pasteleria creativa

Cuánto dinero necesito para montar un negocio de repostería o pastelería (presupuesto)

Como cualquier otro negocio, necesitas planificación (además de esfuerzo y mucha dedicación) y una de las derivadas de la planificación es el presupuesto inicial. El dinero que necesitas para iniciar antes de realizar la primera venta. 

Lo aconsejable siempre es elaborar un plan de negocio con proyecciones financieras realistas. Si eres emprendedora individual y vas a ser tú la única trabajadora al principio (y no te sobra el dinero) necesariamente estas proyecciones serán conservadoras (conservadoras no son tacañas, vas en serio con esto y sabes que para ganar dinero hace falta dinero).

Voy a intentar  ayudarte a establecer un presupuesto aproximado. Una estimación. 

Con las siguientes premisas.

 

Premisas iniciales

 

  • Es un negocio modesto.
  • Local a pie de calle de 90m2.
  • Local vacío y sin instalaciones (o solo con las básicas: llega agua, tiene un punto de luz, salida de humos y tiene persiana)
  • Necesitas licencias (no es un traspaso)
  • Legalmente te constituyes como trabajadora por cuenta propia (autónoma)

 

Necesitas asesoramiento financiero profesional

(1.000€ aproximadamente)

También puedes ir al banco y que te asesoren ellos 🙂 y también puedes acudir al departamento de empresas de tu ayuntamiento o a la cámara de comercio que tienen asesores de forma gratuita (funcionarios o personal que no ha montado un negocio nunca). Pero lo suyo es que acudas a una asesoría seria para hacer un plan de negocio serio y realista.

 

La obra, necesitas un proyecto técnico de entrada

(5.000€ aproximadamente)

Y no solo por obligación. Te aconsejo que busques una buena ingeniería especializada o con experiencia en pastelería o en negocios de alimentación, hostelería, obradores, etc. No le des vueltas a esto. Busca un buen estudio técnico y paga por su trabajo. Muchas personas emprendedoras deciden hacer trámites legales, consultas técnicas, presupuestos de instalaciones por ellos mismos. Mala idea. Los problemas que te puedes ahorrar hacerlo con una buena ingeniería  respecto a hacerlo tú misma pueden ser enormes, abrumadores.

Un buen proyecto técnico, bien redactado, definirá el trabajo de muchos de los profesionales que participarán en la ejecución de la obra. Evitar incertidumbres en estos profesionales ahorra dinero. Hay que decirles lo que tienen que hacer y no dejar que lo inventen.

Tienes otra forma de hacer las cosas que quizás sea la más usada por los emprendedores novatos: pagar lo imprescindible y crear tu el proyecto ejecutivo de la obra en base a «recopilación de presupuestos». Pedir por un lado un presupuesto al electricista, otro al albañil, otro al fontanero, otro al del aire acondicionado, al de las máquinas, etc, etc, etc, etc. Raramente sale bien.

 

Coste de obra civil

Cuando tengas tu proyecto técnico llévalo a la empresa constructora de tu elección para que realice un presupuesto. Antes no te lo aconsejo. Es imposible presupuestar una obra sin tener los detalles de lo que se va a hacer ahí. La misma dificultad tengo yo a la hora de escribir este artículo así que por eso voy a darte un rango de precios según mi experiencia.

 

Obra civil nivel Bajo

54.000€ (600€/M2)

Lo mínimo imprescindible para abrir. Los materiales no son de primera calidad y las instalaciones (luz, agua, desagües, gas…) están más bien infradimensionadas que sobredimensionadas (sobredimensionar sería, por ejemplo, poner más enchufes y líneas eléctricas de las que necesito hoy en previsión de lo que necesitaré en un año cuando el negocio crezca)

 

Obra civil nivel Medio

81.000€ (900€/M2)

Aquí ya vamos a sobredimensionar algunas instalaciones (aconsejable) y pondremos materiales de calidad media-alta apropiados para una actividad profesional. Al fin y al cabo, no queremos que se nos rompan los grifos por no poner grifería industrial, queremos poder colgar una estantería dónde queramos en el futuro sin que se nos caiga el pladur, etc, etc.

