Comida Precocinada, lo que nadie nos cuenta.

Seguramente la mayoría de clientes de la hostelería española quieren que les sirvan una ensalada como la que hacía su abuela. Sin embargo cada vez es más frecuente en hostelería utilizar ensaladas de bolsaComida Precocinada, lo que nadie nos cuenta.

¿Has probado alguna vez la comida precocinada que venden en los supermercados?

En ocasiones, incluso tienen buen sabor y algo de adictivo. Como por ejemplo la pasta en sobre, que te permite tener un plato de pasta encima de la mesa simplemente mezclando el contenido del sobre con agua hirviendo. Además, existe gran variedad de sabores, tipos de pasta, etc. Aunque siempre llega un momento en el que cansa y ya no gusta tanto.

Seguro que esto te ha pasado alguna vez cuando has probado comida precocinada. Los supermercados venden todo tipo de platos diferentes de comida envasada en sobres que necesitan sólo 3 minutos de preparación o de comida que ya viene preparada y lo único que hay que hacer es calentarla (a veces, ni eso).

Muchas veces no nos paramos a pensar qué es realmente lo que compramos y lo que comemos. Y en ocasiones tampoco lo sabemos cuando vamos a comer a un restaurante. Cada vez más los cocineros compran los productos ya cocinados, cortados, envasados, listos para servir, etc.

Pero ¿estamos de veras dispuestos a pagar por un plato en que la intervención del cocinero es mínima? Poco a poco la gran industria alimentaria introduce sus productos en los restaurantes.

La llamada quinta gama – platos preparados para su consumo inmediato– tiene tanta presencia actualmente que algunos restaurantes sólo utilizan estos platos para toda su oferta gastronómica, que suele ser extensa debido a la facilidad de gestión.

¿Por qué pagamos las ensaladas en los restaurantes a precio de oro?

Seguramente la mayoría de clientes de la hostelería española quieren que les sirvan una ensalada como la que hacía su abuela. Sin embargo cada vez es más frecuente en hostelería utilizar ensaladas de bolsa. Estas tienen poca variedad ya que las ensaladas preparadas listas para servir no admiten todo tipo de verdura y la que admiten suele estar seca o con las hojas poco hidratadas.

El mejor ejemplo de ello son las ensaladas “gourmet” que cada vez son más caras y tienen poca variedad de ingredientes. Analicémoslas: la mayoría de las veces vienen envasadas en grandes bolsas que simplemente hay que abrirlas y echarlas al recipiente donde la guardaremos hasta que se nos gaste. Piensa que comprar lechuga frescas conllevaría más trabajo: cortar, lavar, etc.

Comida Precocinada, lo que nadie nos cuenta.
Comida Precocinada, lo que nadie nos cuenta.

Pues bien, un estudio reciente de la Universidad de Leicester (Reino Unido), ha determinado que las bolsas de ensalada preparada crean el clima perfecto para criar salmonella, llegando a ser mortal en grupos de riesgo.

Al sellar las bolsas, la salmonella se adhiere a las hojas de la ensalada. Además, cuando las hojas se estropean, se multiplica el crecimiento de esta bacteria hasta 2.400 veces. Los expertos no han tardado en manifestarse al respecto, recomendando evitar comprar este tipo de alimento, y en el caso de hacerlo, lavar las hojas muy bien y mantenerla siempre en un lugar fresco. También estas ensaladas se han visto envueltas en brotes de Listeriosis y es frecuente que algunos médicos las desaconsejen durante el embarazo.

De este modo, las ensaladas se han convertido en la versión saludable de la “fast food”.  Cuidado con todos los alimentos “frescos” que se venden ya pelados, limpios, cortados y envasados. No son tan frescos.

Pero a parte de la ensalada, ¿qué otros ingredientes nos encontramos en los platos de los restaurantes? Por supuesto, tomates cherrys, que son pequeños y no necesitan ningún otro tipo de preparación más que echarlos a la ensalada (3-4 máximo por plato). Zanahoria (que se compra ya rallada). Croutons (que por supuesto vienen ya preparados). Maíz. Atún. Y en ocasiones, algún tipo de queso. No parece que sea un plato que precise mucha elaboración.

¿Compramos cada vez más productos listos para comer?

