{"id":9627,"date":"2024-06-12T17:55:53","date_gmt":"2024-06-12T15:55:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=9627"},"modified":"2024-07-11T15:11:22","modified_gmt":"2024-07-11T13:11:22","slug":"9627-2-mejor-horno-profesional-reposteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/9627-2-mejor-horno-profesional-reposteria\/","title":{"rendered":"Mejor horno profesional para reposter\u00eda creativa"},"content":{"rendered":"

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Cada vez son m\u00e1s las consultas que nos llegan a La Hostelera sobre hornos para reposter\u00eda creativa. A d\u00eda de hoy, las consultas est\u00e1n relacionadas con negocios peque\u00f1os y en muchas ocasiones negocios que inician la actividad. A veces personas con vocaci\u00f3n, que les encanta la reposter\u00eda y han decidido dar el paso a la profesionalizaci\u00f3n con producciones peque\u00f1as.<\/span><\/p>\n

Cualquier persona con un m\u00ednimo de experiencia en reposter\u00eda sabe que debe conocer su horno al 100% porque los tiempos y temperaturas de una receta deber\u00e1n ser modificados, con toda seguridad, de un horno a otro. Por lo tanto, la anotaci\u00f3n de los diferentes par\u00e1metros para cada preparaci\u00f3n son fundamentales<\/span><\/p>\n

Vamos al grano.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 funciones necesita tu horno para reposter\u00eda creativa?<\/span><\/h2>\n

Aunque \u201ccada maestrillo tiene su librillo\u201d desde La Hostelera podemos aportar conocimiento que a su vez nos aportan las inquietudes de nuestras clientas. A trav\u00e9s de sus indicaciones, demandas y consultas sabemos perfectamente la necesidad y la soluci\u00f3n a la necesidad.\u00a0<\/span><\/p>\n

La reposter\u00eda creativa tiene un gran aporte art\u00edstico, est\u00e1 claro,\u00a0 y es precisamente por eso que requiere un gran aporte t\u00e9cnico. Hay tantos ingredientes y combinaciones que la parametrizaci\u00f3n del horno es important\u00edsima. Cuantos m\u00e1s par\u00e1metros podamos definir, mejor.<\/span><\/p>\n

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Velocidad de ventilador<\/span><\/h3>\n

Uno de los primeros problemas que se encuentra la reposter\u00eda creativa profesional es las altas velocidades a las que giran los ventiladores de los hornos profesionales. Los hornos que fueron dise\u00f1ados para hacer pan principalmente funcionan con una \u00fanica velocidad de ventilador. Y es una velocidad alta. Tan alta que sale volando el papel de horno y los productos ligeros.<\/span><\/p>\n

Elige un horno que tenga al menos 2 velocidades de ventilaci\u00f3n; alta (normal) y baja. Si no puedes hacerte con un horno que incorpore esta caracter\u00edstica, procura al menos que tenga un <\/span>reductor de flujo para los ventiladores<\/span><\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n

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Uniformidad<\/span><\/h3>\n

La uniformidad de cocci\u00f3n es el santo grial para cualquier fabricante de hornos. El horno que no es capaz de hacer igual las tartas de arriba que las de abajo simplemente no vale para esto. El horno que no es capaz de hacer igual el lado derecho de las tartas que el lado izquierdo tampoco.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo lo consiguen? los profesionales han pasado a\u00f1os estudiando c\u00f3mo reaccionan sus hornos a los diferentes usos y la mayor\u00eda de ellos han llegado a una conclusi\u00f3n: en pasteler\u00eda, cuantos m\u00e1s ventiladores tenga el horno mejor se reparte el aire interior.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, los ventiladores deben ser capaces de cambiar la direcci\u00f3n del aire mediante el cambio del sentido de giro de las aspas. Los mejores hornos pueden hacer esto. Cada cierto tiempo los ventiladores cambian el sentido de giro de forma autom\u00e1tica.<\/span><\/p>\n

Elige un horno con m\u00e1s de un ventilador y que estos cambien el sentido de giro.<\/span><\/p>\n

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Humedad<\/span><\/h3>\n

Si para tus elaboraciones necesitas aportar humedad lo mejor es hacerlo directamente desde el horno. Cuanto m\u00e1s controlada sea esta aportaci\u00f3n, mejor.<\/span><\/p>\n

Los mejores hornos aportan humedad mediante el sistema de inyectar gotas de agua sobre las aspas del ventilador. Las aspas rompen las gotas y el calor evapora el agua formando un ambiente h\u00famedo en el interior de la c\u00e1mara del horno.<\/span><\/p>\n

Otra vez los ventiladores; si el horno tiene m\u00e1s de un ventilador la humedad deber\u00eda ser aportada de manera individual a cada ventilador. Si por ejemplo tenemos dos ventiladores uno a la derecha y otro a la izquierda la humedad se aportar\u00e1 de manera descompensada.<\/span><\/p>\n

Elige un horno con aportaci\u00f3n de humedad en cada ventilador.<\/span><\/p>\n

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Control (sondas)<\/span><\/h3>\n

Controlar la temperatura es fundamental y el horno hace este trabajo a trav\u00e9s de las sondas. Las sondas recogen la temperatura y le transmiten la informaci\u00f3n al termostato.\u00a0<\/span><\/p>\n