Robot Coupe Blixer

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Sammic - Cutter-Emulsionador SKE-3

SAMMIC
1050086
1.105,34 € 1.473,78 €
Capacidad cuba de 3 litros permite cortar, triturar, mezclar, amasar o emulsionar cualquier alimento en segundos. Incluye juego de cuchillas microdentadas para uso general y revolvedor-rascador que despega el producto de las paredes de la cuba y la tapa consiguiendo un resultado mas homogéneo.
Dito Sama -... Dito Sama -... 2
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Dito Sama - Cutter-Emulsionador 5,5 litros

DITO SAMA
603453
1.547,47 € 2.210,67 €
El prestigioso fabricante Dito Sama presenta la K55, una máquina ideal para emulsionar, realizar salsas o mousses, patés de carne o pescado y texturizar cualquier tipo de plato. Cuchilla, tapa, rascador y cuba de acero inoxidable son lavables en lavavajillas. 
Blixer 4 | Capacidad cuba...
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Blixer 4 | Capacidad cuba 4,5 litros

ROBOT COUPE
33215
1.606,88 €
2 opciones: Velocidad Variable - 2 velocidades (Velocidad Variable entre 300 y 3500rpm - 2 velocidades de 1500 y 3000rpm). Hasta 3 Kg por ciclo. Cuchilla de fondo de cuba inoxidable con nuevo perfil de hojas, para una perfecta homogeneidad de los productos procesados y una calidad de corte óptima. Tapa transparente Gran Visión, para un control permanente...
Sammic -... Sammic -... 2
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Sammic - Cutter-Emulsionador CKE 5 litros

SAMMIC
1050140
1.690,13 € 2.112,66 €
La modificación de texturas de los alimentos es algo imprescindible en la cocina profesional moderna y para ello es esencial disponer de una buena herramienta con todas las garantias. Incluye juego de cuchillas microdentadas para uso general y revolvedor-rascador para despegar el producto de la cuba y tapa. Emulsionar, picar, triturar...
Dito Sama -... Dito Sama -... 2
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Dito Sama - Cutter-Emulsionador 5,5 litros Velocidad Variable

DITO SAMA
603725
1.725,34 € 2.464,77 €
El prestigioso fabricante Dito Sama presenta la K55, una máquina ideal para emulsionar, realizar salsas o mousses, patés de carne o pescado y texturizar cualquier tipo de plato. Cuchilla, tapa, rascador y cuba de acero inoxidable son lavables en lavavajillas. Velocidad variable para una mayor precisión. Pica, tritura, muele o texturiza.
Blixer 3 Blixer 3 2
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BLIXER 3

ROBOT COUPE
P0043FSD
1.748,45 € 2.057,00 €
El Robot Coupe blixer 3 es ideal para trabajar con capacidad hasta 30 comensales. Está fabricado de forma robusta y podríamos decir que es una máquina para toda la vida. Con el podrás preparar fácilmente dietas de textura modificada incluso con los alimentos más duros y fibrosos para así recuperar los auténticos sabores para las personas con problemas de...
Sammic -... Sammic -... 2
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Sammic - Cutter-Emulsionador CKE 8 litros

SAMMIC
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1.864,91 € 2.486,55 €
La modificación de texturas de los alimentos es algo imprescindible en la cocina profesional moderna y para ello es esencial disponer de una buena herramienta con todas las garantias. Incluye juego de cuchillas microdentadas para uso general y revolvedor-rascador para despegar el producto de la cuba y tapa. Emulsionar, picar, triturar...
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Blixer 5 | Capacidad cuba 5,5 litros

ROBOT COUPE
33164
2.740,95 €
2 opciones: Velocidad Variable - 2 velocidades (Velocidad Variable entre 300 y 3500rpm - 2 velocidades de 1500 y 3000rpm). Hasta 3,5 Kg por ciclo. Cuchilla de fondo de cuba inoxidable con nuevo perfil de hojas, para una perfecta homogeneidad de los productos procesados y una calidad de corte óptima. Tapa transparente Gran Visión, para un control...
Blixer 6 | Capacidad cuba 7... Blixer 6 | Capacidad cuba 7... 2
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Blixer 6 | Capacidad cuba 7 litros

ROBOT COUPE
33227
3.208,92 €
2 opciones: Velocidad Variable - 2 velocidades (Velocidad Variable entre 300 y 3500rpm - 2 velocidades de 1500 y 3000rpm). Hasta 4,5 Kg por ciclo. Cuchilla de fondo de cuba inoxidable con nuevo perfil de hojas, para una perfecta homogeneidad de los productos procesados y una calidad de corte óptima. Tapa transparente Gran Visión, para un control...
Blixer 8 | Capacidad cuba 8... Blixer 8 | Capacidad cuba 8... 2
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Blixer 8 | Capacidad cuba 8 litros

ROBOT COUPE
21311
4.036,86 €
2 opciones: Velocidad Variable - 2 velocidades (Velocidad Variable entre 300 y 3500rpm - 2 velocidades de 1500 y 3000rpm). Hasta 5 Kg por ciclo. Cuchilla de fondo de cuba inoxidable con nuevo perfil de hojas, una exclusividad Robot-Coupe, para una perfecta homogeneidad de los productos procesados y una calidad de corte óptima. Tapa transparente Gran...

Qué es un Texturizador de alimentos, para qué y por qué se usa.

Recetas que modifican la textura original de los alimentos las ha habido siempre. Por ejemplo, crema de calabaza o un flan.

