No te pierdas los platos locales que deberías introducir en tu restaurante para triunfar.
Muchos somos los que en ocasiones hemos ido a probar ese restaurante nuevo que han abierto en nuestro barrio o nuestra ciudad. Y la mayoría de las veces no nos sorprende en absoluto.
La comida puede estar mejor o peor elaborada, con mejor o peor sabor, pero en definitiva, los platos son siempre los mismos en la mayoría de restaurantes. Innovar en la cocina no siempre tiene que ser experimentar con platos ya existentes o inventar otros nuevos. Aprender de las mejores recetas de otros países puede aportar un plus de calidad a cualquier restaurante. En este aspecto, la cocina mediterránea es bastante rígida y cerrada.
Por lo general, los hosteleros tienen cierto miedo a abrirse a la cultura gastronómica de otros países. Y esto puede ser un gran error. Muchos cocineros se mantienen rígidos en esta postura, bien por miedo a que lo desconocido cause rechazo, o a que los nuevos sabores no acaben de encajar en una clientela acostumbrada a pedir siempre lo mismo.
Pero lo cierto es que alrededor del mundo existen gran cantidad de platos de comida que podrían sorprender a más de uno. Y los amantes de los viajes bien saben eso. La globalización también ha llegado hasta el mundo gastronómico. Hoy en día no es difícil adquirir ingredientes específicos de otros países.
Por ello hoy os traemos una serie de platos que seguramente no conocías, pero que no deberías de tener miedo a la hora de introducirlos en tu negocio, ya que darán un toque diferenciador a tu local, atrayendo a otro tipo de clientela más atrevida.
Entrantes
- Soupe à l’oignon. Sopa de cebolla, un toque francés a nuestra carta:
Como la mayoría de las sopas, su origen proviene de las clases humildes de la sociedad. En este caso, la sopa de cebolla surge durante la Revolución Francesa. De ahí que sus ingredientes sean simples y fáciles de encontrar. Es una de las especialidades de la cocina francesa que, sobre todo para los días fríos de invierno, sienta a gloria.
La “soupe d’oignons aux Halles” es un plato que precisa de una minuciosa elaboración para obtener un sabor único. En este caso, las cebollas requieren una cocción lenta en mantequilla y aceite de oliva de alrededor de dos horas.
- Pho Bo, sopa vietnamita:
Es uno de los platos más 
típicos de Vietnam. Aunque su orígen es relativamente reciente, es uno de los platos preferidos por los locales. Una buena sopa caliente siempre viene bien antes del plato principal.
Si logras cocinarlo de la forma más fiel posible a la receta original, le darás a tu carta un toque exótico y único que atraerá a todos los amantes de la cultura vietnamita. Sus ingredientes no son difíciles de encontrar, por lo que su elaboración está a la mano de todos. Tan sólo se necesita carne de ternera, brotes de soja, noodles de arroz y algunas hierbas y especias para aromatizar.
Es una sopa/cocido de pescado que se elabora con cebolla, pimiento y tomate, todo ello cocinado con aceite de palma (que podemos sustituir por aceite de oliva) y leche de coco a fuego lento, y sin añadir agua. Sus orígenes se remontan al siglo XVI, en donde ya existían escritos en los que se nombra el “moquem”. Para acompañar este plato se puede utilizar arroz un poco de blanco.
- Shumai, una de las variedades más famosas del Dim sum chino:
El Dim sum es uno de los aperitivos más famosos de la cocina asiática. Sus locales suelen tomarlo en familia y acompañado de una buena taza de té. Sus porciones individuales son de pequeño tamaño, y se suelen servir en cestas de bambú o pequeños platos que se cubren.
Su forma de elaboración es al vapor o frito, y se rellenan de carne (puede ser pollo, ternera o cerdo), langostinos y verduras. Para elaborar el Shumai se necesita una pasta base (pasta wonton, que puedes encontrar en los congelados de supermercados con especialidades chinas) que haremos en forma de saquito y que se rellenará con la carne o la verdura elegida.
Plato principal
Los que ya conocen este plato, saben que quien lo prueba, repite. Y es que este exquisito manjar es Patrimonio Cultural de la Nación en Perú. Su origen se remonta a cientos de años atrás, y se cree que llegó a los países latinoamericanos a través de los colonos españoles.
Su ingrediente principal puede variar, siendo éste pescado fresco, conchas o marisco. Suele venir acompañado de otros alimentos, tales como batata cocida, choclo y, por supuesto, un poco de ají para darle un toque picante. A día de hoy, es uno de los manjares internacionales más conocidos y exponente de la gastronomía latinoamericana.
