Editada en el año 2016 por la Fundación Alicia (alimentación y ciencia) esta guía explica de forma rigurosa como elaborar una dieta nutricionalmente completa para aquellas personas con problemas de disfagia.
Incluye recetas, consejor y trucos para adaptar platos de toda la vida a una textura triturada atendiendo así la creciente demanda de platos texturizados.
Puedes encontrar aquí la Guía de Gastronomía Triturada
Olvida sin embargo mencionar las máquinas ideales
Esta guía no está hecha especificamente para los profesionales de la restauración colectiva si no que fue concebida -o eso pensamos nosotros- para mejorar a nivel doméstico este tipo de platos. Aunque sus consejos sirven también para el sector profesional está claro que en el apartado donde se aconsejan máquinas obvian las industriales
Las máquinas que mencionan son equipos domésticos que no tienen cabida en un uso industrial o profesional. Esta carencia nos lleva a escribir la nota que estas leyendo ahora y aconsejamos visitar y leer lo que escribimos aquí Maquina Texturizadora de Alimentos
