Presentamos los Mejores Sous Vide para el año 2021

Te traemos una magnífica selección de maquinaria profesional para cocina Sous Vide. Si eres un enamorado de esta técnica no te pierdas nuestros equipos profesionales
Seguro que ya sabes que el significado del término Sous Vide no es otro que cocinar al vacío.

✅ Es una técnica que consiste en obtener un producto, acondicionarlo en un embalaje hermético donde no debe de quedar nada de aire, para que de esta forma la falta de oxígeno impida la proliferación de cualquier microbio o bacteria indesesada. Esto además de aumentar la seguridad también aumenta la caducidad. 

✅ El acondicionamiento de los alimentos mediante una máquina de envasado al vacío y una cocción precisa controlando perfectamente la temperatura interna permiten unos resultados espectaculares logrando optimizar las cualidades organolépticas de cada uno de los productos. Es la perfección, la sublimación del punto de cocción.

En la cocina Sous Vide el referente es la carne, ya sea de ternera, de cerdo, pescados o aves ya que son los productos donde se obtienen mejores resultados. La aplicación de esta técnica tiene como resultado un éxito total en la elaboración de un plato, muy rara vez se verá un fracaso.

⭐️ Termocirculadores domésticos para pequeños Chefs

⭐️ Ofertas de productos profesionales para cocina Sous Vide

Todos los productos son de nuestro propio catálogo. 

Termocirculadores profesionales para sous vide

Envasadoras de vacío externo para Sous Vide

Envasadoras de campana para Sous Vide

Bolsas para cocina Sous Vide

Recuerda que para envasadoras de campana las bolsas que hay que utilizar son lisas. Para envasadoras de vacío externo se utilizan bolsas gofradas.

⭐️VÍDEOS SOBRE COCINA SOUS VIDE

El maestro Joan roca

Empezamos con el maestro Joan Roca del superpremiado Celler de Can Roca. En su mágnifico libro escrito junto a Salvador Brugues teoriza sobre la técnica y es un auténtico manual para iniciados y también expertos.

Aquí tienes un breve vídeo con los dos autores para comenzar esta serie especial cocina sous vide.

Tony Botella Taller de Cuina

Tony Botella es el gran referente en cuanto a cocina al vacío en España. Nacido en Barcelona dirige desde el año 2000 su propia escuela de cocina exclusivamente para la técnica de cocina al vacío.

En esta escuela  se desarrollan cursos tan específicos como el de "Brasa y vacío" de 2 días de duración,  "El vacío y los banquetes" y si eres novato "Introducción básica" Tenéis que conocerlo... además tiene libro disponible.

Sous Vide Everything

Sous Vide Everything es uno de los mejores canales de Youtube sobre cocina al vacío.  Está dedicado y va orientado a cualquier persona que se encuentre buscando una nueva forma de cocinar, sin la necesidad de tener que buscar un chef estrella para obtener resultados perfectos.

Con cada una de las recetas que aquí encontrarás, lograrás ser un experto en carnes, puesto que se explica cada una de las técnicas de manera clara y fácil, para que así cada persona entienda y comience a experimentar en este tipo de cocina, sorprendiendo a sus familiares y amigos.

Puedes unirte a la comunidad únicamente suscribiéndote al canal, ya son 711 mil suscriptores.

≫Carnes

≫Pescados y Mariscos

≫Postres

✅ Sobre seguridad alimentaria y cocina Sous Vide

Como cualquier otra técnica, la cocina Sous Vide no esta exenta de riesgos para la salud de las personas. El riesgo asociado a la comida y al propio hecho de cocinar no es en sí diferente con esta técnica pero si tiene particularidades que merecen atención. 

La cocina Sous Vide se asocia habitualmente a la cocina a baja temperatura y aunque no es exactamente lo mismo, es precisamente la combinación de las diferentes temperaturas donde puede haber lío a la hora de implementar un buen sistema de autocontrol para la cocina Sous Vide.

≫Principales riesgos de la cocina Sous Vide

Cómo ya sabemos una de las ventajas de la cocina al vacío es que aumenta la calidad y la vida útil de los alimentos aunque esta ventaja puede convertirse en algo negativo ya que En lo referente a seguridad alimentaria hay ciertos peligros que se agravan. A saber. 

CALOR. Se eliminan microorganismos patogenos (gérmenes, Bacterias) gracias al tratamiento térmico por calor -cocción-  como siempre vamos,  y además al estar dentro de una bolsa cerrada herméticamente se evita contaminaciones cruzadas posteriores. Muy seguro, ciertamente.