Hay alimentos que por sus características no han tenido problema tradicionalmente para ser triturados sin embargo otros no lo han sido nunca a no ser que la cocina donde se preparan tenga la tecnología adecuada. Por ejemplo, una zanahoria cruda

Ante la necesidad de variar las dietas para personas que no pueden masticar o tienen algún otro problema de deglución se hace necesario disponer de tecnología que facilite la tarea del Chef de cocina.

Las personas con estos problemas deben llevar una dieta acorde a cualquier otra persona de sus características no debe ser su problema de deglución el generador de otros problemas por falta de una nutrición adecuada.

En el caso que nos ocupa cambiar la textura de un alimento se entiende por dar textura triturada a un alimento que originalmente no tiene una textura que le permita ser chafado con un tenedor creando una masa uniforme y ser tragado sin masticar.

Texturizar es algo más que triturar

Cuanto más pierde una receta su forma original o la forma y textura como se la ha conocido tradicionalmente más nos alejamos del concepto “alimentos texturizados”.

Pero la acción de triturar implica inevitablemente la pérdida de la forma original del alimento.

No obstante, la acción de texturizar debe compensar esta pérdida gracias a la identificación tradicional del alimento o la receta mediante el color, el olor y la forma. La forma es en última instancia el colofón imprescindible de una receta texturizada.

Así como la forma del alimento o receta es importante las formas de servirlo también lo son. Las personas con problemas de deglución no deben sentirse diferentes a como eran antes. Es por ello que si no se ha tenido la costumbre de comer “plato único” no sea esta la forma de comer a partir del inicio de los problemas.

Texturizar los alimentos es lo que permitirá que las personas sigan comiendo primero, segundo y postre.

4 Condiciones básicas de un buen texturizador de alimentos profesional

  1. Calidad industrial. Como cualquier equipo industrial debe tener unas características determinadas que le permitan

    1. Durar. El equipo debe estar construido con materiales resistentes y soportar las condiciones de trabajo y el uso intenso de las cocinas profesionales

    2. Ser higienizado. Debe poder lavarse con facilidad y permitir ser lavado en máquina lavavajillas.

    3. Capacidad. Que tengan capacidad suficiente para realizar una receta para todas las personas en una sola tanda .

  2. Diseño adecuado. Triturar homogéneamente es obtener un resultado final igual, sin grumos, sin restos semisolidos, sin fibras o restos hilachados. Una pasta, en definitiva. Para ello el texturizador debe poder garantizar dos cosas fundamentales

    1. Que el alimento sea pasado una y otra vez por las cuchillas. Si no pasa las suficientes veces por las cuchillas no se consigue la textura adecuada.Un motivo que impide esto es que el alimento se pegue a las paredes del recipiente así que para evitarlo debe tener algún tipo de removedor o paleta que pueda ser accionada mientras las cuchillas trabajan.

    2. Acceso para agregar ingredientes. Será necesario durante el proceso añadir ingredientes como caldo, aceite, etc.

  3. Potencia. Que tengan potencia suficiente para triturar incluso aquellos alimentos o componentes de alimentos difíciles de triturar como huesos, semillas, cartílagos y espinas. La potencia tanto en vatios como en RPM (revoluciones por minuto) es uno de los indicadores que permiten identificar una buena máquina por los siguientes motivos

    1. Una potencia alta permitirá reducir los tiempos (lo cual es importante ya que estas máquinas no mantienen el calor ni el frío por lo tanto el tiempo que el alimento pasa en ellas reduce su vida útil y aumenta el peligro de proliferación bacteriana)

    2. Una alta capacidad de revoluciones por minuto garantiza que la cuchilla gira más rápido por lo que será mas fácil dar una textura homogenea al alimento.

  4. Control visual. Una buena visibilidad del proceso facilita el trabajo del Chef y por lo tanto asegura que el resultado sea el esperado. El recipiente debe ser completamente transparente o al menos tener tapa transparente.



Algunas de las máquinas más populares para texturizar alimentos

Cada vez más fabricantes encuentran características en sus máquinas que las hacen idóneas para su uso como texturizador no obstante aquí hablaremos de las más populares.

El Blixer de Robot Coupe.

Se ha convertido en los últimos tiempos en un básico de muchas cocinas profesionales, especialmente en restaurantes, bares, servicios de catering y comedores para colectividades.

El fabricante Frances supo adaptar un modelo de cutter-emulsionador a esta necesidad siendo el pionero. Patentó la marca Blixer y ahora es reconocido como el texturizador más solicitado.

No es de extrañar, ya que es una herramienta muy práctica que simplifica el trabajo del cocinero y sus ayudantes. Se trata de una máquina que corta, tritura y emulsiona, lo que la convierte en ideal para la elaboración de una gran variedad de platos y elaboraciones culinarias.

En nuestro catálogo podrás encontrar varios modelos de Robot Coupe blixer con diferentes capacidades.

Disponemos de robots con cuba de 3,7 litros, con cuba de 4,5 litros y con cuba de 7 y 8 litros, pensadas para cocinas en las que se procesan una gran variedad de alimentos. Todas ellas cuentan con una cuchilla de fondo de cuba inoxidable con nuevo perfil de hojas, para una perfecta homogeneidad de los productos procesados y una calidad de corte óptima.

Además, tienen tapa transparente que garantiza una buena visión y control del proceso por parte del personal de cocina.

Dito Sama



Sammic

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Precio

1.095,00 € - 4.050,00 €

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