≫Todo sobre la Cocina SOUS VIDE ❤️ 2021

Presentamos los Mejores Sous Vide para el año 2021

Te traemos una magnífica selección de maquinaria profesional para cocina Sous Vide. Si eres un enamorado de esta técnica no te pierdas nuestros equipos profesionales

Seguro que ya sabes que el significado del término Sous Vide no es otro que cocinar al vacío.

✅ Es una técnica que consiste en obtener un producto, acondicionarlo en un embalaje hermético donde no debe de quedar nada de aire, para que de esta forma la falta de oxígeno impida la proliferación de cualquier microbio o bacteria indesesada. Esto además de aumentar la seguridad también aumenta la caducidad.

✅ El acondicionamiento de los alimentos mediante una máquina de envasado al vacío y una cocción precisa controlando perfectamente la temperatura interna permiten unos resultados espectaculares logrando optimizar las cualidades organolépticas de cada uno de los productos. Es la perfección, la sublimación del punto de cocción.

✅ En la cocina Sous Vide el referente es la carne, ya sea de ternera, de cerdo, pescados o aves ya que son los productos donde se obtienen mejores resultados. La aplicación de esta técnica tiene como resultado un éxito total en la elaboración de un plato, muy rara vez se verá un fracaso.

⭐️ Termocirculadores domésticos para pequeños Chefs

Sous Vide domésticos a la venta en Amazon. Haz clic en la descripción para ver precios

Taurus Roner clip - Termostato de cocción a baja temperatura Profesional, Cocción al vacío sous-vide, Aparato de cocina de precisión, Circulador de inmersión, 800W, Digital, IPX7, 99 horas

Klarstein Quickstick Sous Vide - Bomba, Circulación en 3D, 1300 W, Rango de temperatura de 50-95 °C, Hasta 20 litros de volumen, Pantalla táctil TCD, Rojo

KitchenBoss Sous Vide Aparato de Cocina Precisión 1100W Inmersión a Prueba de Agua IPX7 Circuladores Control de Temperatura de Precisión Incluido 10 Bolsas envasado al vacío

YISSVIC Sous Vide Aparato de Cocina Precisión 1200W Circulador Control de Temperatura de Precisión Cocción Baja Temperatura a Prueba de Agua IPX7

ProfiCook Sous Vide Olla cocción lenta y cocina al vacío para cocinar a bajas temperaturas, 8,5 l, 520 W, 8.5 litros, Acero Inoxidable, Gris/Negro

Lacor - 69493 - Máquina Multifunción Para Cocinar Sous Vide 1500 W 6Litros

WMF Lono Sous Vide - Máquina de cocción a baja temperatura (entre 35º y 90º), cocina al vacío, cocina profesional, tanque 6 l de TRITAN libre de BPA

Wilfa 603962 Circulador de inmersión Sous Vide, Steel

SousVide Supreme Water Oven. De lo más profesional que vas a encontrar en esta sección. Tiene todo lo que se necesita para cocinar a diario. Pruebalo.

⭐️ Ofertas de productos profesionales para cocina Sous Vide

Todos los productos son de nuestro propio catálogo.

Termocirculadores profesionales para sous vide

¡En oferta!

Disponible

Inicio

Cocedor Sous-Vide

LOUIS TELLIER

N8110

334,26 € 393,25 €

Temperatura homogénea controlada y precisa (0,5ºC) Perfecto para realizar cocciones al vacío o regeneraciones. Con temporizador. Cuba de chapa esmaltada, esterior en acero revestido y tapa de aluminio. Este cocedor de manejo sencillo te ayudará a realizar una cocina mas sana y saludable gracias a la técnica del vacío.

Precio rebajado / -37%

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

BMP-25 de Edenox | Sous vide baño maría 24L.

EDENOX

P2710FSD

449,76 € 713,90 €

Final oferta

Sous vide es un método de cocción al vacío que mantiene la integridad de los alimentos al cocinarlos a bajas temperaturas y tiempos largos. Este modelo tiene una cuba con capacidad para 24 litros. Todo el cuerpo es de acero inoxidable. La temperatura está controlada electrónicamente. Incorpora un accesorio para facilitar la colocación de las bolsas en su...

