Diseño de cocina industrial y su precio

¿Las cocinas desastrosas que muestra la televisión son realidad o ficción? El diseño de cocina industrial o concretamente de una cocina de restaurante a tenor de lo que cualquiera puede ver en algunos programas de televisión como los de los Chefs Alberto Chicote y Gordon Ramsay entre otros, no parece algo muy importante para algunos hosteleros ya que lo aparece en estos programas en la mayoría de ocasiones es una autentica calamidad.

Algunos parece que están más por la labor de decorar la sala que por la labor de crear zonas de trabajo eficientes. No se ha visto nunca un programa deTV como los mencionados anteriormente donde el problema sea la decoración. Esto de no darle la importancia que merece la cocina ocurre cuando el propietario, o inversor no profesional dirige un proyecto y también, cuando aún siendo profesionales los proyectos se dirigen para otros como en el caso de las franquicias.  El diseño de cocina industrial debería ser realizado con amor por el oficio de diseñar.

Por desgracia a muchas franquicias de hostelería les importa únicamente tener restaurante bonitos para el publico y atractivos para los posibles franquiciados que proporcionarles a estos últimos un negocio bien montado de principio a fin por lo que es habitual, que la cocina de restaurante en caso de franquicias sea algo donde es imposible trabajar en condiciones optimas. Seguro que muchos franquiciados novatos cambiarían el diseño de su cocina de restaurante al cabo de 1 año de trabajo en ella y posiblemente el cambio sea radical.

La cuestión es que no es tan sencillo como algunos piensan. Diseñar una cocina de restaurante requiere un estudio concienzudo de todo la obra que va a ejecutarse desde la iluminación hasta los sumideros.

Por qué es difícil diseñar una cocina de restaurante

Y no solo de restaurante también de un colegio o de una cafetería o de un hospital. El diseño de cocina industrial cualquiera que sea la actividad o servicio ofrecido entra dentro de la misma especialidad sea cual sea la actividad mientras se cocine para un grupo grande de personas.

Para un buen diseño de cocina industrial es necesario contar con muchos conocimientos de disciplinas diferentes y no solo cocina o maquinaria. En el proyecto de construcción de una cocina de restaurante comenzando desde el diseño hasta la puesta en marcha participan muchos profesionales de diferentes especialidades.

Los diferentes gremios que participan en la construcción de una cocina industrial

  • cocineros
  • electricistas
  • albañiles
  • técnicos en seguridad alimentaria
  • arquitectos
  • técnicos en climatización
  • Ingenieros
  • fontaneros
  • carpinteros
  • Decorador interiorísta
  • técnicos en ventilación
  • técnicos frigorístas
  • Coordinador o Project Manager. Coordinar una obra para llegar a buen puerto en coste y plazo es posiblemente la tarea más difícil.

Cualquier detalle es importante aunque no todos tienen el mismo nivel de importancia al a hora de diseñar una cocina industrial. Por ejemplo un fallo en la iluminación es solventable sin grandes traumas pero no así un fallo en la elección y colocación del suelo. Meter la pata en la colocación del suelo o en la elección de tipo de suelo es meter mucho la pata.

Paredes, suelos y techos en una cocina de restaurante.

Y es que cualquier elemento es importante. Que decir del suelo en una cocina y cuantas cocinas de restaurante tienen un suelo no apropiado para la actividad que se realiza. También el techo tiene su importancia y debería ser siempre registrable y facilitador del paso de instalaciones. Las paredes no pueden acabarse de cualquier manera y muchos piensan que una cocina doméstica y una de restaurante en cuanto a paredes no cambia nada. Pero si. Si quieres saber más de paredes, suelos y techos en una cocina de restaurante puedes leer este artículo.

Precio de una cocina industrial completa

Bien, es razonable pensar que una cocina industrial completa así en genérico no tiene un solo precio aunque por nuestra experiencia podemos orientar simplificándolo bastante solo a nivel equipamiento y en M2.

A nivel de equipamiento de cocina industrial podríamos decir que tenemos tres tramos de precio.

Entonces, si solo contamos las máquinas como hornos y neveras y los muebles de acero inoxidable más la pequeña maquinaria de mano tipo triturador –es decir, sin obra civil y ningún tipo de instalación (electricidad, gas) los precios orientativos serían los siguientes.

Precio cocina industrial -Nivel bajo-

Con maquinaría de gama baja y sin que se forme un conjunto armónico entre ellas si no aprovechando ofertas  y cada cosa de un fabricante distinto etc.

Podríamos decir que costaría sobre 700-1000€/m2.

Precio cocina industrial -Nivel medio-

Con maquinaria de gama media de fabricantes reconocidos e implantados en España. Sin lujos ni filigranas tecnológicas pero con buen equipamiento pensado para durar muchos años.

Podríamos decir que costaría entre 1200-1500€/m2.

Precio cocina industrial -Nivel alto-

Nivel alto pero sin lujos. Primeras marcas y con carga tecnológica como equipos multifunción y hornos de última generación. Coherencia estética y acabados higiénicos de primera calidad.

Podríamos decir costaría entre 1600-1900€/m2.

Estos son precios orientativos para una cocina industrial contando solo el equipamiento como la campana, neveras industriales, fuegos, planchas y frytops, mesas de acero inoxidable, etc. Habría que añadir el precio de obra civil e instalaciones que rondará entre 400 y 600€ el metro cuadrado.

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