Qué es un armario de fermentación y para qué sirve

Qué es un armario de fermentación y para qué sirve

Un armario de fermentación es un dispositivo totalmente imprescindible en cualquier panadería. Se trata de una herramienta que se utiliza para almacenar y dejar reposar la masa de pan para favorecer su fermentación. Es decir, que, gracias a su uso, es posible establecer las condiciones perfectas de humedad y temperatura para propiciar el crecimiento de la levadura con la que se elabora el pan y otros productos de panadería.  Por lo tanto, un armario de fermentación controlada ofrece una serie de beneficios a los profesionales que trabajan en este sector.

Desde el punto de vista formal, un armario de fermentación para panadería se trata de una cámara hermética a temperatura y humedad controladas que sirve para mejorar la calidad de los productos a base de harina, como pan, masas y de repostería.

Estos equipos suelen venir equipados con un termostato ajustable y un ventilador de aire. Esto es importante, ya que permiten controlar la humedad y la temperatura de una manera óptima para la fermentación de la masa. De esta manera, los armarios de fermentación permiten crear un entorno estable y seguro para el crecimiento y desarrollo saludable de los microorganismos que aportan la textura indicada a la masa.

¿Para qué sirve un armario de fermentación?

Ahora que hemos visto qué es un armario de fermentación controlada, vamos a explicar cuál es su utilidad. Estos dispositivos indispensables en cualquier panadería sirven para asegurar que las condiciones de temperatura sean lo más uniformes posibles en su interior para facilitar los procesos de producción y fermentación de los productos de panadería.

Como resultado, el uso de esta herramienta contribuye a que la calidad del producto sea mucho mejor y permite que el tiempo de fermentación sea óptimo para agilizar los procesos. También ayudan a intensificar el sabor del pan y de los otros productos que se elaboran en cualquier establecimiento de este sector. Del mismo modo también ayudan a mejorar la elasticidad de la masa y proporcionan la textura que se exige del producto final por parte de los clientes.

¿En qué consiste el proceso de fermentación?

Qué es un armario de fermentación y para qué sirve

Hemos comentado que un armario de fermentación es una cámara hermética a unos niveles de temperatura y humedad controlados. De esta manera sirve para mejorar la calidad de los productos a base de harina, como pan, masas y repostería. También hemos comentado que estos dispositivos ofrecen un entorno ideal para la correcta fermentación de la masa y la formación de gases que ayuden a elevar la masa. Pero, ¿en qué consiste el proceso de fermentación en sí?

Durante el proceso de fermentación, la masa se introduce en el interior de esta cámara hermética antes de proceder a su cocción en el horno. Como hemos comentado antes, esta fermentación es posible gracias a la adición de ciertos tipos de microorganismos dentro de la propia masa. Lo más habitual es utilizar levaduras para hacer que se formen gases que ayuden a darle la textura porosa que el pan necesita.

Las levaduras proporcionan un cierto grado de acidez natural que ayuda a aportar el sabor y el aroma tan característicos de los productos que se producen en las panaderías. Todo ello sería imposible de lograr sin realizar un control adecuado de la temperatura y de la humedad que favorezcan el desarrollo y la acción de las levaduras. Por este motivo, un armario de fermentación controlada es una herramienta imprescindible para cualquier panadería que quiera ofrecer los mejores productos.

¿Cómo limpiar y mantener un armario de fermentación controlada?

Anteriormente hemos hablado de que los armarios de fermentación controlada son herramientas esenciales en cualquier panadería de calidad. Ahora bien, ten en cuenta que durante el proceso de fermentación de la masa para producir el pan, se pueden ir acumulando bacterias y suciedad en el interior de la cámara. Por este motivo, para mantener unos niveles óptimos en cuanto a higiene, es recomendable limpiarlo de manera periódica.

En este sentido, tenemos que decir que los armarios de fermentación controlada se pueden limpiar y mantener de una manera muy sencilla. Esto es vital para garantizar la calidad de los productos horneados y para evitar la contaminación de los alimentos que se dejan reposar en su interior.

Para mantener una correcta limpieza debes extraer todos los ingredientes y desechar aquellos que no vayas a utilizar. Una vez hayas retirado todos los ingredientes, debes eliminar la suciedad utilizando un paño humedecido con una mezcla de agua y jabón neutro. Una vez hayas retirado toda la suciedad, debes pasarle un paño limpio y seco.

Además, recomendamos que limpies el armario cada vez que cambies la masa, ya que, como hemos dicho, gracias a ello podrás evitar la acumulación de bacterias a lo largo de los días. Asimismo, debes limpiar con mucho cuidado, ya que no conviene dañar ninguna de sus piezas. Por este motivo, también es recomendable que revises el estado armario cada semana para verificar que todas las partes se encuentren en buen estado. En el caso de que encuentres algún desperfecto, te recomendamos que lo repares o cambies las piezas lo antes posible.

¿Dónde puedes encontrar un armario de fermentación para panadería?

Qué es un armario de fermentación y para qué sirve

Por supuesto, puedes adquirir el mejor armario de fermentación para panadería y otros productos de gran calidad para tu negocio de hostelería y restauración en La Hostelera. En nuestro catálogo online encontrarás todo tipo de equipos y maquinaria para este tipo de usos, como el modelo Samaref EV700 Armario Fermentación controlada.

Asimismo, te proporcionaremos el trato más personalizado para resolver tus dudas y orientarte en la compra de cualquier material de hostelería que encontrarás en el catálogo de nuestra tienda. Después de todo, siempre es gratificante encontrar profesionales que atienden a los clientes de la manera más agradable posible.

En definitiva, debemos remarcar que un armario de fermentación es una herramienta imprescindible en el mundo de la panadería. Hemos visto que sirve para proporcionar las condiciones ideales de temperatura y humedad para favorecer la fermentación de la masa y lograr productos de alta calidad, como panes, empanadas, croissants o empanadillas.

Su capacidad de controlar el proceso de fermentación ayuda a garantizar que los sabores, las texturas y aromas característicos en los productos horneados sean de la más alta calidad. Asimismo, también debemos recordar que un mantenimiento y una limpieza adecuados ayudan a asegurar que los productos se venden en perfectas condiciones. Si buscas mejorar la calidad de tus productos de panadería, un armario de fermentación controlada es una inversión imprescindible. Por ello, te recordamos que puedes adquirirlo en nuestra tienda web, en el catálogo online de La Hostelera.

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