Precio rebajado / -25%

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

Staticook Baño Termostático 25 litros

BESSER VACUUM

P2380FSD

1.175,21 € 1.566,95 €

Con una resolución de temperatura de 0,3ºC las cocciones se realizan de forma precisa justo al punto que tu quieras. Este baño maría termostático es perfecto para realizar cocciones a baja temperatura, pasteurización de alimentos o regeneración y puesta a temperatura. Tiene 10 memorias para garantizar la repetición de resultados y es posible programar el...

Precio rebajado / -40%
Nuevo

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

69192 de Lacor | Sous vide pro

LACOR

P2755FSD

277,04 € 461,74 €

El Sous vide es un método de cocción al vacío que al cocinar a bajas temperaturas y con tiempos largos hace que los alimentos mantengan toda su integridad. Este modelo tiene una pantalla táctil, dónde aparece la temperatura, el inicio y el stop. Tiene un diseño compacto que lo hace fácilmente almacenable y transportable.

Precio rebajado / -25%

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

SmartVide 5 de Sammic

SAMMIC

P2379FSD

739,61 € 986,15 €

Termocirculador para cocciones a baja temperatura por inmersión. Para recipientes de hasta 30 litros tiene una precisión de temperatura de 0,01ºC y trabaja entre 5ºC y 95ºC. Conexión Bluetooth y App móvil para iOS y Android. Dispone de una amplia pantalla a todo color para visualizar en todo momento los parámetros de trabajo. ----- *La política...

Precio rebajado / -37%

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

Sous vide 30 de Edenox | Sous vide portátil

EDENOX

P2711FSD

297,30 € 471,90 €

Final oferta

Es un aparato semi industrial para uso no intensivo. Sous vide es un método de cocción al vacío que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos a temperaturas bajas durante largos tiempos. Este modelo es portátil. Todo el cuerpo es de acero inoxidable. La temperatura está controlada electrónicamente. Su rango de temperatura está entre 5 y 90ºC....

Precio rebajado / -33%

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

VACROWNER | Termocirculador 25 litros

BESSER VACUUM

P2381FSD

484,80 € 723,58 €

Ideado para usos no intensivos en pequeños negocios que buscan la calidad por encima de todo. Besser Vacuum diseña y fabrica productos especializados en la cocción al vacío y con el Vacrowner llega de forma efectiva a las cocinas sencillas que se inician en el mundo de la cocci al vacío o baja temperatura. Estructura en acero inoxidable pero con un peso...

Precio rebajado / -25%

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

Vacook15 | Termocirculador 50 litros

BESSER VACUUM

P2377FSD

1.043,63 € 1.391,50 €

Este termocirculador es capaz de cocinar por inmersión a baja temperatura en recipientes de hasta 50 litros. Trabaja a temperatura comprendida entre 0.1ºC y +95ºC con una precisión de +-1ºC. Tiene inicio diferido, alarma de alcance de temperatura programada y aviso de nivel mínimo de agua de serie. También de serie 10 programas de cocción (memorias muy...

Precio rebajado / -25%

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

SmartVide 7 de Sammic

SAMMIC

1180120

936,54 € 1.248,72 €

Termocirculador para cocciones a baja temperatura por inmersión. Para recipientes de hasta 56 litros tiene una precisión de temperatura de 0,01ºC y trabaja entre 5ºC y 95ºC. Conexión Bluetooth y App móvil para iOS y Android. Dispone de una amplia pantalla a todo color para visualizar en todo momento los parámetros de trabajo. ----- *La política...

Precio rebajado / -45%
Nuevo

Disponible

Termocirculadores Sous Vide

69193 de Lacor | Sous vide con tapa

LACOR

P2754FSD

396,17 € 720,31 €

Final oferta

Envasadoras de vacío externo para Sous Vide

¡En oferta!

