{"id":9748,"date":"2024-12-24T12:50:33","date_gmt":"2024-12-24T10:50:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=9748"},"modified":"2024-12-24T12:53:42","modified_gmt":"2024-12-24T10:53:42","slug":"fundir-chocolate-como-un-profesional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/fundir-chocolate-como-un-profesional\/","title":{"rendered":"Fundir Chocolate como un profesional"},"content":{"rendered":"

El arte del chocolate y la pralineria es, a pesar de no parecerlo, algo realmente complejo cuando quieres llevarlo a un nivel superior. Sin embargo, es ampliamente utilizado en cafeter\u00edas de todo tipo para simplemente darse un capricho.<\/span><\/p>\n

El <\/span>chocolate caliente<\/b> es sin duda uno de los alimentos m\u00e1s deliciosos para tomar en estos d\u00edas de invierno. Se puede acompa\u00f1ar con <\/span>churros, porras, galletas <\/b>y todo tipo de boller\u00eda. En la mayor\u00eda de las<\/span> cafeter\u00edas, churrer\u00edas y chocolater\u00edas<\/b> se puede encontrar este producto realizado generalmente desde una emulsi\u00f3n de chocolate en polvo, y es clave contar con el mejor equipamiento y seguir las mejores t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n para asegurarnos de que tenemos un chocolate lo suficientemente espeso y con una textura adecuada.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, el chocolate puede ser la cobertura perfecta para coberturas, rellenos y decoraciones para una amplia gama de <\/span>delicias de reposter\u00eda<\/b>, desde gofres a bizcochos y tartas o pasteles.<\/span><\/p>\n

Para preparar el chocolate caliente necesitas primero saber <\/span>c\u00f3mo fundir el chocolate<\/b>. En este post te daremos algunas pautas para que puedas hacerlo de manera eficaz, para lo cual te adelantamos que lo mejor suele ser una <\/span>fundidora de chocolate<\/span><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1l es el mejor chocolate para fundir?<\/span><\/h2>\n

Para fundir chocolate necesitas dos cosas fundamentales: elegir un <\/span>tipo de chocolate<\/b> adecuado y un m\u00e9todo para derretirlo. Hay muchas variedades y todo depende de lo que vayas a preparar.<\/span><\/p>\n

Generalmente, las <\/span>coberturas de chocolate<\/b> suelen tener un alto contenido en manteca de cacao, como m\u00ednimo un 30%, lo que hace que sea m\u00e1s f\u00e1cil de derretir.\u00a0<\/span><\/p>\n

Chocolate negro de cobertura<\/b>: muy utilizado en pasteler\u00eda tiene un bajo contenido en az\u00facar y sobre un 70% de cacao que aporta un sabor intenso para los muy chocolateros.<\/span><\/p>\n

Chocolate con leche<\/b>: si lo tuyo es el chocolate con leche (muy utilizado en helader\u00eda) debes prestar atenci\u00f3n sobre todo a la temperatura ya que funde a menos temperatura que el chocolate negro y corres el riesgo de que se adhiera y al contrario, con baja temperatura que se solidifique en exceso.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Chocolate blanco<\/b>: posiblemente el chocolate m\u00e1s divertido que entusiasma a los ni\u00f1os por su sabor cremoso. Se utiliza para su elaboraci\u00f3n manteca de cacao, leche y az\u00facar con que si no controlas bien el templado puede que no consigas el brillo deseado.<\/span><\/p>\n

Lo que hay que evitar a toda costa es que se produzcan grumos o que quede agarrotado. Hay que evitar tanto el exceso de calor como el contacto con el agua o el vapor para no alterar su estructura, por lo que sea cual sea el tipo de chocolate para fundir que utilices, debes hacerlo a bajas temperaturas.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 necesito para fundir chocolate?<\/b><\/p>\n

Hay diferentes formas de fundir chocolate. Vamos a mostrarte en qu\u00e9 consisten y c\u00f3mo hacerlas.<\/span><\/p>\n

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Fundir el chocolate en el microondas<\/b><\/h3>\n

No tiene mucho misterio. Es un modo sencillo que se puede utilizar en cualquier lugar y para pocas personas es <\/span>fundir chocolate en el microondas<\/b>. No es el m\u00e1s recomendable, ni el m\u00e1s profesional porque el microondas no te permite el mantenimiento en caliente y\u00a0 no puedes controlar la temperatura de la forma en que lo har\u00edas con una fundidora profesional, pero puede servirte para uso espor\u00e1dico.<\/span><\/p>\n

Lo primero ser\u00e1 <\/span>cortar el chocolate en trozos peque\u00f1os<\/b> y de un tama\u00f1o similar para facilitar que se vaya derritiendo de forma homog\u00e9nea.<\/span><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, introducimos <\/span>el recipiente dentro del microondas<\/b> y calentamos a una temperatura media-baja (unos 600W) para evitar que se queme. Lo ideal es hacerlo durante un per\u00edodo corto, de unos 30 segundos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Algo que tienes que lograr es que e<\/span>l calor se distribuya de la manera m\u00e1s uniforme posible<\/b>, por lo que cada vez que lo saques del microondas, trata de mezclarlo con una peque\u00f1a esp\u00e1tula de silicona. Cuando veas que est\u00e1 lo suficiente derretido y presenta una textura suave, ya es el momento de servirlo.<\/span><\/p>\n

