Presentamos los Mejores Sous Vide para el año 2021
⭐️ Termocirculadores domésticos para pequeños Chefs
⭐️ Ofertas de productos profesionales para cocina Sous Vide
Todos los productos son de nuestro propio catálogo.
Termocirculadores profesionales para sous vide
Vacook15 | Termocirculador 50 litros
BMP-25 de Edenox | Sous vide baño maría 24L.
Vacook Wifi Termocirculador 50 litros
VACROWNER | Termocirculador 25 litros
Envasadoras de vacío externo para Sous Vide
VM 14/90N de Orved | Envasadora vacío externo
VM98 de Orved | Envasadora vacío externo
69430 de Lacor | Máquina de vacío externo
VACE-35 de Edenox - Envasadora vacío externo
Levac 03 de Orved | Envasadora vacío externo
Vacuum Family - Envasadora vacío semiprofesional
Eco Vacuum Pro de Orved | Envasadora vacío externo
Envasadoras de campana para Sous Vide
V 7100 de Romagsa | Envasadora al vacío 100 m3/hora
TOUCH 4 de Edenox | Envasadora sobremesa digital 20 m³/h
Vaksic-8E de Edenox | Envasadora al vacío de sobremesa 8 m³/h
V 10 de Romagsa | Envasadora al vacío bomba 12 m3/hora
Envasadora al vacío con barquetas
SLINE-650 P de Edenox | Envasadora de pie por sensor 100 m³/h
Vaksic-20 L 2A E de Edenox | Envasadora sobremesa por tiempo económica 20 m³/h
V 763 de Romagsa |Envasadora al vacío de pie 63m³/h
V 640 de Romagsa | Envasadora al vacío de Pie 40m³/h
Edenox 10 | Envasadora al vacío de sobremesa 10 m³/h
Sline-8 Plus de Edenox | Envasadora sobremesa por sensor 8 m³/h
Fagor SVS-1-410/10 Envasadora al Vacío Barra 410mm
SLINE-450 de Edenox | Envasadora de pie por sensor 20m³/h
V8-S de Romagsa | Envasadora sensor 8 m3/hora
Sline-20 L 2A Plus de Edenox | Envasadora doble barra 20 m³/h
Sline-20 L Plus de Edenox | Envasadora sobremesa por sensor 20 m³/h
SLINE-510 de Edenox | Envasadora de pie por sensor 40m³/h
Fagor SVS-1-310/8 Envasadora al Vacío Barra 310mm
Romagsa V 20 | Envasadora vacío bomba 20 m3/hora
Bolsas para cocina Sous Vide
Recuerda que para envasadoras de campana las bolsas que hay que utilizar son lisas. Para envasadoras de vacío externo se utilizan bolsas gofradas.
⭐️VÍDEOS SOBRE COCINA SOUS VIDE
El maestro Joan roca
Empezamos con el maestro Joan Roca del superpremiado Celler de Can Roca. En su mágnifico libro escrito junto a Salvador Brugues teoriza sobre la técnica y es un auténtico manual para iniciados y también expertos.
Aquí tienes un breve vídeo con los dos autores para comenzar esta serie especial cocina sous vide.
Tony Botella Taller de Cuina
Tony Botella es el gran referente en cuanto a cocina al vacío en España. Nacido en Barcelona dirige desde el año 2000 su propia escuela de cocina exclusivamente para la técnica de cocina al vacío.
En esta escuela se desarrollan cursos tan específicos como el de "Brasa y vacío" de 2 días de duración, "El vacío y los banquetes" y si eres novato "Introducción básica" Tenéis que conocerlo... además tiene libro disponible.
Sous Vide Everything
Sous Vide Everything es uno de los mejores canales de Youtube sobre cocina al vacío. Está dedicado y va orientado a cualquier persona que se encuentre buscando una nueva forma de cocinar, sin la necesidad de tener que buscar un chef estrella para obtener resultados perfectos.
Con cada una de las recetas que aquí encontrarás, lograrás ser un experto en carnes, puesto que se explica cada una de las técnicas de manera clara y fácil, para que así cada persona entienda y comience a experimentar en este tipo de cocina, sorprendiendo a sus familiares y amigos.