Disponible

Envasadoras vacío externo

MAXI de Besser Vacuum

BESSER VACUUM

EN.18

1.085,37 € 1.391,50 €

Envasadora de sobremesa fabricada en acero inoxidable y bomba de 30 l/min para bolsas gofradas con sellado ultra resistente de doble soldadura. Display LCD en 5 idiomas. 10 niveles de vacío y soldadura. Bomba autolubricada y filtro externo para la recolección de líquidos y polvo. Posibilidad de conservar líquidos y polvos en recipientes. Ideal para...

Precio rebajado / -20%

Disponible

Envasadoras vacío externo

MIDI de Besser Vacuum

BESSER VACUUM

EN.82

842,16 € 1.052,70 €

10 niveles de vacío, doble soldadura y gran potencia de aspiración es lo que te ofrece el modelo MIDI del fabricante Besser Vacuum. Dispone de filtro externo para la recolección de líquidos y de polvo. Bomba autolubricada de 26 l/min, estructura en acero inoxidable, display LCD en 5 idiomas y opción de funcionamiento manual. Solo para bolsas gofradas.

Precio rebajado / -25%

Disponible

Envasadora al Vacío Profesional

Envasadora al vacío multifunción

FRICOSMOS

480260

609,16 € 812,21 €

Potente y elegante envasadora sin cámara. Permite envasar al vacío, bolsas y todo tipo de frascos de vidrio con tapa de metal. Cuenta con cuatro modos de funcionamiento diferentes: • Ciclo automático. • Manual de succión. • Ciclo para tarros. • Ciclo de sellado. Fabricada con cuerpo de acero inoxidable. Barra de sellado doble (anchura: 3mm) con excelente...

Precio rebajado / -20%

Disponible

Envasadoras vacío externo

Fresh 43 de Besser Vacuum

BESSER VACUUM

EN.21

580,80 € 726,00 €

Con bomba de 21 l/min la envasadora al vacío Fresh 43 es una de las envasadoras de vacío externo con mejor relación entre calidad y precio del mercado. Las diferentes funciones permiten gestionar tus producciones al vacío de forma completa ya que podrás realizar vacío en bolsa automático solo con bajar la tapa, soldadura de bolsas sin realizar vacío y...

Precio rebajado / -40%
Nuevo

Disponible

Envasadoras vacío externo

69430 de Lacor | Máquina de vacío externo

LACOR

P2756FSD

516,11 € 860,19 €

Este modelo de máquina de vacío externo puede realizar el envasado al vacío automático sólo con bajar la tapa. La bolsa queda en el exterior de la máquina. Fácil extracción de la tapa para su limpieza. Producto muy recomendable por su calidad/precio. Tiene una ventana transparente en la tapa dónde se puede visualizar el interior.

¡En oferta!

Disponible

Envasadoras vacío externo

MINI de Besser Vacuum

BESSER VACUUM

EN.81

406,56 € 508,20 €

Con unas dimensiones ajustadas la MINI aporta una bomba autolubricante de 19 l/min y un vacío final de 1 mbar. Fabricada en resistente acero inoxidable es ideal para uso profesional. Un sencillo pero completo panel de control digital facilita enormemente las operaciones. El tiempo de sellado puede ser aumentado y disminuido así cómo la temperatura de...

Precio rebajado / -20%

Disponible

Envasadoras vacío externo

Fresh 33 de Besser Vacuum

BESSER VACUUM

P0230FSD

261,36 € 326,70 €

Con bomba de 13 l/min la envasadora al vacío Fresh 33 es una de las envasadoras de vacío externo con mejor relación entre calidad y precio del mercado. Con ella podrás realizar envasado al vacío automático solo con bajar la tapa, solo soldadura para termosellar bolsas y vacío en recipientes gracias al conducto habilitado para ello. Dispone de display...

Envasadoras de campana para Sous Vide

Precio rebajado / -30%

Disponible

Envasadoras de campana

Sline-20 L 2A Plus de Edenox | Envasadora doble barra 20 m³/h

EDENOX

P2717FSD

3.519,29 € 5.027,55 €

Envasadora por sensor, construida en acero inoxidable AISI-304 . Permite a través de la extracción de oxígeno, la conservación de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados. Tiene una bomba de alta calidad BUSCH con una capacidad de 20m³/h. Tiene dos barras de doble soldadura asegurando el perfecto sellado de la bolsa, fácilmente desmontable para...