Este plato está considerado como uno de los más típicos de Brasil. Sin embargo, no tan conocido internacionalmente. Cuenta con una gran variedad de ingred
ientes, aunque el principal es el “poroto” negro (alubias negras). Los porotos se cocinan con diferentes carnes, hortalizas y caldo. Se suele acompañar con arroz blanco.
Normalmente, el plato se presenta con los porotos por un lado, la carne por otro, y los acompañantes separados en platos, para que cada persona pueda servirse lo que le apetezca.
Su origen es milenario, y es un plato asiático muy conocido tanto en China como en Japón y Corea. Aunque no tiene una forma estándar, es parecido a una empanadilla, que se sella con los dedos sin que quede ningún hueco en la masa para que no se salga el relleno.
Durante la celebración del año nuevo chino, el jiaozi no falta encima de la mesa. Consta de una masa gruesa (parecida a la pasta de los raviolis) que se rellena con carne picada o v
erdura. Se pueden cocinar al vapor, fritos o hervidos.
La cocina hindú se caracteriza por el uso de especias y sabores intensos que no a todo el mundo agrada. Pero si algún plato es digno de destacar, es el pollo tandoori masala. Se trata de piezas de pollo marinadas con un conjunto de especias denominadas tandoori masala.
Entre éstas especias se encuentran: jengibre, ajo, cilantro, comino, pimentón y guindilla. Todos éstos ingredientes se suelen vender ya mezclados en polvo en una bolsa, por lo que lo único que habría que hacer es añadirle yogur blanco natural, y mojar las piezas de pollo en la salsa resultante.
Este plato nos permite disfrutar de uno de los ingredientes preferidos de la cultura culinaria portuguesa: el bacalao. Históricamente se asocia este plato a la gastronomía de la Semana Santa, aunque en 
la actualidad es un plato que no falta en las mesas de las familias portuguesas durante las Navidades.
Para este plato se utiliza bacalao desalado, y se acompaña de otros ingredientes como batata, cebolla, pimientos verdes y rojos, tomate, y aceitunas negras. Todo ello se suele cocinar en una bandeja al horno.
Postres
Nueva Zelanda y Australia se disputan el origen de esta tarta. Es un postre que combina a la perfección sabores y texturas. Sus ingredientes básicos son el merengue, la nata montada y la fruta fresca (frutos rojos principalmente, como la fresa, las frambuesas o los arándanos).
La elaboración del merengue es lo que la hace tan especial. Contiene algo de almidón de maíz, por lo que el merengue queda crujiente por fuera y suave por dentro.
Son uno de los platos más conocidos de la repostería portuguesa. La receta original de este pastel está guardada con gran recelo. Pero lo que sí hacen muc
hos pasteleros es imitarla. Consta de una masa de hojaldre en forma de pequeño recipiente, que se rellena de una crema elaborada con yema de huevo, leche y azúcar.
Se puede servir tanto en frío como en caliente y, para rematar, se puede espolvorear un poco de azúcar glas por encima justo antes de servirlo.
Exportado desde Malasia, el Gula Melaka es una explosión de texturas e intensidad. Su ingrediente principal son las perlas de sago o tapioca. Es un almidón proveniente de la raíz de la yuca, cada vez más usada por sus propiedades y beneficios para la salud.
Se cocina con azúcar moreno, leche de coco y canela. Es un postre muy original y exótico que suele gustar a todo tipo de paladares, hasta a los más exigentes.
Es un postre originario de sudáfrica. Tiene forma de trenza, y su masa recuerda a la de un donuts. Se fríe en aceite hirviendo. Posteriormente se recubre con sirope. Es preferible servirlo en frío.
¿Te atreves a incluir alguno de estos platos en tu menú?
Si te han parecido interesantes estos platos, puedes cocinarlos tú mismo y probarlos. Elige los que más te gusten e introdúcelos en tu carta. Si quieres mantener los platos tradicionales de siempre, puedes añadir un apartado para platos exóticos o especialidades.
Otra opción es adaptar estas recetas a alguna que ya tengas. Por ejemplo, introducir alguno de los ingredientes típicos de otro país en unas croquetas.
Por otro lado, si en tu restaurante ofreces menú, te recomendamos que cada día introduzcas una de estas especialidades, a parte de los platos habituales. De esta forma le darás a tus clientes la posibilidad de elegir y probar cosas nuevas cada día.
