si lo calentamos entero, perderemos gran parte de su potencial.

Victoria Picco

Soy Licenciada en Nutrición y redactora freelancer. Mi pasión es comunicar con responsabilidad, profesionalidad y creando contenido que ayude al público en el cambio hacia un estilo de vida más saludable y sostenible.

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