Los datos del sector alimentación dicen que 13 millones de hogares en España compran de forma habitual este tipo de alimentos. Sólo hay que pararse un momento y observar las grandes estanterías de nuestros supermercados favoritos. Los alimentos precocinados se apilan dándonos la posibilidad de ahorrarnos tiempo (que no es algo que nos sobre) cocinando para nosotros y nuestras familias .

Esto, que puede ser genial cuando llegamos a casa cansados, no es lo que esperamos cuando acudimos a un establecimiento de restauración. Y precisamente el cocinero profesional es algo que generalmente no tolera para él o su familia cuando acuden a un restaurante.

Comida Precocinada, lo que nadie nos cuenta.

Pero la verdad es que hoy en día impera el desconocimiento general de la producción de los alimentos. En ocasiones porque disponemos de poco tiempo y llevamos un ritmo acelerado de vida, en donde lo único que nos preocupa es comer algo rápido para no tener hambre.

Realmente no es difícil informarse y saber qué es lo que ocurre en las plantaciones, las granjas, y las fábricas de donde salen los productos que consumimos.

Y lo cierto es que la industria alimentaria utiliza numerosos ingredientes para acelerar, facilitar y abaratar los procesos productivos. Siendo el cocinero profesional concienciado la única alternativa para el consumidor concienciado.

¿Por qué trabajan así los restaurantes y cómo se podría solucionar?

Como ya se ha comentado anteriormente, muchos negocios de hostelería eligen la opción fácil: recurrir a comida precocinada y que ahorren trabajo, como cortar, pelar, COCINAR

Otros afirman que es la mejor manera para controlar la cantidad de alimentos que un restaurante produce, evitando tirar a diario grandes cantidades de alimentos que se estropean con rapidez.

Nuestra recomendación es la siguiente:

Comida Precocinada, lo que nadie nos cuenta.
  • Lee los libros adecuados. 8 libros de cocina para profesionales que tal vez no conoces.
  • No pongas a 8€ lo que el cliente puede conseguir a 1€ en el Mercadona. Simplemente pon otra cosa.
  • Elegir para nuestro menú alimentos frescos (pescado, carne, etc.) que puedan ser troceados en raciones y congelados. Así sólo sacaremos del congelador las raciones que vayamos a utilizar.
  • Abatidores de temperatura: es un equipo profesional de conservación alimentaria que permite agilizar y rentabilizar el trabajo en una cocina industrial y la manipulación de los alimentos. El abatimiento es un proceso que permite enfriar rápidamente la comida recién hecha, lo que permite prolongar la vida de los alimentos y conservarlos de manera óptima, de forma rápida y eficiente.

Sólo queda decir, como conclusión, que las cocinas tanto de restaurantes como de comedores de colectividades deben replantearse cuál es la verdadera competencia del sector. Hacerle frente aportando calidad a sus alimentos y platos bien elaborados debería ser la cuestión primordial.

El caso de Caos Ibiza, un restaurante que apuesta por los productos frescos y de calidad

Caos Ibiza lleva 4 años ofreciendo a sus clientes platos vegetarianos y mediterráneos elaborados con productos frescos y de calidad, provenientes principalmente de la zona de Ibiza, las islas Baleares o Cataluña.

Este restaurante es el lugar perfecto en Santa Eulalia para descansar y relajarse, con un estilo Hippy Chic tan característico de la isla de Ibiza.

Apuestan por una alimentación sana, por lo que no utilizan productos precocinados, y sus platos son elaborados diariamente en su cocina. Entre la maquinaria de hostelería que utilizan, Caos Ibiza prepara algunos de sus platos con los hornos comprados en La Hostelera.

maquinaria-de-hosteleria

Caos es un negocio turístico donde la mayoría de sus clientes provienen del norte de Europa (Holanda, Reino Unido, Alemania…) y pasan sus vacaciones en Ibiza. Atienden en ingles, tiene una localización excelente y ofrece la posibilidad de hacer una comida vegana por apenas 15€

Desde Caos Ibiza nos cuentan que el truco para poder tener un buen menú con comida de calidad es la buena planificación, creando una carta de platos diaria con alimentos frescos y de temporada.

Pizarra del Caos Ibiza. 

Passeig Maritim. Santa Eulalia del Rio. 07840 Ibiza -Illes Balears-

2 comentarios en “Comida Precocinada, lo que nadie nos cuenta.”

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