¡En oferta!

Disponible

Envasadoras de campana

Sammic - SE316 Envasadora al vacío 16 m3/h

SAMMIC

1140630

2.443,23 € 3.054,04 €

Marinar, cocinar, conservar...aumenta la vida de los alimentos, organiza mejor las compras, reduce las mermas de producto y cocina al vacío gracias a una máquina imprescindible en los mejores restaurantes. Con capacidad para bolsas de hasta 320mm de ancho y 350mm de largo y productos de una altura máxima de 150mm. ----- *La política comercial de la...

Precio rebajado / -30%

Disponible

Envasadoras de campana

Sline-20 L Plus de Edenox | Envasadora sobremesa por sensor 20 m³/h

EDENOX

P2716FSD

3.121,20 € 4.458,85 €

Envasadora por sensor, construida en acero inoxidable AISI-304 . Permite a través de la extracción de oxígeno, la conservación de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados. Tiene una bomba de alta calidad BUSCH con una capacidad de 20m³/h. Tiene una barra de doble soldadura asegurando el perfecto sellado de la bolsa, fácilmente desmontable para...

Precio rebajado / -37%

Disponible

Envasadoras de campana

Vaksic-8E de Edenox | Envasadora al vacío de sobremesa 8 m³/h

EDENOX

19076524

743,24 € 1.179,75 €

Final oferta

Envasadora por tiempo, construida en acero inoxidable AISI-304 . Permite a través de la extracción de oxígeno, la conservación de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados. Tiene una bomba de alta calidad BUSCH con una capacidad de 8m³/h. Tiene una barra de doble soldadura para asegurar el perfecto sellado de la bolsa. Tapa de metacrilato...

¡En oferta!

Disponible

Envasadoras de campana

Sammic - SE206 Envasadora al vacío 6 m3/h

SAMMIC

P1908FSD

1.647,11 € 2.196,15 €

Con una bomba de 6 m3/h y su reducido tamaño podrás envasar rápidamente y así rentabilizar al máximo el tiempo, la merma del producto, la caducidad y la organización de las compras. Diseñada y fabricada para un uso industrial en cocina profesional con componentes de alta calidad (bomba Busch) Dimensiones internas: 288 x 334 x 111mm. ----- *La política...

Precio rebajado / -30%

Disponible

Envasadoras de campana

V 7100 de Romagsa | Envasadora al vacío 100 m3/hora

ROMAGSA

8.359,89 € 11.942,70 €

Esta envasadora de pie, está construida en acero inox, con la tapa transparente de metacrilato. Tiene una bomba BUSCH de 100 m³/h, de alto rendimiento. Su proceso de vacío está controlado electrónicamente. La barra tiene doble soldadura. La soldadura se produce a través de un pistón neumático. Tiene dos barras de soldar en forma de "L". Las dimensiones de...

Precio rebajado / -30%

Disponible

Envasadoras de campana

V 763 de Romagsa |Envasadora al vacío de pie 63m³/h

ROMAGSA

7.419,72 € 10.599,60 €

Esta envasadora de pie, está construida en acero inox, con la tapa transparente de metacrilato. Tiene una bomba BUSCH de 63 m³/h, de alto rendimiento. Su proceso de vacío está controlado electrónicamente. La barra tiene doble soldadura. La soldadura se produce a través de un pistón neumático. Tiene dos barras de soldar en forma de "L". Las dimensiones de...

Precio rebajado / -20%

Disponible

Envasadora al Vacío Profesional

MISTRAL21GAS de Besser Vacuum

BESSER VACUUM

MISTRAL21GAS

3.392,84 € 4.241,05 €

Equipada con entrada de gas inerte (atmósfera modificada) Diseñada y fabricada para el trabajo intenso monta una bomba de vacío Busch de 21m3/h lo que le otorga una rapidez excelente. La cámara tiene unas dimensiones de 430x430x220mm (ancho/fondo/alto) y la barra de sellado tiene una longitud de 420mm.