FRÍO. Se refrigeran los alimentos rápidamente mediante un abatidor de temperatura y se conserva en refrigeración. Así se evita que los microorganismos que han quedado vivos después de la cocción proliferen. Perfecto.

≫Clostridium botulinum

Pero resulta que hay gérmenes tan letales como Clostridium Botulinum que son resistentes a la cocción por debajo de los 100ºC y pueden desarrollarse en ausencia de oxígeno -anaerobias- Entre 3ºC y 50ºC se encuentra perfectamente y también sobrevive en congelación.

Los casos de botulismo de transmisión alimentaria frecuentemente guardan relación con alimentos listos para el consumo empaquetados con poco oxígenoOrganización Mundial de la Salud.

Sin embargo, otros muchos gérmenes -no necesariamente nocivos para la salud- que también forman parte del alimento y compiten con Clostridium Botulinum mueren a temperaturas bastante inferiores y/o en ausencia de oxigeno, por lo que se elimina competencia para Clostridium Botulinum dentro de la flora que compone el alimento. De esta manera, un germen altamente peligroso campa a sus anchas formando una gran colonia siendo esto especialmente peligroso. 

≫Listeria Monocytogenes

Un microorganismo patógeno causante de la enfermedad llamada Listeriosis que puede provocar la muerte. Soporta temperaturas de refrigeración, cocción a baja temperatura y la ausencia de oxígeno por lo que un alimento envasado al vacío y conservado en el frigorífico puede tener desactivados otros microorganismos debido a la baja temperatura pero no a Listeria, que resiste y se multiplica.

La temperatura mínima de crecimiento es de 3ºC, crece muy lentamente entre 1y 3ºC. A partir de 4ªC se multiplica cada pocos días y a partir de 13ºC se multiplica cada pocas horas.

 

≫En resumen

Donde la mayoría de microorganismo patógenos mueren -o dejan de reproducirse- estos dos continúan vivos o directamente reproduciéndose. Y no solo estos dos pueden dar problemas ya que microorganismos hay muchos pero no obstante son estos dos los que más se han estudiado y con los que se han detectado los principales problemas.

 

✅ Origen y evolución del Sous vide como método de cocción

El norteamericano Benjamin Thompson experimento con una paletilla de cordero allá por el siglo XVIII pero fue el gran Chef del restaurante Troisgros, Georges Pralus a mediados de los años 70 del siglo XX quien descubrió que el Foie-Gras cocinado al vacío mantenía sus propiedades originales y no tenía apenas merma. Comenzó a experimentar y en enero de 1985 saco su libro "La Cuisine Sous Vide" que dío el pistoletazo de salida a que está maravillosa técnica fuera conocida en todo el mundo.

Desde entonces ha sido un no parar y para el año 2010 la técnica ya estaba extendida por todo el mundo y comenzaba a llegar a los hogares.

≫Por qué utilizar el Sous Vide en los Hogares

Bien, cocinar en vacío además de los grandes resultados que proporciona es un efectivo método de conservación. El producto envasado al vacío al recibir un tratamiento térmico compatible con la pasteurización estando herméticamente cerrado alcanza plazos de vida útil realmente largos. Combinado con que el proceso es prácticamente automático ya que la mayoría de termocirculadores tienen temporizador crea un sistema despreocupado de cocinar que le encanta a los pequeños y grandes Chefs domésticos.

✳ ¿Qué es Sous Vide?
Se trata de de cocinar productos a baja temperatura que previamente han sido envasados al vacío. Las dos cosas juntas consigue resultados impensables de otra forma. Es un término que se ha hecho muy popular en el mundo de la gastronomía. La traducción literal sería la siguiente; Sous Vide = Al Vacío
✔ ¿Es lo mismo Sous vide que baja temperatura y que olla lenta?
No. En España Sous Vide se utiliza como un término técnico culinario que implica vacío y baja temperatura aunque algunas personas llaman así a los termocirculadores. El término "olla lenta" se utiliza cómo sinónimo de "a fuego lento" para ollas eléctricas tipo Crock-pot. Aunque ningún equipo pasa de 100ºC –por lo que todo es baja temperatura– la olla se utiliza principalmente para guisos directamente en su recipiente y Sous Vide cuando el alimento está previamente envasado en bolsa al vacío.
✳ ¿Qué es un Roner y para que se utiliza en cocina Sous Vide?
Roner es la marca más popular entre los Termocirculadores, un equipo de cocción que consta de una resistencia de calor con un termostato muy preciso y una bomba para hacer circular el agua dentro de un recipiente. Si el agua no circulara sería imposible alcanzar el grado de precisión que alcanzan estos equipos ya que se enfriaría a medida que se aleja de la resistencia.