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Grill de contacto. Consejos antes de comprar.

por / Sábado, 10 noviembre 2018 / Publicado enArtículos, Cómo se hace
Sandwicheras industriales. Consejos antes dela compra

Grill de contacto guía de compra

Plancha Grill de contacto y sus definiciones.

Lo primero que debemos saber es que estas máquinas además de conocerse como Grill de contacto también son llamadas Sandwicheras Industriales , plancha grill, plancha doble contacto o panini grill. Son sinónimos. Un Grill de Contacto industrial es un equipamiento que no puede faltar en negocios de hostelería como bares, cafeterías, hamburgueserías, pequeños restaurantes, puestos de bocadillos, quioscos, franquicias de comida rápida, etc.

SAndwichera waringCocinar por contacto de superficies calientes en el alimento es una técnica ancestral que por antigua que sea nunca pasa de moda. Estos aparatos continúan cocinando por contacto a diario en establecimientos de todo el mundo. Se trata de un equipo profesional muy útil para la elaboración de diferentes propuestas gastronómicas y que, además, resulta muy versátil, ya que se le puede sacar mucho rendimiento. Normalmente cuenta con placas de cocción lisas o ranuradas (también puedes encontrar modelos con una combinación de ambas). Pueden tostar el pan, asar el bacon, cocinar hamburguesas o incluso calentar pequeñas ollas para realizar y mantener salsas. Por ello, son muy habituales en cafeterías, fast foods, cadenas de hostelería y franquicias.

Los Grill de contacto industriales perfectos son aquellos que tienen las características necesarias para cada uso concreto. Es por ello que disponemos de modelos con temporizador, de modelos dobles y de modelos de gran superficie, así como también el panini grill XL, que cuentan con una superficie de cocción ultra amplia, lo que permite preparar hasta cinco paninis al mismo tiempo.

En definitiva ¿Qué diferencia a un Grill de contacto de otro?

  • Número y tamaño de placas. En negocios de comida rápida el tamaño puede ser un factor determinante. También lo es manejar una sola tapa o varias ya que puede ser requerido limpiar entre preparaciones pero sin dejar por ello de producir.
  • Tipos de placa. Las placas ranuradas son perfectas para marcar las carnes y pescados a modo de parrilla a fin de hacerlas más apetitosas. Estas marcas también quedan muy bien sobre el pan. Las planchas lisas pueden ser utilizadas como planchas convencionales ya que tienen incluso el típico cajón o bandeja recogegrasas. Es por ello que se pueden utilizar como simples sandwicheras y también para preparar bocadillos, tortillas, huevos al plato, panes suecos, etc. El material con el que se construyen las placas también es muy importante y aunque el más utilizado es el hierro fundido muchos hosteleros descubren los beneficios del sistema Duplex y una vez descubierto, cuesta volver al anterior. Duplex es el material con el que está hecha la plancha y se trata de un corazón de aluminio con exterior en acero inoxidable, lo cual permite una reducción del tiempo de calentamiento, una mayor temperatura y reducción de consumo de hasta un 40%. Es una superficie de aspecto mucho más limpio que el hierro fundido.
  • Potencia. Sobre todo a la hora del precalentamiento este factor es importante. Piense que un Grill de contacto profesional debe precalentarse al menos 5 minutos antes de su uso pudiendo llegar incluso a unos 15 minutos. Si tenemos una máquina potente reducimos el tiempo y no será necesario tenerla encendida en los tiempos de espera hasta la primera orden.
  • Temporizador. Los novedosos temporizadores digitales son ideales sobretodo cuando el ritmo de trabajo es endiablado. Mientras tus alimentos se cocinan puedes despreocuparte ya que la máquina te avisará mediante una señal sonora de la finalización del ciclo. Generalmente los temporizadores no disminuyen la potencia de funcionamiento ni desconectan el aparato. Así que mucho cuidado con no escuchar la alarma.
  • Calidad de fabricación. Es evidente que ningún fabricante de este tipo de planchas grill industriales quiere que las suyas cuesten el doble que las de su competencia. Un coste superior no es motivado por el capricho y en este tipo de aparatos, además, el prestigio de la marca cuenta poco o casi nada comparado con otros sectores como por ejemplo el de los automóviles. La calidad del hierro de las placas, la calidad de los componentes eléctricos y el diseño cuidado son determinantes para decidir el precio por parte de los fabricantes. Por ejemplo, un grill de contacto profesional debería llevar un termostato de seguridad que apaga la alimentación eléctrica en caso de sobrecalentamiento debido a un uso demasiado intenso. Estos dispositivos de seguridad deben ser de buena calidad para no estar parando la placa constantemente pero si pararla sin titubeos cuando es estrictamente necesario. El sobre calentamiento de los componentes determina la vida útil de los aparatos eléctricos. Así de claro. No le pidas peras al olmo y si sabes que le darás un uso intenso o bien compras un grill de contacto industrial de los buenos o bien compras dos o más de las regulares (en la hostelera no encontrarás ninguno de los malos)

 

NOTA. Si no te apetece leer más y quieres ver directamente máquinas y precios haz clic aquí para conocer nuestra sección de Grill de contacto

¿Quienes son los mejores fabricantes de Grill de Contacto?

