Hornos profesionales para panadería, repostería y pastelería

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O lo que es lo mismo, hornos a convección industriales de los modelos más habitualmente utilizados para la cocción de pan y bollería en panaderías, cafeterías, puntos calientes y hostelería en general. Una de las maquinas para panadería más utilizadas.

Nuestros hornos para pan se caracterizan por su calidad, potencia y uniformidad de cocción. Gracias a sus ventiladores el pan congelado se dora rápidamente, con un resultado fragante y uniforme, como recién hecho. Nuestros hornos son la solución ideal para panaderías, restaurantes, bares y pastelerías que desean obtener prestaciones comparables a las de los hornos de grandes dimensiones con un horno generalmente compacto con las suficientes prestaciones para convertirlos en el instrumento adecuado para cada tipo de cocción. Con la iluminación interior y la puerta de cristal podrás controlar el proceso de cocción del pan, en la mayoría de nuestros modelos el cristal anterior y exterior están separados por una cámara con aire para enfriar el cristal exterior. (Temp. interior 260 ° - temp. exterior 60°C).

Las puertas son muy resistentes con bisagras testeadas en algunos casos para más de 100.000 aperturas, manteniendo un perfecto balanceo y un cierre suave.

Así que ya lo sabes, elijas el horno para pan que elijas, utilices masas congeladas o no las utilices, lahostelera.com garantiza las más altas prestaciones en calidad y al mejor precio del mercado. Tan solo tienes que preocuparte de escoger el modelo que mejor se adapte a lo que realmente necesitas tanto en capacidad y dimensiones de las bandejas, como potencia y tensión eléctrica o condiciones de humedad.

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¿Cómo debe ser un buen horno para repostería profesional?

Si estás iniciándote en la repostería y pastelería profesional debes saber algunas cosas fundamentales que debería tener tu horno

Ventiladores con inversión de giro

No todos los hornos para pastelería cuentan con ello pero es algo muy, muy importante. La inversión de giro hace que los ventiladores cambien automáticamente el sentido de giro (horario o antihorario) de forma automática cada ciertos segundos (vienen parametrizados de fabrica) a fin de hacer el reparto de aire caliente en el interior de la cámara un poco más homogéneo. Si los ventiladores giran siempre en el mismo sentido, puede darse que tus dulces y tartas estén más hechos o más dorados de un lado que de otro.

Doble velocidad de ventilador 

Por que no puedes tener un horno que haga que salga volando el producto, el papel y cualquier cosa ligera que pongas dentro. Para ello, en la hostelera te ofrecemos algunos hornos con doble velocidad de ventilador. Se trata de una segunda velocidad, más lenta, para los ventiladores del horno. Disminuye de forma significativa la velocidad principal y permite hacer productos más delicados.

Con velocidad alta harás por ejemplo un horneado de barras de pan congelado. Pero esta velocidad tan alta hace que los productos ligeros salgan volando. Sin embargo, algunos modelos, como el XB893 de Unox tienen un simple botón manual; velocidad normal/velocidad reducida. Otros hornos más completos, como el Smeg ALFA625 cuentan con ventiladores que funcionan de 3 formas diferentes; Alta velocidad, Baja velocidad CON inversión de giro y baja velocidad. Así, los productos más delicados o de poco peso también tendrán un trato especial.

Sonda de núcleo

Con la sonda de núcleo (también llamada sonda de corazón) se puede parametrizar la cocción en función de la temperatura interna del producto. Es una sonda que puedes pinchar en tus tartas y pasteles y programar que la cocción se mantenga a determinada temperatura y durante determinado tiempo. Esto es manejar tus dulces con la mayor precisión posible y repetir resultados gracias a la parametrización de los programas o memorias. Un horno que cuenta con ese equipamiento es el ALFA420E1HDS de Smeg.

Humedad

La aportación y el control de humedad a los productos de panadería, repostería y pastelería es fundamental para lograr una calidad excelente. Una humedad baja fomenta la deshidratación de algunos ingredientes y una humedad alta puede provocar el crecimiento de mohos indeseados. El control de la humedad en el horneado es lo que dominan los auténticos maestros y maestras de la pastelería. Además, un ambiente húmedo en el interior del horno hace que el reparto del calor mejore gracias al propio medio húmedo.