Precio rebajado / -37%

Disponible

Envasadora al Vacío Profesional

SLINE-510 de Edenox | Envasadora de pie por sensor 40m³/h

EDENOX

P2721FSD

6.308,03 € 10.012,75 €

Final oferta

Envasadora de pie con mandos digitales y regulación de vacío por sensor . Permite a través de la extracción de oxígeno, la conservación de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados. Tiene una bomba de alta calidad BUSCH con una capacidad de 40m³/h. Tiene dos barras de doble soldadura asegurando el perfecto sellado de la bolsa, fácilmente...

Precio rebajado / -30%

Disponible

Envasadoras de campana

Vaksic-20 L 2A E de Edenox | Envasadora sobremesa por tiempo económica 20 m³/h

EDENOX

P2719FSD

1.723,65 € 2.462,35 €

Envasadora por tiempo, construida en acero inoxidable. Permite a través de la extracción de oxígeno, la conservación de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados. Tiene una bomba de alta calidad BUSCH con una capacidad de 20m³/h. Tiene dos barras de doble soldadura para asegurar el perfecto sellado de la bolsa. Tapa de metacrilato transparente,...

Precio rebajado / -33%

Disponible

Envasadoras de campana

iSensor M - Envasadora al vacío Mychef 16 m³/h

DISTFORM

2.201,05 € 3.285,15 €

Esta envasadora al vacío por sensor de sobremesa de la línea Mychef de Distform, tiene una bomba de vacío Busch de 16 m³/h. El panel de control en la parte frontal dispone de tres botones y pantalla LED que permite seleccionar los parámetros de envasado deseados de una forma intuitiva y rápida. En este modelo el sistema de apertura de la tapa es...

Precio rebajado / -37%

Disponible

Envasadoras de campana

Sline-8 Plus de Edenox | Envasadora sobremesa por sensor 8 m³/h

EDENOX

P2709FSD

1.894,32 € 3.006,85 €

Final oferta

Envasadora por sensor, construida en acero inoxidable AISI-304 . Permite a través de la extracción de oxígeno, la conservación de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados. Tiene una bomba de alta calidad BUSCH con una capacidad de 8m³/h. Tiene una barra de doble soldadura asegurando el perfecto sellado de la bolsa, fácilmente desmontable para...

Precio rebajado / -20%

Disponible

Envasadora al Vacío Profesional

GHIBLI25 | Envasadora doble barra

BESSER VACUUM

P2382FSD

4.235,00 € 5.293,75 €

Si quieres doblar la producción con la misma envasadora necesitas que tenga doble barra de sellado. Una barra ubicada a cada lado, con Ghibli por cada ciclo podrás envasar el doble de producto. Una bomba de vacío Busch de 25m3/h completa la extrema rapidez con la que trabaja este equipo. La cámara tiene unas dimensiones de 530x530x235mm...

Precio rebajado / -30%

Disponible

Envasadoras de campana

V 663 de Romagsa | Envasadora al vacío de Pie 63m³/h

ROMAGSA

5.920,53 € 8.457,90 €

Sin Stock

Envasadoras de campana

Monsoon | Envasadora de vacío 100 m3/h.

BESSER VACUUM

P2464FSD

Con sus 2 barras de soldadura de 950mm y una bomba Busch de 100m3/h Monsoon es una de las envasadoras de vacío más rápidas del mercado. Dimensiones interiores de la cámara 960 x 540 x 250mm (ancho/fondo/alto) Panel de control digital con 20 programas. Vacío al 99%. Barras de soldadura inalámbricas. *La política comercial del fabricante no permite...

View

Precio rebajado / -37%

Disponible

Envasadoras de campana

Edenox 10 | Envasadora al vacío de sobremesa 10 m³/h

EDENOX

2.561,33 € 4.065,60 €

Final oferta

Envasadora construida en acero inoxidable AISI-304 . Permite a través de la extracción de oxígeno, la conservación de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados. Tiene una bomba de alta calidad BUSCH con una capacidad de 10m³/h. Tiene una barra de doble soldadura para asegurar el perfecto sellado de la bolsa. Tapa de metacrilato transparente,...