Lo peor de este m\u00e9todo<\/span><\/h3>\n

No tienes la opci\u00f3n de mantenimiento ni ning\u00fan control sobre la temperatura ya que no hay sonda (siempre puedes usar una externa, claro)<\/span><\/p>\n

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Fundir el chocolate al ba\u00f1o mar\u00eda<\/b><\/h3>\n

Es una t\u00e9cnica mejor y m\u00e1s adecuada que <\/span>el microonda<\/b>s, muy utilizada, es cierto, aunque tambi\u00e9n es un m\u00e9todo manual que puede no ser del todo pr\u00e1ctico si quieres preparar grandes cantidades.<\/span><\/p>\n

Con un par de ollas al fuego<\/b><\/p>\n

Para ello, utilizamos un recipiente que se coloca dentro de otro (ollas, cazos, etc) olla con agua caliente, lo que permite que se vaya derritiendo poco a poco. Lo ideal es cortar el chocolate en trozos peque\u00f1os para que se derrita de manera m\u00e1s r\u00e1pida. Removemos igualmente con una <\/span>esp\u00e1tula de silicona<\/b> para distribuir el calor.<\/span><\/p>\n

Con un ba\u00f1o mar\u00eda profesional<\/b><\/p>\n

Existen en el mercado m\u00e1quinas especiales para realizar la t\u00e9cnica de ba\u00f1o mar\u00eda. La m\u00e1quina calienta agua y la mantiene caliente el tiempo deseado. Dentro de la m\u00e1quina se pueden colocar recipientes (generalmente recipientes gastronorm) o recipientes espec\u00edficos del modelo en concreto.<\/span><\/p>\n

Hay que tener en cuenta que no son m\u00e1quinas pensadas para chocolate si no para cualquier cosa que deba cocinarse o mantenerse caliente pero no deja de ser eficaz para <\/span>evitar que el chocolate se queme y se pegue<\/b>. Podemos preparar tanta cantidad como de grande sea el recipiente que utilicemos.<\/span><\/p>\n

Lo peor del fundido de chocolate en ba\u00f1o mar\u00eda<\/span><\/h3>\n

Necesitar\u00e1s un term\u00f3metro externo para conocer la temperatura pero no podr\u00e1 darle \u00f3rdenes al ba\u00f1o mar\u00eda para que la controle de manera autom\u00e1tica.<\/span><\/p>\n

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Fundir el chocolate en una fundidora, la mejor opci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Lo ideal para<\/span> fundir chocolate de manera profesional<\/b> suele ser contar con una fundidora de chocolate. En La Hostelera puedes encontrarlas en diversas capacidades, desde <\/span>fundidoras de 6 litros<\/span><\/a> hasta los <\/span>derretidores de chocolate de 1,5 litros<\/span><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n

Es mejor que el ba\u00f1o mar\u00eda, porque aunque \u00e9ste te permite <\/span>fundir grandes cantidades de chocolate<\/b>, el control de la temperatura no es tan preciso y eficaz como con una fundidora, por lo que hay riesgo de que no si controlas al m\u00e1ximo el tiempo y la temperatura no logres el sabor suave y la textura deliciosa del verdadero chocolate caliente.<\/span><\/p>\n

Las fundidoras de chocolate cuentan con un contenedor y tapa en acero inoxidable, y cuentan adem\u00e1s con una base de pl\u00e1stico de gran resistencia. Dispones de varios con los que puedes <\/span>seleccionar la temperatura<\/b>.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, su propio dise\u00f1o est\u00e1 hecho para que el calor se pueda distribuir de manera uniforme, ya que utiliza un <\/span>sistema en seco<\/b> que calienta tanto las paredes como el fondo del contenedor creando un reparto del calor uniforme para que el chocolate se derrita al mismo ritmo y quede con la misma textura.<\/span><\/p>\n

Sus tapas permiten conservar el calor con absoluta precisi\u00f3n, facilitando as\u00ed que el chocolate pueda estar listo en el tiempo adecuado. Con este tipo de equipamiento, ayudas a evitar que se queme o que se quede a medio hacer.<\/span><\/p>\n

Desde <\/span>La Hostelera<\/b> te recomendamos que optes por fundidores de chocolate profesionales, que te permitan preparar chocolate de la manera m\u00e1s r\u00e1pida y eficaz para todas tus delicias reposteras.<\/span><\/p>\n

Atemperado en m\u00e1rmol\u00a0<\/span><\/h2>\n

Popular en la pasteler\u00eda profesional y artesana sobre todo cuando se necesita inmediatez. El chocolatero o pastelero vierte el chocolate caliente sobre una pieza de m\u00e1rmol (que es un material malo para mantener el calor, siempre est\u00e1 fr\u00edo) e inmediatamente se enfr\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n

Es una t\u00e9cnica que permite, bien realizada, otorgar al chocolate un brillo muy vistoso.\u00a0<\/span><\/p>\n

Lo peor del atemperado del chocolate en m\u00e1rmol<\/span><\/h3>\n

No es preciso y depende totalmente de la experiencia de la persona que realiza el proceso. Incluso a las personas m\u00e1s experimentadas les ocurre que tienen que volver a repetir el calentamiento del chocolate porque no ha quedado bien.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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