 

Obra civil nivel Alto

108.000 (1200€/M2)

Vamos con todo. Queremos lo mejor –sin lujos– porque estamos seguros que para trabajar bien hay que tener las mejores instalaciones y herramientas posibles. No queremos preocuparnos por averías y fugas de agua en muchos años. No queremos quedarnos cortos ni de electricidad, ni de tomas de agua y desagüe si mañana hay que incorporar un nuevo horno, bien grande. 

 

Coste de maquinaria profesional para pastelería y el mobiliario

Aquí está la diferencia entre trabajar bien o mal. Entre producir mucho o poco. Todo el mundo merece trabajar con las mejores herramientas posibles. ¿Crees que una tenista de élite con una raqueta de 49€ gana los mismos torneos que con una raqueta también de élite? ¿Y la ropa? ¿Y la pista dónde juega? ¿Y el salario de su entrenadora? Si eres una profesional eres una profesional, no trabajes como una aficionada. Eso sí, tienes que poder pagarlo.

 

Equipamiento nivel Bajo

(15.000€)

Empiezo con algunos electrodomésticos (máquinas de calidad no industrial) y equipamiento para producir poco. Mobiliario de acero inoxidable y lo imprescindible que me obligue la normativa.

 

Equipamiento nivel Medio

(29.000€)

En las “máquinas clave” no escatimo y compro lo mejor que puedo pero no las versiones grandes (un horno de 4 bandejas en vez de 10 bandejas, por ejemplo) Tengo todo tipo de equipamiento específico para cuando me haga falta aunque solo lo use una vez a la semana.  Voy justa de mobiliario, estantería y vitrina expositora.

 

Equipamiento nivel Alto

(46.000€)

En las “máquinas clave” no escatimo y compro “duplicado” (por ejemplo 2 hornos para repostería de 4-6 bandejas y 2 batidoras porque duplicar equipamiento clave da mucha tranquilidad y dobla producción) Tengo todo tipo de equipamiento específico para cuando me haga falta aunque solo lo use una vez a la semana.  No me falta de nada y lo que se ve de cara al público es de alta calidad, con una vitrina espectacular que realza el producto y lo hace más apetecible.

 

Marketing

(5.000€)

En mi opinión, los negocios deben tener una política comercial activa. Eso de abrir la persiana y esperar a que entren los clientes ya no sirve (casi nunca) así que tendrás que hacer algo de marketing y ya sabemos que el mejor marketing es el “marketing de billetera”, el que se hace pagando. También puedes subir fotos a Instagram si quieres pero paga por promocionarlas. Debes tener clientes el primer día, o antes (lista de espera) y no esperar a que el boca a boca haga un milagro (aunque puede hacer milagros necesita tiempo y tu no, tu necesitaras dinero).

Asigna una inversión inicial para Marketing en redes sociales o medios de comunicación locales.  

 

Presupuesto para montar una pastelería o un negocio de repostería

Recuerda que este es un negocio de profesionales y no personas que empiezan en su casa. Entonces, con las premisas de ser un negocio nuevo montado desde cero en un local de 90m2 el presupuesto sería el siguiente:

  • Proyecto técnico: 5.000€
  • Obra civil nivel medio: 81.000€
  • Equipamiento nivel alto: 46.000€
  • Marketing: 5.000€

TOTAL: 137.000€

Esta es una estimación realista de lo que cuesta montar un negocio serio de repostería o pastelería con intención de crecer en el menor tiempo posible. Aunque faltan cosas.

 

Que falta aquí

Algunas cosas como un pequeño presupuesto para decoración y los gastos de consumibles para empezar a trabajar, etc, etc. También un fondo de maniobra, el colchoncito de seguridad. Pero todo esto lo vas a resolver en el primer punto, el plan financiero.

 

Escríbeme si tienes un proyecto y necesitas asesoramiento. Si quieres comentar algo a continuación también puedes hacerlo.

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