{"id":9703,"date":"2024-09-11T12:55:14","date_gmt":"2024-09-11T10:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=9703"},"modified":"2024-12-03T16:48:58","modified_gmt":"2024-12-03T14:48:58","slug":"micropanaderia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/micropanaderia\/","title":{"rendered":"Micropanader\u00eda"},"content":{"rendered":"

Un nuevo concepto de negocio se abre camino en Espa\u00f1a. La definici\u00f3n de Micropanader\u00eda ser\u00eda la de un obrador de panader\u00eda gestionado por una o dos personas,<\/strong> sin punto de venta directo en muchas ocasiones. Representan un retorno a la elaboraci\u00f3n artesanal del pan, impulsado por una creciente demanda de productos naturales y de calidad.<\/span><\/p>\n

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Su origen se remonta a la pasi\u00f3n de personas aficionadas a hacer pan en su casa, es decir, del mundo dom\u00e9stico no profesionalizado<\/strong>. Se hizo especialmente fuerte durante la pandemia de COVID 19 cuando los v\u00eddeos subidos a redes sociales por estos panaderos aficionados tuvieron mucho \u00e9xito y nos ense\u00f1aron a todos los beneficios de la masa madre y otras cosas para hacer un pan natural, aut\u00e9ntico y de calidad (hay que reconocer que la panader\u00eda tradicional nunca tuvo mucha pasi\u00f3n por la divulgaci\u00f3n del conocimiento).\u00a0<\/span>Muchos emprendedores se est\u00e1n lanzando a este nuevo tipo de negocio influidos por el ejemplo de personas que difunden su experiencia a modo de Build in Public<\/strong> a trav\u00e9s de redes sociales o canales de Youtube como el de <\/span>Panhabla<\/span><\/span><\/a> con unas cuantas decenas de miles de visualizaciones o <\/span>la experiencia de Spiga.<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Pan de calidad y producciones peque\u00f1as<\/span><\/h2>\n

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El emprendedor de Micropanader\u00eda buscan un estilo de vida m\u00e1s equilibrado, alej\u00e1ndose de los horarios extenuantes t\u00edpicos de la \u00abpanader\u00eda vieja escuela\u00bb de toda la vida<\/strong> d\u00f3nde siempre se ha producido de noche y el horario de apertura ha sido muy amplio. Panader\u00edas de la vieja escuela que poco a poco han ido cerrando por muchos motivos pero uno de ellos indudablemente es la falta de relevo generacional ya que ese oficio se torn\u00f3 incompatible con la vida moderna que todos queremos. Esa vida que nos permite conciliar la vida laboral y familiar.<\/span><\/p>\n

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Evidentemente, una micropanader\u00eda no puede competir en precio con el pan industrializado<\/strong>. Por lo tanto, la \u00fanica forma de ganarse la vida es vendiendo el pan por encima del precio medio en el supermercado. Para vender por encima del precio de supermercado o apuestas por la calidad o tu negocio est\u00e1 muerto. El micropanadero o micropanadera debe conseguir clientes que valoren su pan, no muchos clientes porque la producci\u00f3n es peque\u00f1a pero eso s\u00ed, que est\u00e9n dispuestos a pagar.<\/span><\/p>\n

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La Micropanader\u00eda hace de la necesidad virtud<\/span><\/h2>\n

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Esto casi siempre funciona a peque\u00f1a escala. La micropanader\u00eda tiene una filosof\u00eda concreta basada en el minimalismo. Minimalismo por necesidad, a veces, y por pasi\u00f3n otras, pero est\u00e1 claro que en un negocio d\u00f3nde solo trabaja una persona hay que optimizar los procesos<\/strong> como si fueras la mism\u00edsima Toyota. Eliminar lo que no sea absolutamente necesario – como el punto de venta- y buscar alternativas -gratuitas o de bajo coste si es posible- se vuelve una necesidad imperiosa para la micropanader\u00eda.\u00a0 Al fin y al cabo, la calidad del pan viene principalmente del proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong> y no de tener un mostrador bonito.<\/span><\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 elimina la micropanader\u00eda?<\/span><\/h3>\n

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