Precio rebajado / -33%

Disponible

Envasadoras de campana

V 640 de Romagsa | Envasadora al vacío de Pie 40m³/h

ROMAGSA

5.184,43 € 7.737,95 €

Esta envasadora de pie, está construida en acero inox, con la tapa transparente de metacrilato. Tiene una bomba BUSCH de 40 m³/h, de alto rendimiento. Su proceso de vacío está controlado electrónicamente. La barra tiene doble soldadura. La soldadura se produce a través de un pistón neumático. Tiene dos barras de soldar en forma de "L" . Las dimensiones de...

Precio rebajado / -33%

Disponible

Envasadoras de campana

iSensor L (Doble barra) Envasadora al vacío 20 m³/h Mychef

DISTFORM

2.907,17 € 4.339,06 €

Esta envasadora al vacío por sensor de sobremesa de la línea Mychef de Distform, tiene una bomba de vacío Busch de 20 m³/h. El panel de control en la parte frontal dispone de tres botones y pantalla LED que permite seleccionar los parámetros de envasado deseados de una forma intuitiva y rápida. En este modelo el sistema de apertura de la tapa es...

Precio rebajado / -37%

Disponible

Envasadoras de campana

TOUCH 4 de Edenox | Envasadora sobremesa digital 20 m³/h

EDENOX

P2725FSD

3.197,85 € 5.075,95 €

Final oferta

Esta envasadora digital no es únicamente una envasadora de vacío, es una potente herramienta de cocina de alta tecnología, utiliza la aspiración de forma inteligente para las nuevas aplicaciones de cocinado. Detecta de forma inteligente el contenido del agua y realiza un ajustado automático. Tiempo de envasado más rápido. máquina muy intuitiva y con todas...

Precio rebajado / -35%

Disponible

Envasadoras de campana

V220 Romagsa | Envasadora al vacío 20 m3/h

ROMAGSA

2.729,16 € 4.198,70 €

Final oferta

Esta envasadora está construida en acero inox, con la tapa transparente de metacrilato. Tiene una bomba BUSCH de 20 m³/h, de alto rendimiento. Su proceso de envasado es automático y se puede controlar electrónicamente. La barra tiene doble soldadura y es desmontable. La soldadura se produce a través de un pistón neumático. Las dimensiones de la cámara son...

Bolsas para cocina Sous Vide

Recuerda que para envasadoras de campana las bolsas que hay que utilizar son lisas. Para envasadoras de vacío externo se utilizan bolsas gofradas.

Disponible

Menaje Hosteleria

Bolsa gofrada 105µm (Máx. 40ºC)

BESSER VACUUM

EVA.60

15,79 €

Bolsas gofradas (100 unds) en diferentes tamaños que puedes elegir mediante el desplegable. Alta calidad de materiales y elevado espesor de 105 micras. Las bolsas gofradas son de utilización en maquinas envasadoras de aspiración externa y tienen un acabado exterior en forma de rombo.

¡En oferta!

Disponible

Menaje Hosteleria

Bolsa gofrada para cocción 105µm (Máx. 110ºC)

BESSER VACUUM

EVA109

16,06 €

Bolsas gofradas (100 unds) ideales para cocción al vacío. Elige tamaño mediante el desplegable. Alta calidad de materiales y elevado espesor de 105 micras. Las bolsas gofradas son de utilización en maquinas envasadoras de aspiración externa y tienen un acabado exterior en forma de rombo.

Disponible

Menaje Hosteleria

Bolsa lisa 140µm (Máx. 40ºC)

BESSER VACUUM

EVA.40

11,01 €

Bolsas (100 unds) super resistentes de 140 micras indicadas para la conservación de alimentos. Elige el tamaño de tu bolsa mediante el desplegable. Las bolsas lisas son para uso en envasadoras al vacío de campana.

