El sifón de cocina es una herramienta de cocina que suelen utilizar los reposteros profesionales en el ámbito de la hostelería y de la restauración. Es un utensilio muy específico y muy útil para determinados usos que vamos a mostrarte en este artículo. Por ello, si estás pensando en obtener todo el material que necesitas para abrir tu negocio dentro de este ámbito, te recomendamos seguir leyendo para comprender mejor qué es y qué usos específicos puede llegar a tener.
¿Qué es el sifón de cocina?
Como hemos comentado, se trata de una herramienta que suelen utilizar los profesionales de la repostería. Concretamente, se utiliza para convertir un líquido en crema, espuma o mousse, dependiendo del tipo de postre o de plato que vamos a cocinar. Estamos seguros de que alguna vez, en algún restaurante, has probado un postre o un plato en el que se ha utilizado este utensilio de cocina para obtener la textura necesaria en determinados casos. Para agitar las mezclas de líquido para que adquieran una textura más densa y cremosa, el sifón de cocina utiliza unas cápsulas de óxido nitroso.
¿Cuáles son las partes del sifón de cocina?
El sifón de cocina está formado por determinadas piezas. Entre ellas, podemos encontrar el cabezal. Este suele estar elaborado a partir de acero inoxidable y contiene una rosca para poder instalar el cargador de gas y un orificio de salida. A este se le debe acoplar y ajustar la boquilla para poder cumplir con su función.
Asimismo, la botella es otra de las partes que componen los sifones de cocina. Esta pieza, al igual que el cabezal, suele estar elaborada de acero inoxidable. Puedes encontrarlos de diferentes tamaños, dependiendo de la cantidad de líquido que necesites transformar en crema, espuma o mousse para la elaboración de multitud de tipos de postres y recetas de repostería. Esta botella se utiliza para rellenar con la mezcla líquida con la que necesitas hacer espuma.
Otra de las piezas que conforman un sifón de cocina profesional es el porta cápsulas. Se trata del recipiente donde se deben introducir las cápsulas de óxido nitroso (N20) y que se debe acoplar a la cabeza gracias a la rosca que esta contiene. Cuando se libera el gas, obtenemos la presión necesaria para agitar el líquido del interior de la botella de acero inoxidable y, gracias a ello, se permite obtener la crema, la espuma o el mousse.
La última pieza que compone el sifón de cocina es la boquilla, que es un accesorio que se debe acoplar al orificio de salida y es, por lo tanto, por donde sale la mezcla cremosa y la pieza que utilizaremos para aplicarla a los alimentos. Gracias a la boquilla, podremos darle a la espuma el acabado deseado. Puedes utilizar distintas boquillas para darle a la crema la forma que queramos, ya sea lisa o en forma de estrella, entre otras.
¿Qué tipos de sifón de cocina existen en el mercado?
En rasgos generales podemos decir que puedes encontrar dos tipos de sifones de cocina. Aunque físicamente, suelen tener exactamente la misma forma, estos se pueden diferenciar dependiendo del tipo de gas que utilizan. Los más utilizados son aquellos que se utilizan en el ámbito de la pastelería y para añadir crema a otros platos salados gracias al óxido nitroso (N20), ya que sirve para proporcionar una textura espumosa a ingredientes que previamente eran líquidos.
Por su parte, también encontramos los sifones de soda, que son aquellos que se suelen utilizar para elaborar bebidas con gas. En este caso este tipo de sifón de cocina se sirve del uso de cartuchos de dióxido de carbono (CO2) para funcionar. Obviamente, ambos tipos no tienen la misma utilidad ni cumplen la misma función, por lo que se utilizan con finalidades diferentes.
¿Cuál es la función del sifón de cocina profesional?
Si te preguntas para qué sirve el sifón de cocina profesional, como hemos comentado anteriormente, podemos decir que sirve para elaborar cremas, espumas y mousses. Aunque se suelen utilizar, sobre todo, en el ámbito de la repostería, lo cierto es que también se pueden añadir cremas para platos salados. Es posible elaborar estas cremas, espumas y mousses a partir de una mezcla líquida que se diferencie por sabor, ya que pueden ser dulces o saladas.
Del mismo modo, estas cremas se pueden diferenciar por temperaturas, ya que pueden ser frías o calientes, dependiendo de la ocasión y del tipo de receta. Del mismo modo, también se diferencian por la base de elaboración. De hecho, existen bases de gelatina, de grasa, con clara de huevo e incluso con fécula de patata o de maíz, entre otras.
De esta manera, como hemos comentado, se pueden elaborar espumas frías con grasa, en las que la base puede ser de leche o de nata y que resulta una espuma con una textura similar a la de un mousse. Las que tienen base de gelatina suelen ser siempre frías y se caracterizan por ser bajas en azúcares y en calorías. Asimismo, las que están elaboradas con clara de huevo suelen ser tanto frías como calientes y las de féculas sirven para obtener cremas con una textura suave y fina.
Por lo tanto, podemos concluir diciendo que un sifón de cocina profesional es una herramienta indispensable en el ámbito de la hostelería y de la restauración. Es un utensilio que se puede utilizar para elaborar todo tipo de cremas tanto para postres como para platos salados. Hazte con uno de ellos y podrás darle un toque más vistoso y profesional a los platos que elaborarás en tu negocio.
