Cómo ven los extranjeros las costumbres gastronómicas españolas

Ha llegado a nuestras manos un magnifico texto llamado La comida española y la mirada extranjera [1], escrito por Rafael Núñez Florencio al cual no tenemos el placer de conocer pero que nos ha llenado de alegría por el estilo agradable con el que está escrito.

En él, el autor reflexiona sobre la reputación de nuestra gastronomía y la visión positiva que tenemos los españoles sobre nuestras costumbres a la hora de sentarnos a la mesa y si se ha compartido, desde otros países, esta percepción.

Cita algunos textos de visitantes extranjeros que dejaron constancia escrita, como el de un visitante francés del siglo XVII que decía

“Da pena ver esas tabernas; puede darse uno por bastante comido cuando ha visto su suciedad. La cocina es un sitio donde se enciende el fuego en el medio, bajo una gran campana o chimenea, que despide humo con tal espesor, que a menudo se cree estar en alguna guarida de zorra, de la que se quiere hacer salir al animal que allí se refugia. Una mujer o un hombre, que se parecen a unos pobres piojosos y cubiertos de andrajos, os miden el vino que sacan de un pellejo de cabrón o de puerco, en el que lo tienen, y que les sirve de bodega y de tonel. A menudo sabe a la piel y a pez en plena garganta, y el mejor vino se convierte en un brebaje desagradable”[2]

Realmente en aquella época al parecer no tenían muy buena imagen de nuestros establecimientos hosteleros. Más tarde vemos como cambia.

Cómo ven los extranjeros las costumbres gastronómicas españolas

Nombra el autor también a algún personaje muy conocido, como el caso de Alexander Dumas que nos visitó allá por el XIX, el novelista francés decía que el aliño de las aceitunas ahuyentaba el mismísimo Lucifer.

En contraposición a este y otros autores franceses y por la misma época, a un ingles llamado Richard Ford le parece que la materia prima española es excelente, aunque es estropeada por las técnicas culinarias de los cocineros españoles. Vaya.

Hoy día es una realidad que esto no es así. En la imagen exterior de España la gastronomía juega un papel importante.

Los buenos restaurantes españoles son reconocidos por los más prestigiosos galardones.

Sobre todo para un cierto perfil de turista que practica principalmente turismo de ciudad, esto es importante, tanto es así que en el estudio realizado por Turespaña en 2015 se menciona la gastronomía como una de sus fortalezas además del clima, algo muy bien valorado a su vez.

Hay apoyo institucional para promover la gastronomía española como http://www.foodswinesfromspain.com/ y se editan docenas de libros sobre cocina española en lenguas extranjeras.

Por lo tanto y para concluir, os recomendamos que leáis el estudio para apreciar mejor el gran cambio que nuestra cocina ha experimentado con el pasar de los años y los siglos. Aquí lo dejamos.

[1] Florencio, R. N. (2007). La comida española y la mirada extranjera. Ars Medica, 1, 20-35.
[2] García Mercadal J. Viajes por España. Madrid: Alianza Editorial, 1972; p. 133-134.

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