En el ámbito de la cocina profesional puedes encontrar multitud de máquinas y dispositivos que permiten mejorar el funcionamiento de cualquier negocio de hostelería y restauración. Del mismo modo, permiten agilizar las labores e incrementar la eficiencia y la productividad, pudiendo abastecer a los clientes para proporcionarles un servicio de calidad y lo más rápido posible.
Recuerda que la valoración de los negocios del ámbito de la hostelería y de la restauración por parte de los clientes suele estar vinculada a la rapidez del servicio, a la calidad y al trato por parte de los profesionales. Por ello, es necesario contar con los equipos necesarios para conseguir las mejores valoraciones y cumplir con las expectativas de los clientes.
Entre estos equipos, se encuentra, por ejemplo, un abatidor de temperatura. Por este motivo, en este artículo te vamos a mostrar qué es este dispositivo y todos los detalles que necesitas saber sobre el mismo. Por ello, si quieres saber cómo llevar tu negocio al siguiente nivel y satisfacer la demanda y las necesidades de tus clientes, te recomendamos seguir leyendo para descubrir esta maravilla tan utilizada en la cocina industrial profesional.
¿Qué es un abatidor de temperatura?
Como hemos comentado anteriormente, un abatidor de temperatura es una herramienta que se utiliza ampliamente en el ámbito de la cocina profesional e industrial. A grandes rasgos, podemos decir que un abatidor de temperatura se trata de un equipo profesional que sirve para proporcionar a los alimentos la mejor conservación posible gracias a un enfriamiento acelerado.
De hecho, este aparato de uso profesional es capaz de hacer descender la temperatura de los alimentos desde los 90ºC a los 3ºC en un lapso de tiempo de tan sólo hora y media. Incluso, algunos modelos, pueden bajar todavía más la temperatura, especialmente si quieres conservar alimentos a largo plazo, por lo que llegan en torno a los -20ºC.
Evita la proliferación de bacterias
Esto se debe hacer por distintas razones. En primer lugar, debes saber que, cuando dejas enfriar un alimento, como, por ejemplo, un plato de comida, a temperatura ambiente, aunque no lo veas a simple vista, las bacterias empiezan a crecer, a desarrollarse y a multiplicarse. Cuando enfriamos un plato de manera repentina, por lo tanto, evitamos la proliferación de microorganismos, lo que resulta perfecto para garantizar las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Mantiene los alimentos como recién cocinados
En segundo lugar, además de poder alargar la durabilidad de los alimentos y garantizar su preservación, también permiten garantizar que los alimentos mantengan perfectamente su textura y jugosidad que tienen cuando los acabamos de sacar de la cocina. Al congelarse de una manera rápida, los alimentos no ganan volumen debido a la generación de micro cristales de hielo que rompen la estructura de los tejidos.
Por ello, al utilizar un abatidor de temperatura, los alimentos no pierden su consistencia en el congelado. De esta manera, cuando estos se descongelan, se encuentran en perfectas condiciones para poder consumirlos inmediatamente, con el sabor y la textura perfectos, como recién cocinados.
¿Cómo es la bajada de temperatura de un abatidor?
Como hemos comentado, un abatidor de temperatura consigue hacer que los grados centígrados de los alimentos se reduzcan drásticamente en relativamente poco tiempo. De esta manera, el objetivo principal es no dejar enfriar los alimentos a temperatura ambiente, ya que, conforme los grados van bajando, la proliferación de bacterias es progresivamente menor.
Así pues, podemos decir que la bajada de temperatura que proporciona es, prácticamente, en picado. Como hemos comentado antes, la temperatura es capaz de descender desde los 90ºC a los 3ºC en, más o menos, 90 minutos. Asimismo, dependiendo del modelo, también es capaz de hacer que los grados centígrados bajen hasta los -20ºC y -25ºC en poco más de tres horas. Esto es vital para garantizar un perfecto estado de conservación en los alimentos que se van a tener que descongelar y servir con posterioridad.
Abatidor de temperatura: ¿Cómo funciona?
Seguramente hayas escuchado alguna vez que no se pueden introducir alimentos calientes en el congelador o en la nevera, ya que elevan la temperatura del frigorífico y, además, hacen que este aparato gaste energía extra, lo cual empeora su eficiencia energética o rendimiento. Sin embargo, un abatidor de temperaturas, por su funcionamiento, puede hacer descender la temperatura de los alimentos calientes de una manera rápida sin que afecte al rendimiento del dispositivo.
De esta manera, si tienes un abatidor de temperatura y te preguntas cómo funciona, te diremos que utilizan compresores de alta potencia utilizando un gas refrigerante que consigue enfriar alimentos que se encuentran en el punto de ebullición. Así, permiten enfriar su temperatura en cuestión de unas pocas horas sin afectar a su rendimiento y sin que los alimentos cristalicen ni se deterioren sus propiedades.
Es decir, un abatidor de temperatura funciona introduciendo aire refrigerado sobre los alimentos que alberga en su interior. Se puede regular dependiendo de si la comida se encuentra a temperatura ambiente, fría o caliente. De hecho, algunos modelos disponen de una función que permite medir la temperatura del interior y ajustarla dependiendo de las necesidades de cada uno de los alimentos.
Gracias a ello, en muchos negocios del ámbito de la hostelería pueden preparar comidas, enfriarlas, congelarlas y descongelarlas cuando sea necesario servirlas. De esta manera, se obtienen platos de una calidad muy similar a la de la comida fresca. Por ello, si quieres incrementar la eficiencia de tu empresa de hostelería y restauración, no dudes en adquirir un abatidor de temperatura, cuyo funcionamiento, además, es fácil y sencillo.
