¿TODAVÍA UTILIZAS EL GRIFO-DUCHA? NO ME LO PUEDO CREER!!

CÓMO AHORRAR DINERO Y AYUDAR AL MEDIOAMBIENTE CON EL LAVADO DE VAJILLA EN COCINAS INDUSTRIALES

En las cocinas profesionales el prelavado o ablandado de la vajilla y utensilios por el sistema tradicional de grifo-ducha, está convirtiéndose en nuestros días en algo arcaico, obsoleto y con unos costes indefendibles.

En muchos establecimientos de restauración comercial o colectiva, cerca de la cocina o dentro, encontramos la zona de lavado. Estamos acostumbrados a ver un grifo-ducha con un operario inmediatamente antes de la máquina de lavado y, casi siempre, el suelo completamente mojado. El empleado, que en algunos casos suele ser “el último mono” de la cocina – o al menos muchos así lo sienten- puede encontrarse desmotivado por completo.

Pero, ¿Cuánto cuesta esto de hacer «lo de toda la vida»? 

Sabemos que es un sistema poco efectivo, por ejemplo porque se hace el prelavado desde arriba y no desde abajo ¿se imagina su lavavajillas lavando solo por arriba?. Sabemos que tiene unos costes inadmisibles, ya que uno de estos grifos-ducha logra alcanzar un caudal de agua de 16-22 litros/minuto. Además, en estas zonas de trabajo con el suelo siempre mojado el ambiente de trabajo puede ser estresante. Si contamos el coste ecológico y las horas de trabajo, todo esto nos lleva a pensar razonablemente que estamos desaprovechando recursos.

Existen en el mercado sistemas automatizados para realizar esta tarea sin necesidad de personal y con consumo de agua cero: PRM (pre rinse machine) Máquina de prelavado automático. Si tu cocina usa lavavajillas de capota/cúpula ponte en contacto con nosotros aquí y te explicamos cómo hacerlo y cuanto cuesta.

Fabricadas en Suecia, uno de los países más avanzados en la preservación y mejora del medio ambiente humano. Estas máquinas eliminan el consumo de agua del grifo ducha, ya que utilizan el agua sobrante del lavavajillas, que tiene detergente y temperatura. Como la vajilla ha pasado primero por la PRM y sale aparentemente limpia (que no higienizada) las necesidades de agua, calentamiento y detergentes en la máquina de lavado se reducen drásticamente. Reduce también la necesidad de cambios de agua durante el día. La calidad del lavado mejora considerablemente porqué la presión del agua y la temperatura en el prelavado aumentan, y además lava desde arriba y desde abajo.

Podemos mejorar la calidad del lavado. Optimizar el gasto considerablemente. Eliminar en parte el estrés de los empleados y evitarles miles de movimientos repetitivos al año.

Todo esto con sistemas de lavado respetuosos con el medio ambiente que evitan arrojar miles de litros de agua con detergente por el desagüe aprovechando el agua remanente del lavado, realizando el prelavado con agua y detergente gratis.

Como de costumbre, cuanto mejores son las prestaciones más elevado es el precio, pero si hacemos un cálculo realista de los costes del prelavado manual y uso del grifo-ducha y lo comparamos, podemos observar que conseguir un equilibrio óptimo entre inversión/costes de explotación y mantenimiento de la zona de lavado, es con diferencia una tarea mucho más ardua –por no decir imposible – con el sistema tradicional de grifo-ducha, y aumenta proporcionalmente cuanta más vajilla tenemos que lavar.

El mismo sistema puede aplicarse en las cocinas industriales más grandes que utilizan el túnel como máquina de lavado, como las cocinas industriales de hoteles y grandes colectividades. Si tu cocina usa tren/túnel de lavado ponte en contacto con nosotros y te explicamos cómo hacerlo y cuanto cuesta.