Sin duda dos de los grandes son la nortemaericana Waring y la italiana Milantoast pero hay muchos otros disponibles como Buffalo, FM, Sammic o Fiamma. Todos son productos de calidad demostrada durante años aunque cada uno tiene sus particularidades. Por ejemplo Fiamma es el único que trabaja con las placas Duplex y además suele fabricar máquinas potentes. Buffalo sin embargo, monta en algunos modelos de sus grills de contacto temporizador digital y no suelen ser las máquinas más potentes del mercado aunque tampoco se quedan cortas. Por otro lado, MilanToast deja una espacio de aire entre la placa y el cuerpo de la máquina que no hacen los demás. Repetimos, en La Hostelera no tenemos productos de baja calidad en ninguna sección. Huimos de ellos como de la peste.

Los 5 Grills de contacto más vendidos para hostelería

Ref.P1865FSD. Grill sandwichera doble placa lisa-ranurada fabricada por Milan Toastmilantoast    638,60€

Excelente Grill de contacto con placa acanalada arriba y lisa abajo. Estructura en acero inoxidable, placas de hierro fundido y cajon recogegrasas parra una utilización limpia de la plancha. Las placas superiores están balanceadas con un sistema diseñado para un perfecto ajuste y movimiento ágil.

supremoRef. WPG250W. Panini Supremo fabricada por Waring   530,10€

Grill de contacto con placa superior articulada autoequilibrada que permite tratar piezas de hasta 7,5 cm de altura. Acabados de alta calidad y diseño robusto para muchos años de duración con trabajo intenso. Dimensiones placa: 37 x 28cm. Más potente que la mayoría de equipos similares lo que permite un calentamiento muy uniforme.

gj452Ref. GJ452. Grill de contacto con temporizador fabricado por Buffalo   371,40€

Grill de contacto profesional con placa ranurada superior y lisa inferior. Es perfecta para calentar bocadillos o cocinar alimentos. Su temporizador digital de hasta 15 minutos tiene una señal sonora al final del ciclo y además los números parpadean. Así puedes despreocuparte mientras la máquina trabaja.

perfettoRef. WPG150E. Plancha Grill Panini Perfetto fabricada por Waring   370,80€

Panini Grill Industrial con placa superior articulada autoequilibrada que permite tratar piezas de hasta 7,5 cm de altura. Acabados de alta calidad y diseño robusto para muchos años de duración con trabajo intenso. Dimensiones placa: 24 x 23,5cm. Más potente que la mayoría de equipos similares lo que permite un calentamiento muy uniforme.

calienta-bocadillos-buffalo-bistroRef. DM903. Calienta Bocadillos Buffalo Bistro fabricada por Buffalo   209,30€

Las dos placas acanaladas de hierro fundido permiten calentar bocadillos y realizar las apetitosas marcas de parrilla sobre el pan. Esta plancha grill de contacto sirve perfectamente como sandwichera gracias a la doble placa. La bandeja recogegrasas junto a la rasqueta suministrada ayuda amantener siempre limpia la placa.

 

 

Como se utilizan correctamente el Grill de contacto

Es necesario engrasar con aceite de cocción las placas antes del primer uso. Esto puede hacerse con un pincel de cocina. Después de “pintar” la placa con aceite encienda el termostato a temperatura moderada. Por ejemplo 100ºC.  Cuando se alcance la temperatura apague el Grill, deje que se enfríe y limpie el aceite.

Tal y como se ha mencionado antes lo primero es el precalentamiento. Las placas deben estar a una temperatura de 210ºC generalmente para los usos más habituales.  Durante el precalentamiento y también durante tiempos sin uso las placas deben estar cerradas. Esto hará que se conserve por más tiempo el calor disminuyendo así los tiempos y mejorando el ahorro energético.

Una vez precalentada (se sabe que ha llegado a temperatura porque se enciende o apaga –según modelo- el piloto luminoso) suba la placa superior, coloque el alimento en la inferior y baje la placa superior. ¡Comienza la cocción!

cepilloComo limpiar el Grill de contacto 

La limpieza debe ser diaria o después de cada servicio (desayuno, comida, cena). Permitir que se acumule la suciedad bajara inexorablemente el rendimiento de su panini grill. Es importante que antes de limpiar las placas de cocción el aparato esté desconectado de la alimentación eléctrica.

Desmonte el cajón o bandeja recoge grasas. Elimine las grasas y restos de cocción de la forma adecuada a la normativa vigente sin verter nunca las grasas por un desagüe convencional. Después, lave la bandeja con agua y jabón o ayudándose de un producto desengrasante suave si fuera necesario.

Ahora vamos a ver como lavar las placas de hierro fundido de un grill de contacto. Con las placas todavía calientes, elimine los restos de alimento con la rasqueta y posteriormente lávelas con un jabón neutro. Enjuague intensamente con agua caliente o tibia –no usar nunca agua fría– a fin de no dejar restos químicos sobre las mismas. Unas placas de cocción limpias ayudan a que los alimentos no se peguen a las mismas.

En resumen

En La Hostelera sabemos que este producto puede ser indispensable en ese tipo de cocinas profesionales donde realizan preparaciones sencillas, rápidas y de calidad. Por este motivo, contamos con un amplio abanico de planchas de sandwicheria industrial para satisfacer diferentes necesidades. Consulta nuestra Maquinaria Industrial de Calor si buscas planchas para sandwichería.  Tenemos los mejores precios, los mejores fabricantes, la mayor variedad y la información más detallada  para ayudarte a comprar un grill de contacto, panini grill, plancha grill  o como lo quieras llamar.

Si estás buscando una plancha a la medida de tus necesidades, la encontrarás en nuestro catálogo. Consúltanos si tienes dudas o preguntas y te ayudaremos a realizar la mejor elección para que te hagas con un grill de contacto perfecto que dé respuesta a las necesidades y al volumen de trabajo de tu cocina.

 

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