Todo negocio de hostelería que prepare alimentos al horno suele ser consciente de esta realidad. Las bandejas para horno pueden influir en la calidad del producto final, por lo que es importante optar por las bandejas de mejor calidad y las que mejor estén preparadas para el tipo de alimentos que vamos a hornear.
En una panadería o pastelería se hace además un uso intensivo o frecuente de las bandejas para hornear. Imagínate que tienes que reemplazarlas demasiado a menudo si tienden a deteriorarse fácilmente.
Por otra parte, no todos los productos requieren del mismo tipo de bandeja, ya que algunas delicias pasteleras pueden requerir altas temperaturas, y la bandeja tiene que ser la adecuada.
Dicho esto, vamos a mostrarte qué bandeja es mejor para hornear, según los materiales y características de cada una.
Descubre los diferentes tipos de bandejas para hornear
Hay bandejas que son aptas para utilizarlas en el horno y otras que no lo son. Las que sí pueden utilizarse en el horno generalmente están hechas en materiales como acero inoxidable, cristal o aluminio.
Bandejas de acero inoxidable para horno
Son la opción que posee una mayor durabilidad y resistencia a las altas temperaturas. No se deforman fácilmente, por lo que si quieres comprar bandejas para horno que te duren mucho tiempo y que no se estropeen con un uso intensivo, ésta suele ser la opción de más calidad para horneado de panes, pastelería y repostería delicada.
Es recomendable que este tipo de bandejas se acompañen con papel de hornear, o engrasarlas para evitar que los alimentos que coloques en ellas se peguen fácilmente.
Bandejas para horno de cristal
Suelen estar hechas de vidrio templado, lo que permite que se adapten mejor a las altas temperaturas y distribuyen muy bien el calor. Las bandejas de cristal para horno se utilizan por lo general para preparar determinados platos que contienen sabores especiales, como los cítricos, ya que este material no interfiere para nada en su sabor y aroma.
Las bandejas para horno de cristal son, por otra parte, muy fáciles de limpiar. Piensa que el vidrio es un material que no absorbe los residuos, por lo que te van a ahorrar mucho tiempo de trabajo, a diferencia de otros materiales, cuya vida útil puede reducirse si no se le da un mantenimiento exigente.
Bandejas de aluminio para horno
Éstas se caracterizan por una alta conductividad térmica, ya que el aluminio permite que se distribuya muy bien el calor entre los alimentos que coloques en la bandeja. Son ligeras, económicas, de fácil limpieza y no se oxidan, y en algunos casos son bandejas antiadherentes, por lo que la base no se pega.
Se utilizan sobre todo para alimentos que necesitan una perfecta distribución del calor, como galletas, palmeras y productos de pequeño tamaño.
En muchos casos, las bandejas de aluminio para horno cuentan con pequeñas perforaciones, lo que permite facilitar el flujo de aire y optimizar el proceso de cocción. Las bandejas de aluminio perforadas se utilizan muy habitualmente para preparar alimentos de panadería que requieren una base crujiente.
¿Cuál es la mejor bandeja para hornear?
Cada tipo de bandeja puede ser idóneo para tu pastelería, panadería o negocio hostelero según el tipo de alimento que suelas preparar.
Las galletas y productos de pastelería de tamaño más pequeño, que requieren una buena distribución del calor, se pueden llevar a cabo con bandejas de aluminio antiadherentes para evitar que se peguen.
Las tartas, bizcochos o brownies se pueden llevar a cabo más cómodamente con bandejas para horno de cristal que puedan tener una buena conducción térmica, lo que ayudará a dotar de una textura homogénea al alimento.
Por otra parte, si hablamos de productos de panadería, no es lo mismo preparar una baguette que un pan chapata. Cuando se utilizan bandejas para horno perforadas, se consigue que el pan esté más aireado y tenga un tipo de miga más tierna.
En cambio, si hiciéramos el pan con bandejas para hornear de aluminio, lisas y sin perforaciones, el resultado sería mucho más consistente y compacto, por lo que es más adecuado para panes rústicos.
Consejos para elegir la mejor bandeja para tu panadería o pastelería
Lo ideal es que dispongas, por tanto, de todos los tipos de bandejas, de manera que puedas realizar una oferta variada y maximizar la calidad en tus productos de repostería, ya que los costes de preparar pasteles, panes, bizcochos o galletas que no salen bien pueden ser elevados, tanto en términos de horas de trabajo como de ingredientes desperdiciados.
Por otra parte, es importante que des una limpieza regular a todas tus bandejas a diario antes y después de su uso, y por otra parte, tengas en cuenta las recomendaciones del fabricante para alargar su vida útil.
Desde La Hostelera queremos poner a tu disposición nuestra amplia variedad de bandejas para hornear. ¿Te gustaría comprar bandejas para tu panadería o pastelería? ¡Contáctanos ahora!