Disponible

Menaje Hosteleria

Bolsa lisa 90µm (Máx. 40ºC)

BESSER VACUUM

EVA.16

8,23 €

Bolsas (100 unds) indicadas para la conservación de alimentos. Elige el tamaño de tu bolsa mediante el desplegable. Las bolsas lisas son para uso en envasadoras al vacío de campana.

Disponible

Menaje Hosteleria

Bolsa lisa para cocción 90µm (Máx. 121ºC)

BESSER VACUUM

EVA.73

13,02 €

Bolsas (100 unds) indicadas para la cocción de alimentos al vacío. Elige el tamaño de tu bolsa mediante el desplegable. Las bolsas lisas son para uso en envasadoras al vacío de campana.

⭐️VÍDEOS SOBRE COCINA SOUS VIDE

El maestro Joan roca

Empezamos con el maestro Joan Roca del superpremiado Celler de Can Roca. En su mágnifico libro escrito junto a Salvador Brugues teoriza sobre la técnica y es un auténtico manual para iniciados y también expertos.

Aquí tienes un breve vídeo con los dos autores para comenzar esta serie especial cocina sous vide.

Tony Botella Taller de Cuina

Tony Botella es el gran referente en cuanto a cocina al vacío en España. Nacido en Barcelona dirige desde el año 2000 su propia escuela de cocina exclusivamente para la técnica de cocina al vacío.

En esta escuela se desarrollan cursos tan específicos como el de "Brasa y vacío" de 2 días de duración, "El vacío y los banquetes" y si eres novato "Introducción básica" Tenéis que conocerlo... además tiene libro disponible.

Sous Vide Everything

Sous Vide Everything es uno de los mejores canales de Youtube sobre cocina al vacío. Está dedicado y va orientado a cualquier persona que se encuentre buscando una nueva forma de cocinar, sin la necesidad de tener que buscar un chef estrella para obtener resultados perfectos.

Con cada una de las recetas que aquí encontrarás, lograrás ser un experto en carnes, puesto que se explica cada una de las técnicas de manera clara y fácil, para que así cada persona entienda y comience a experimentar en este tipo de cocina, sorprendiendo a sus familiares y amigos.

Puedes unirte a la comunidad únicamente suscribiéndote al canal, ya son 711 mil suscriptores.

≫Carnes

≫Pescados y Mariscos

≫Postres

✅ Sobre seguridad alimentaria y cocina Sous Vide

Como cualquier otra técnica, la cocina Sous Vide no esta exenta de riesgos para la salud de las personas. El riesgo asociado a la comida y al propio hecho de cocinar no es en sí diferente con esta técnica pero si tiene particularidades que merecen atención.

La cocina Sous Vide se asocia habitualmente a la cocina a baja temperatura y aunque no es exactamente lo mismo, es precisamente la combinación de las diferentes temperaturas donde puede haber lío a la hora de implementar un buen sistema de autocontrol para la cocina Sous Vide.

≫Principales riesgos de la cocina Sous Vide

Cómo ya sabemos una de las ventajas de la cocina al vacío es que aumenta la calidad y la vida útil de los alimentos aunque esta ventaja puede convertirse en algo negativo ya que En lo referente a seguridad alimentaria hay ciertos peligros que se agravan. A saber.

CALOR. Se eliminan microorganismos patogenos (gérmenes, Bacterias) gracias al tratamiento térmico por calor -cocción- como siempre vamos, y además al estar dentro de una bolsa cerrada herméticamente se evita contaminaciones cruzadas posteriores. Muy seguro, ciertamente.

FRÍO. Se refrigeran los alimentos rápidamente mediante un abatidor de temperatura y se conserva en refrigeración. Así se evita que los microorganismos que han quedado vivos después de la cocción proliferen. Perfecto.

≫Clostridium botulinum

Pero resulta que hay gérmenes tan letales como Clostridium Botulinum que son resistentes a la cocción por debajo de los 100ºC y pueden desarrollarse en ausencia de oxígeno -anaerobias- Entre 3ºC y 50ºC se encuentra perfectamente y también sobrevive en congelación.