Puedes unirte a la comunidad únicamente suscribiéndote al canal, ya son 711 mil suscriptores.
≫Carnes
≫Pescados y Mariscos
≫Postres
✅ Sobre seguridad alimentaria y cocina Sous Vide
≫Principales riesgos de la cocina Sous Vide
Cómo ya sabemos una de las ventajas de la cocina al vacío es que aumenta la calidad y la vida útil de los alimentos aunque esta ventaja puede convertirse en algo negativo ya que En lo referente a seguridad alimentaria hay ciertos peligros que se agravan. A saber.
CALOR. Se eliminan microorganismos patogenos (gérmenes, Bacterias) gracias al tratamiento térmico por calor -cocción- como siempre vamos, y además al estar dentro de una bolsa cerrada herméticamente se evita contaminaciones cruzadas posteriores. Muy seguro, ciertamente.
FRÍO. Se refrigeran los alimentos rápidamente mediante un abatidor de temperatura y se conserva en refrigeración. Así se evita que los microorganismos que han quedado vivos después de la cocción proliferen. Perfecto.
≫Clostridium botulinum
Pero resulta que hay gérmenes tan letales como Clostridium Botulinum que son resistentes a la cocción por debajo de los 100ºC y pueden desarrollarse en ausencia de oxígeno -anaerobias- Entre 3ºC y 50ºC se encuentra perfectamente y también sobrevive en congelación.
Los casos de botulismo de transmisión alimentaria frecuentemente guardan relación con alimentos listos para el consumo empaquetados con poco oxígeno. Organización Mundial de la Salud.
Sin embargo, otros muchos gérmenes -no necesariamente nocivos para la salud- que también forman parte del alimento y compiten con Clostridium Botulinum mueren a temperaturas bastante inferiores y/o en ausencia de oxigeno, por lo que se elimina competencia para Clostridium Botulinum dentro de la flora que compone el alimento. De esta manera, un germen altamente peligroso campa a sus anchas formando una gran colonia siendo esto especialmente peligroso.
≫Listeria Monocytogenes
Un microorganismo patógeno causante de la enfermedad llamada Listeriosis que puede provocar la muerte. Soporta temperaturas de refrigeración, cocción a baja temperatura y la ausencia de oxígeno por lo que un alimento envasado al vacío y conservado en el frigorífico puede tener desactivados otros microorganismos debido a la baja temperatura pero no a Listeria, que resiste y se multiplica.
La temperatura mínima de crecimiento es de 3ºC, crece muy lentamente entre 1y 3ºC. A partir de 4ªC se multiplica cada pocos días y a partir de 13ºC se multiplica cada pocas horas.
≫En resumen
Donde la mayoría de microorganismo patógenos mueren -o dejan de reproducirse- estos dos continúan vivos o directamente reproduciéndose. Y no solo estos dos pueden dar problemas ya que microorganismos hay muchos pero no obstante son estos dos los que más se han estudiado y con los que se han detectado los principales problemas.
✅ Origen y evolución del Sous vide como método de cocción
El norteamericano Benjamin Thompson experimento con una paletilla de cordero allá por el siglo XVIII pero fue el gran Chef del restaurante Troisgros, Georges Pralus a mediados de los años 70 del siglo XX quien descubrió que el Foie-Gras cocinado al vacío mantenía sus propiedades originales y no tenía apenas merma. Comenzó a experimentar y en enero de 1985 saco su libro "La Cuisine Sous Vide" que dío el pistoletazo de salida a que está maravillosa técnica fuera conocida en todo el mundo.
Desde entonces ha sido un no parar y para el año 2010 la técnica ya estaba extendida por todo el mundo y comenzaba a llegar a los hogares.
≫Por qué utilizar el Sous Vide en los Hogares
Bien, cocinar en vacío además de los grandes resultados que proporciona es un efectivo método de conservación. El producto envasado al vacío al recibir un tratamiento térmico compatible con la pasteurización estando herméticamente cerrado alcanza plazos de vida útil realmente largos. Combinado con que el proceso es prácticamente automático ya que la mayoría de termocirculadores tienen temporizador crea un sistema despreocupado de cocinar que le encanta a los pequeños y grandes Chefs domésticos.