Si todavía no estás muy familiarizado con los términos que se utilizan en el ámbito de la hostelería, es probable que, aunque las hayas usado sin darte cuenta, no conozcas las medidas Gastronorm ni su importancia en este sector. Así pues, si todavía no sabes de qué se trata el estándar GN para el sistema de catering, en este artículo te lo vamos a explicar para que no te quedes con ninguna duda, ya que es un asunto vital que debe tenerse en cuenta en cualquier negocio de restauración o de hostelería de cualquier tipo.
¿Qué son las medidas Gastronorm?
Las medidas Gastronorm (GN) se introducen en la Norma Europea EN-631 y, en rasgos generales, se utilizan en el ámbito de la hostelería y de la restauración para estandarizar el tamaño de las bandejas, de las cubetas o de las bandejas de horno, entre otros recipientes contenedores de alimentos.
Esta normativa se basa en otra normativa europea que fue aprobada en 1964 entre la Asociación Suiza de Restauración y la Asociación Suiza de Hoteles, además de contar con los fabricantes de instalaciones para el ámbito de la restauración.
De esta manera, se obtiene una medida universal de las bandejas de cocina industrial, que se utilizan para optimizar el uso de los recursos en la cocina y, al mismo tiempo, estandarizar la fabricación de todo el equipo relativo al ámbito de la hostelería y el catering. De esta manera, las medidas Gastronorm afectan tanto a los hornos como a los expositores, frigoríficos, congeladores, expositores, etc.
A pesar de que se fue instaurando progresivamente, la Normativa Europea EN-631 se ha ido internacionalizando hasta ser una medida de referencia en todo el mundo. Por este motivo, es posible encontrar las medidas Gastronorm de forma generalizada en prácticamente todos los países desarrollados del mundo.
En cuanto a su funcionamiento, todas las medidas parten de la Gastronorm 1/1 (GN 1/1), con unas medidas de 325mm por 530mm. A partir de aquí todo son fracciones o múltiplos de estas medidas. De esta manera, la bandeja GN 2/1 es la más grande que se puede encontrar en el ámbito de la hostelería y de la restauración, así como la GN 1/9 es la más pequeña que podrás encontrar.
Las medidas Gastronorm, ¿para qué sirven?
Las medidas Gastronorm, por lo tanto, sirven para proporcionar una mayor optimización de los recursos. Del mismo modo, también se utiliza para aprovechar de una mejor manera el espacio disponible en la cocina y en los almacenes de cualquier negocio del ámbito de la hostelería y de la restauración.
En este sentido, es necesario que sepas que las bandejas Gastronorm se utilizan en la mayoría de los sistemas de refrigeración industrial. De esta manera, es mucho más fácil aprovechar al máximo el espacio de almacenamiento disponible para los alimentos. Además, el proceso de conservación y de acceso a los mismos es mucho más cómodo y sencillo.
Del mismo modo, las bandejas con las medidas Gastronorm también se utilizan en los hornos industriales, ya que sus medidas están hechas teniendo en cuenta esta normativa. Por este motivo, la mayoría de estos equipos disponen de guías que nos ayudan a encajar a la perfección este tipo de bandejas estandarizadas. De esta manera, se permite aprovechar mejor el espacio y, así, poder meter más alimentos dentro del horno al mismo tiempo.
Del mismo modo, también se utilizan en las mesas de cocina industriales, donde se preparan distintos tipos de alimentos, como ensaladas y postres, así como en algunos locales de comida para llevar, en determinadas heladerías o incluso es posible encontrar las bandejas Gastronorm para buffet. De esta manera, los empleados pueden tener los ingredientes a mano en estas bandejas o cubetas estandarizadas con las medidas Gastronorm.
Este tipo de bandejas o cubetas, además tienen la característica de ser muy fáciles de almacenar y de apilar en las estanterías de los almacenes. De esta manera, proporcionan la gran ventaja de ayudarnos a aprovechar de manera mucho más eficiente el espacio disponible en la cocina. En definitiva, las medidas Gastronorm sirven para estandarizar todo lo relativo a las cocinas industriales para mejorar tanto la seguridad alimentaria como la eficiencia en estos entornos laborales.
Características de las bandejas Gastronorm
Como hemos visto con anterioridad, existe una gran variedad de equipos que utilizan este formato de bandejas. Por ejemplo, los podemos encontrar en mesas frías, armarios frigoríficos, en el menaje de buffet o en equipos de cocción. Estos equipos están diseñados para los recipientes que los albergan supone una gran ventaja. De hecho, gracias a ello, se pueden adaptar de una manera sencilla y cómoda y permiten aprovechar el espacio al máximo en este tipo de negocios.
Estas bandejas se caracterizan por estar fabricadas en acero inoxidable. Aunque también las podemos encontrar elaboradas con materiales como plástico alimentario, policarbonato o polipropileno. Sin embargo, las de acero inoxidable son las más utilizadas. Esto se debe a que, además de que estas cubetas tienen una vida útil más larga, también son recipientes que conducen muy bien la temperatura, tanto el calor como el frío.
De esta manera, las bandejas Gastronorm se pueden utilizar indistintamente para almacenar alimentos en el congelador como para meterlas dentro del horno para cocer alimentos. Además, estos recipientes son muy higiénicos y contribuyen a evitar la transmisión de olores y de sabores entre los alimentos. De esta manera, la norma Gastronorm tiene unas características muy concretas y cumple una serie de funciones dentro del ámbito de los negocios de restauración.
Principales ventajas de la Norma Europea, EN-631
De la misma manera que las medidas Gastronorm cumplen funciones muy concretas, también tienen una serie de ventajas que se deben tener en cuenta. Entre ellas, diremos que se logran unos elevados niveles de estandarización, simplificación y homogeneidad en cuanto al espacio de almacenamiento disponible. De esta manera, cuando se debe sustituir cualquier tipo de mobiliario, se puede hacer de una manera más sencilla.
Además, el uso de las medidas de la norma EN-631 también sirve para garantizar una mayor seguridad alimentaria. De hecho, las bandejas Gastronorm pueden ayudar a proporcionar el aislamiento adecuado a los posibles alérgenos. Por último, también sirven para la preparación de distintos alimentos, ya que se permite tener los ingredientes a mano.