Los casos de botulismo de transmisión alimentaria frecuentemente guardan relación con alimentos listos para el consumo empaquetados con poco oxígeno. Organización Mundial de la Salud.

Sin embargo, otros muchos gérmenes -no necesariamente nocivos para la salud- que también forman parte del alimento y compiten con Clostridium Botulinum mueren a temperaturas bastante inferiores y/o en ausencia de oxigeno, por lo que se elimina competencia para Clostridium Botulinum dentro de la flora que compone el alimento. De esta manera, un germen altamente peligroso campa a sus anchas formando una gran colonia siendo esto especialmente peligroso.

≫Listeria Monocytogenes

Un microorganismo patógeno causante de la enfermedad llamada Listeriosis que puede provocar la muerte. Soporta temperaturas de refrigeración, cocción a baja temperatura y la ausencia de oxígeno por lo que un alimento envasado al vacío y conservado en el frigorífico puede tener desactivados otros microorganismos debido a la baja temperatura pero no a Listeria, que resiste y se multiplica.

La temperatura mínima de crecimiento es de 3ºC, crece muy lentamente entre 1y 3ºC. A partir de 4ªC se multiplica cada pocos días y a partir de 13ºC se multiplica cada pocas horas.

≫En resumen

Donde la mayoría de microorganismo patógenos mueren -o dejan de reproducirse- estos dos continúan vivos o directamente reproduciéndose. Y no solo estos dos pueden dar problemas ya que microorganismos hay muchos pero no obstante son estos dos los que más se han estudiado y con los que se han detectado los principales problemas.

✅ Origen y evolución del Sous vide como método de cocción

El norteamericano Benjamin Thompson experimento con una paletilla de cordero allá por el siglo XVIII pero fue el gran Chef del restaurante Troisgros, Georges Pralus a mediados de los años 70 del siglo XX quien descubrió que el Foie-Gras cocinado al vacío mantenía sus propiedades originales y no tenía apenas merma. Comenzó a experimentar y en enero de 1985 saco su libro "La Cuisine Sous Vide" que dío el pistoletazo de salida a que está maravillosa técnica fuera conocida en todo el mundo.

Desde entonces ha sido un no parar y para el año 2010 la técnica ya estaba extendida por todo el mundo y comenzaba a llegar a los hogares.

≫Por qué utilizar el Sous Vide en los Hogares

Bien, cocinar en vacío además de los grandes resultados que proporciona es un efectivo método de conservación. El producto envasado al vacío al recibir un tratamiento térmico compatible con la pasteurización estando herméticamente cerrado alcanza plazos de vida útil realmente largos. Combinado con que el proceso es prácticamente automático ya que la mayoría de termocirculadores tienen temporizador crea un sistema despreocupado de cocinar que le encanta a los pequeños y grandes Chefs domésticos.

✳ ¿Qué es Sous Vide?

Se trata de de cocinar productos a baja temperatura que previamente han sido envasados al vacío. Las dos cosas juntas consigue resultados impensables de otra forma. Es un término que se ha hecho muy popular en el mundo de la gastronomía. La traducción literal sería la siguiente; Sous Vide = Al Vacío

✔ ¿Es lo mismo Sous vide que baja temperatura y que olla lenta?

No. En España Sous Vide se utiliza como un término técnico culinario que implica vacío y baja temperatura aunque algunas personas llaman así a los termocirculadores. El término "olla lenta" se utiliza cómo sinónimo de "a fuego lento" para ollas eléctricas tipo Crock-pot. Aunque ningún equipo pasa de 100ºC –por lo que todo es baja temperatura– la olla se utiliza principalmente para guisos directamente en su recipiente y Sous Vide cuando el alimento está previamente envasado en bolsa al vacío.

✳ ¿Qué es un Roner y para que se utiliza en cocina Sous Vide?

Roner es la marca más popular entre los Termocirculadores, un equipo de cocción que consta de una resistencia de calor con un termostato muy preciso y una bomba para hacer circular el agua dentro de un recipiente. Si el agua no circulara sería imposible alcanzar el grado de precisión que alcanzan estos equipos ya que se enfriaría a medida que se aleja de la resistencia.