Microondas Profesionales
Cómo, cuándo, donde... y porqué
En la mayoría de cocinas hosteleras, el tiempo se convierte en el principal enemigo de los profesionales. El uso de maquinaria profesional específica, ayuda a reducir tiempos sin renunciar a la calidad: hornos para pan, microondas profesionales, freidoras industriales,…se han convertido en maquinaria insustituible en nuestras cocinas con las que ahorrar tiempos en la ejecución. Aquí nos ocuparemos de los microondas profesionales.
¿En hostelería podemos utilizar un microondas doméstico?
Bien, esta es una gran pregunta y no tiene una sola respuesta. Es posible que en un negocio de restauración sea conveniente comprar un microondas doméstico para usos puntuales. Por ejemplo, en el office de un hotel para atender el servicio de habitaciones si puntualmente pide un cliente un vaso de leche caliente en mitad de la noche. Para esto no vas a tener un microondas de 1000€, está claro. Con uno de 50€ hay más que suficiente.
Ahora bien, si ese mismo hotel en su cocina descongela habitualmente 6Kg de producto y calienta unos 90 platos al día el microondas de 50€ lo va a quemar en muy poco tiempo. Para este tipo de usos están los microondas profesionales que han sido pensados, diseñados y fabricados para dar servicio exactamente en esos ambientes de trabajo intenso. Aunque con diferentes grados de intensidad como veremos más abajo.
Son muchos los clientes que nos cuentan que ya se han cansado de tener que cambiar el microondas cada dos por tres. No obstante, nos consultan cual de nuestros microondas profesionales es el más indicado y para ello es necesario conocer sus características. Comentemos las principales.
Algunas características de los microondas profesionales
En el mundo de las tiendas de internet encontrarás microondas de todo tipo catalogados para uso profesional -algunas muestran equipos domésticos como profesionales- En una tienda de productos industriales o para uso profesional como es La Hostelera no vas a encontrar equipos domésticos e intentamos dejar bien claro que equipos son indicados para cada uso. En ultima instancia es el fabricante el responsable de indicar para que usos son apropiados sus productos ya que fue quien lo concibió.
RAPIDEZ
Los microondas de uso profesional tienen la ventaja de que calientan mucho más rápido que los convencionales domésticos, lo que nos ayuda a que nuestros platos salgan antes a los comensales y en perfectas condiciones. Esta rapidez se consigue gracias a un conjunto de cosas que los fabricantes han creído conveniente implementar en sus equipos además de una elevada potencia. Por ejemplo, teclas rápidas de programas memorizados, retorno a cero automáticamente en el temporizador, etc..
MATERIALES
Para resistir a unas cocinas tan exigentes y duras como las de la hostelería, el material preferido para los microondas es el acero inoxidable. Un material que nos permitirá alargar la vida útil de nuestro horno gracias a su resistencia y durabilidad. El acero inoxidable es imprescindible en la cámara interior y en la carcasa exterior.
BANDEJA FIJA
La bandeja o plato fijo cerámico es otra seña de identidad de lo que es un buen microondas industrial. No tenemos a fecha de hoy ningún microondas de plato giratorio aunque algunas necesidades en pastelería requieren de plato giratorio no hemos encontrado ningún modelo de ningún fabricante que nos satisfaga lo suficiente como para incluirlo en nuestro catálogo de microondas profesionales.
MAGNETRONES
Tener más Magnetrones no es tener más potencia sino que tienes mejor homogeneídad en el reparto de las microondas. Es decir, calientas uniformemente sin dejar ninguna parte del alimento fría cuantos más magnetrones tienes. Por eso suelen colocarse arriba y abajo, para repartir mejor las microondas También ayuda que el magnetrón sea giratorio.
MICROONDAS DE 2 PISOS
Algunos modelos de microondas permiten el uso de dos bandejas cerámicas. Una fija como en los demás modelos y otra extraíble. Esta segunda bandeja se coloca para doblar la producción. Es decir, en el microondas que caben dos platos en la bandeja fija, pasan a 4 platos al incorporar la bandeja extraíble. Es necesario que el microondas disponga de Magnetrones arriba y abajo.
INTENSIDAD DE USO
Los microondas profesionales tienen la capacidad de utilizarse continuadamente, de forma más prolongada y sin dar problemas por ello. Pero no todos los modelos están indicados para la misma intensidad de uso.
En La Hostelera clasificamos los microondas profesionales en 4 niveles de uso; Muy Alto, Alto, Medio y Bajo. Pero hay que tener en cuenta que son categorías propias y no de fabricante. Nos basamos en nuestra experiencia y la de nuestros clientes para otorgar la clasificación adecuada a cada modelo. Nos basamos en las características técnicas como potencia, capacidad, tecnología y mantenimiento. Utiliza el filtro.
POTENCIA
Estos microondas profesionales pueden utilizarse para una gran variedad de funciones y cada una tiene su potencia adecuada (descongelar, calentar, cocinar)
Hay un principio ineludible: cuanta mayor necesidad de rapidez, mayor potencia requerimos, está claro. Tenemos microondas profesionales de hasta 4Kw de potencia. Algo imposible en equipos domésticos.
MICROONDAS COMBINADO
Combinan la rápidez de las microondas y la calidad del calentamiento por convección. Son capaces de mantener los crujientes y cocinar de forma acelerada reduciendo los tiempos enormemente. Mira este vídeo y lo entenderás perfectamente.
Microondas profesionales en los diferentes sectores hosteleros
Sectores como los caterings, restaurantes o comedores escolares necesitan disponer de los platos perfectos a una hora determinada. Por ello, es necesario el uso de elementos que permitan calentar la comida en un espacio de tiempo breve y sin renunciar a la calidad alcanzada.
Además, el uso de esta maquinaria de forma continua y prolongada a lo largo de los días, hacen del microondas industrial uno de los elementos más utilizados en la restauración por todos los cocineros.
En definitiva, el uso de hornos microondas convencionales pueden salvar de algún apuro a una cocina profesional pero es necesario el uso de un microondas profesional para esta labor ya que sus materiales de construcción, su durabilidad y su potencia están perfectamente estudiados para un uso profesional.
Por éstas y muchas más razones, el uso de microondas profesionales en la hostelería es fundamental para las cocinas profesionales que buscan rapidez, durabilidad y adaptabilidad en el trabajo, sin renunciar a la calidad.
NOTA SOBRE ESTE ARTÍCULO: Escrito en Abril de 2016, actualizado en Enero de 2019, actualizado en Diciembre de 2019.
Microondas profesionales destacados 2021
Yo diría que lo suyo es una industrial; el ciclo de vida de este tipo de productos es relativamente corto cuando el número de usos diarios asciende demasiado, que es el caso de una cocina profesional en la que los aparatos están casi en constante uso durante períodos de tiempo de 4h sin parar.
La verdad es que hay algunos de estos microondas que son una pasada aunque nunca los use para cocinar, quiero decir que eso de 4 horas seguidas es demasiado para mi. Mejor siempre uno industrial lastima que son muy caros aunque seguro que es mucho mejor que tener uno domestico y cambiarlo cada año, que es lo que yo hacia antes incluso amas de uno al año. jeje
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